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braucht etwas Zeit
Hefe in warmer Vollmilch auflösen.
Honig, flüssige Butter, Ei und Gewürze einrühren.
Weizenvollkornmehl dazugeben und gut verrühren.
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Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser, Weizenvollkornmehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.
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Kartoffeln in wenig Wasser kochen oder dämpfen und noch heiß pellen.
Feingeriebene Zwiebeln in Butter glasig dünsten, geriebene Karotten kurz mitdünsten.
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Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
Zucchini in der Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten braten, bis sie gerade weich sind. Zucchinistreifen abkühlen lassen.
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Ganze Kürbisse in wenig Wasser ca. 20-30 Minuten garen.
Deckel abschneiden und Kerne herausholen.
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Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Anschließend im Einweichwasser 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
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Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe ca. 5 Minuten dünsten.
Weizenvollkornmehl in einem Topf trocken darren, bis es angenehm duftet.
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Zwiebeln würfeln und in Rapsöl glasig dünsten.
Dinkelschrot unterrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln und 20 Minuten nachquellen lassen.
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Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Mit Weizen- und Roggenmehl, sowie Salz vermischen.
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Milch auf Körpertemperatur erwärmen und Hefe darin auflösen.
Mehl, Salz, Ei, Honig und Butter in eine Schüssel geben und mit der Milch ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
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Weizenvollkornmehl mit Backpulver und Gewürzen vermischen.
Magerquark, Milch und Öl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
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Dinkel- und Hirsemehl mit Vollmeersalz, Butter und Wasser zu einem Teig verarbeiten, 30 Minuten kalt stellen, ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten backen.
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Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser, Weizenvollkornmehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.
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Gerste trocken andarren, mit der Gemüsebrühe und Lorbeerblatt unter Rühren kochen.
Inzwischen die Möhren grob raspeln oder fein schneiden, in Butter 5 Minuten dünsten.
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Vom Weizen 25 g abnehmen und zur Seite stellen.
Aus dem restlichen Vollkornmehl, Butter, Wasser und Vollmeersalz einen Teig kneten.
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Mehl mit Quark, kalter Butter und Salz zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.
Anschließend zu einem Rechteck ausrollen und dieses 2-mal in dieselbe Richtung zusammenklappen.
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Für die Biskuitplatte 2 Eidotter mit Wasser gut schaumig schlagen. Zum Schluss den Honig unterrühren. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Vollkornmehl vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
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Rotwein bzw. Apfelsaft mit Gewürzen aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen und Gewürze entfernen.
Zwetschgen fein würfeln und im Saft 10-15 Minuten köcheln.
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Hirsenmehl mit Walnüssen, Milch und Sahne unter Rühren erhitzen, bis die Masse dick wird. Vom Herd nehmen und Eigelbe einrühren.
Anschließend mit Zitronenschale, Honig und Vanille abschmecken und 30 Minuten kühl stellen.
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Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem Grünkern zu den Zwiebeln geben.
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Rote Bete in Salzwasser kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwei Scheiben in kleine Würfel schneiden.
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Kartoffeln mit der Schale in etwas Wasser ca. Minuten kochen, bis sie weich sind.
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© W.R. Wagner/pixelio.de
Von einem Weißkohl 8 große Blätter vorsichtig lösen und in kochendem Wasser blanchieren.
Linsen in Gemüsebrühe ca. 15 Minuten weich kochen.
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© summerrain/pixelio.de
Gelbe Erbsen in Gemüsebrühe oder Wasser ca. 8 Stunden einweichen und im Einweichwasser ca. 90 Minuten gar kochen.
Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel in Sonnenblumenöl anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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Bohnen mit Lorbeerblatt über Nacht in Wasser einweichen und anschließend in dem Einweichwasser ca. 60 Minuten gar kochen, evtl. noch nachquellen lassen.
Zwiebeln fein würfeln und in Rapsöl anschwitzen.
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Linsen in einem Sieb abwaschen und in Wasser einige Stunden einweichen.
Im Einweichwasser 20-30 Minuten garen und dann etwas abkühlen lassen.
Linsen mit dem Mixstab pürieren.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in grobe Würfel und Paprikaschoten in Streifen schneiden.
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