Kohlrabigratin mit Käse

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

800	g	Kohlrabi
250	ml	Gemüsebrühe
40	g	Weizen, fein gemahlen
250	ml	Milch
20	g	Butter
1		Eigelb
15	g	Parmesan, gerieben
15	g	Emmentaler, gerieben
2	Tl	Zitronensaft
1	Msp.	Vollmeersalz
1	Msp.	Pfeffer, weiß
1	El	Petersilie, gehackt
1	El	Liebstöckel, gehackt
		Kokosfett, ungehärtet für die Form

Zubereitung

• Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe ca. 5 Minuten dünsten.
• Weizenvollkornmehl in einem Topf trocken darren, bis es angenehm duftet.
• Kohlrabidünstflüssigkeit und Milch in das gedarrte Vollkornmehl einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. zwei Minuten köcheln lassen.
• Butter, Eigelb, Parmesan und Emmentaler sowie Zitronensaft, Vollmeersalz und Pfeffer in die Sauce rühren und abschmecken.
• Gegarte Kohlrabischeiben dachziegelartig in eine gefettete Form legen, mit Petersilie und Liebstöckel bestreuen, Sauce darüber gießen und bei 180 °C goldbraun backen.

Tipp
Werfen Sie die jungen Kohlrabiblätter nicht weg: Klein gehackt und wie die Kräuter verwendet, unterstreichen sie den feinen Geschmack.

Peter Krahn

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Foto: w.r.wagner/pixelio.de

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