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Kartoffeln in wenig Wasser kochen oder dämpfen und noch heiß pellen.
Feingeriebene Zwiebeln in Butter glasig dünsten, geriebene Karotten kurz mitdünsten.
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Rote Bete und Möhren in grobe Stifte schneiden.
Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
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Aprikosen in Würfel schneiden.
Zwiebeln vierteln und in Ringe schneiden, in etwas Butter andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
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Möhren schälen und der Länge nach vierteln.
Kürbis in längliche Schnitze schneiden und Lauch in etwa 6 cm lange Stücke teilen.
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Hafer über Nacht mit dem Lorbeerblatt in Gemüsebrühe einweichen.
Eingeweichten Hafer in der Gemüsebrühe aufkochen und bei kleinster Hitze ca. 40 Minuten gar köcheln.
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Zwiebeln würfeln und in Rapsöl glasig dünsten.
Dinkelschrot unterrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln und 20 Minuten nachquellen lassen.
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Vom Weizen 25 g abnehmen und zur Seite stellen.
Aus dem restlichen Vollkornmehl, Butter, Wasser und Vollmeersalz einen Teig kneten.
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Hefe in etwas Wasser auflösen und zu dem Mehl geben.
Honig, weiche Butter und restliches Wasser mit dem Mehl zu einem dünnen Teig verrühren.
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Butter schaumig rühren und Honig unter ständigem Rühren zugeben.
Eigelb nacheinander unterrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
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Mehl, Ei, Öl, Wasser, Haselnüsse und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.
Champignons vierteln und Möhren in Stifte schneiden.
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Kartoffeln mit der Schale in etwas Wasser ca. Minuten kochen, bis sie weich sind.
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© W.R. Wagner/pixelio.de
Vollkornweizenmehl mit Gemüsebrühe bzw. Milch verrühren, unter Rühren aufkochen und einige Minuten nachquellen lassen.
Vollmeersalz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl, Sahne und Parmesankäse dazugeben, noch einmal aufkochen und abschmecken.
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Zwiebeln fein schneiden und in Butter glasig dünsten.
Rote Bete in Würfel schneiden, kurz mitschwitzen, mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen. Würzen mit Koriander, Kümmel, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Meerrettich, Honig und Essig und zugedeckt köcheln lassen, bis die Rote Bete schön weich gekocht ist.
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Kräuter waschen und trocken schleudern. Blätter von den Stielen zupfen und eventuell grob schneiden.
Zwiebeln fein würfeln und Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.
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Linsen über einem Sieb abwaschen und in Wasser ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.
Cumin- und Koriandersamen in einem Mörser zerreiben und mit Ingwer und gehackten Knoblauchzehen zu dem erhitzten Olivenöl geben.
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Gelbe Erbsen in Gemüsebrühe oder Wasser ca. 8 Stunden einweichen und im Einweichwasser ca. 90 Minuten gar kochen.
Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel in Sonnenblumenöl anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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Zwiebeln würfeln und in Rapsöl glasig dünsten.
Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
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