Gerstenkuchen mit Möhrenfüllung


Gerstenkuchen mit Möhrenfüllung vegetarisch

Für 4-6 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, Backzeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

250gGerste, mittelgrob geschrotet
550mlGemüsebrühe
1Lorbeerblatt
80gErdnusskerne, grob gehackt
3Eier, getrennt
1Pr.Kräutersalz
300gMöhren
20gButter
1Msp.Kräutersalz
1Pr.Muskatnuss
5gKokosfett

Zubereitung

  • Gerste trocken andarren, mit der Gemüsebrühe und Lorbeerblatt unter Rühren kochen, bis eine dickbreiige Masse entstanden ist und zugedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Inzwischen die Möhren grob raspeln oder fein schneiden, in Butter 5 Minuten dünsten, mit Kräutersalz und Muskatnuss würzen und abschmecken.
  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Die etwas abgekühlte Gerstenmasse mit ¾ der Erdnüsse und Eigelben mischen, mit Kräutersalz abschmecken.
  • Den steifgeschlagenen Eischnee unterheben.
  • Die Hälfte der Masse in die gefettete Springform füllen und glattstreichen.
  • Die Möhren darauf verteilen, die restliche Gerste daraufstreichen und mit Erdnüssen bestreut etwa 30 Minuten backen.

Tipp
Damit harmoniert sehr gut eine Kerbel- oder Mischkräutersauce. Als Variante können 100 g Gerste durch Grünkern oder anderes Getreide ersetzt und die Erdnüsse z. B. gegen geriebene Mandeln ausgetauscht werden.

Elke Männle

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Foto: Petra Dirscherl/pixelio.de


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