Kartoffel- und Nudelgerichte

Zu einer gesunden vollwertigen Ernährung gehören Kartoffeln und Nudeln. Diese lassen sich in der Vollwertkost raffiniert z. B. mit saisonalem Gemüse kombinieren.
Marinierte Kartoffeln mit  Rucola-Walnuss-Haube

Marinierte Kartoffeln mit Rucola-Walnuss-Haube

  • Kartoffeln mit Schale garen, möglichst warm pellen, in Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten.
  • Gemüsebrühe, Essig, Öle und Gewürze zu einer kräftig würzigen Marinade verrühren, 2 Esslöffel aufheben...
  • Mediterraner Kartoffelsalat

    Mediterraner Kartoffelsalat

  • Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und mit warmer Gemüsebrühe übergießen.
  • Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Paprika würfeln...

  • Kartoffel-Gemüsepuffer

    Kartoffel-Gemüsepuffer

    • Kartoffeln schälen und fein reiben. Gemüse putzen, waschen und raspeln.
    • Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
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    Kartoffelgratin mit Mangold

    Kartoffelgratin mit Mangold

    • Mangoldstiele blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in mittelgroße Stücke schneiden.
    • Zwiebeln würfeln und mit zerdrücktem Knoblauch im mäßig heißen Olivenöl andünsten.
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    Kartoffel-Bohnenmedaillons mit Paprikasauce

    Kartoffel-Bohnenmedaillons mit Paprikasauce

    • Für die Sauce Paprikaschoten im Backofen bei 240 °C auf der zweiten Schiene von unten so lange backen, bis die Haut Blasen wirft.
    • Dann die Schoten unter kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und die Kerne entfernen.
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    Kartoffelringe mit Käsefüllung

    Kartoffelringe mit Käsefüllung

    • Kartoffeln mit Schale dämpfen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
    • Ungeschälte Äpfel grob reiben, mit Meerrettich, Öl, Eigelb, Gewürzen und Kartoffeln vermengen.
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    Kartoffelpfanne mit Austernpilzen

    Kartoffelpfanne mit Austernpilzen

    • Kartoffeln in der Schale dämpfen.
    • Möhren, Steckrüben, Lauch, Staudensellerie und Paprikaschote putzen, in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit Weißwein, Salz und Pfeffer knapp gar dünsten.
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    Kartoffelterrine mit Gemüse

    Kartoffelterrine mit Gemüse

    • Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
    • Tomatenmark kurz mitschwitzen, Paprikapulver zugeben und sofort mit Gemüsebrühe aufgießen.
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    Bärlauch-Vollkornspätzle

    Bärlauch-Vollkornspätzle

    • Bärlauch waschen, entstielen und grob hacken. Mit Eiern, Muskat und Salz pürieren.
    • Vollkornmehl und Wasser dazu geben und mit dem Kochlöffel kräftig schlagen. Der Teig soll weich sein, d.h. zähflüssig vom Löffel tropfen. Gegebenenfalls mit etwas Wasser korrigieren. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
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    Kartoffelrösti

    Kartoffelrösti

    • Kartoffeln schälen, fein raspeln und mit der Hand etwas auspressen.
    • Zwiebeln fein würfeln und mit den Kartoffeln vermischen. Masse mit Vollmeersalz und Muskat abschmecken.
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    Kartoffelroulade mit Schafskäsefüllung

    Kartoffelroulade mit Schafskäsefüllung

    • Kartoffeln schälen und bissfest dämpfen.
    • Für die Füllung Quark und Schafskäse zerdrücken. Paprikawürfel, Knoblauch, Dinkelmehl, Kresse und Gewürze untermischen und abschmecken.
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    Mohn-Sesam-Gnocchi

    Mohn-Sesam-Gnocchi

    • Kartoffeln mit der Schale in etwas Wasser ca. Minuten kochen, bis sie weich sind.
    • Kalt abschrecken, heiß pellen und durch eine Kartoffelpressedrücken bzw. mit einem Stampfer zerkleinern.
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    Kartoffel-Lauch-Pizza

    Kartoffel-Lauch-Pizza

    • Saure Sahne mit Ei und Vollmilch in einer großen Schüssel verquirlen.
    • Kartoffeln schälen und ebenso wie den Gouda grob in die Sahne-Eiermischung reiben und unterrühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
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    Nudel-Zucchini-Auflauf

    Nudel-Zucchini-Auflauf

    • Vollkornnudeln in etwa 2 Liter leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
    • Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
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    Grünkernlasagne

    Grünkernlasagne

    • Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
    • Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem Grünkern zu den Zwiebeln geben.
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    Vollkornnudeln an Paprikasauce

    Vollkornnudeln an Paprikasauce

    • Hartweizenmehl mit Olivenöl, heißem Wasser und Meersalz zu einem elastischen Teig kneten, evtl. noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben.
    • Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen und anschließend portionsweise mit Hilfe des Streumehls ausrollen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
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    Champignonragout auf Haselnussnudeln

    Champignonragout auf Haselnussnudeln

    • Mehl, Ei, Öl, Wasser, Haselnüsse und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.
    • Champignons vierteln und Möhren in Stifte schneiden.
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    Bandnudeln in Bärlauchsauce

    Bandnudeln in Bärlauchsauce

    • Bandnudeln in reichlich Salzwasser gar kochen.
    • Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
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    Schafskäse-Radicchio-Ravioli

    Schafskäse-Radicchio-Ravioli

    • Hartweizenmehl aussieben und 220 g gesiebtes Mehl mit Olivenöl, Meersalz und kochendem Wasser zu einem Nudelteig verkneten.
    • Teig in Folie einschlagen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
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    Ofenkartoffel mit Sprossen und Roter Bete

    Ofenkartoffel mit Sprossen und Roter Bete

    • Rote Bete in Salzwasser kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    • Zwei Scheiben in kleine Würfel schneiden.
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    Vollkornnudeln an Steinpilzen

    Vollkornnudeln an Steinpilzen

    • Dinkelmehl mit Öl, Ei, Vollmeersalz, Muskat und Wasser nach Bedarf zu einem geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.
    • Teig zu Platten ausrollen und durch die Bandnudelwalze der Nudelmaschine laufen lassen oder mit der Hand in schmale Streifen schneiden.
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    Mediterraner Nudelsalat

    Mediterraner Nudelsalat

    • Vollkornnudeln in gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
    • Zucchini in dicke Stifte schneiden und kurz in Olivenöl bissfest dünsten.
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