Pikanter Sprossenkuchen

Für ca. 6 Personen, Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, Backzeit: ca. 20 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

300	g	Dinkel, fein gemahlen
50	g	Hirse, fein gemahlen
½	Tl	Vollmeersalz
125	g	Butter, kalt
125	ml	Wasser, kalt
10	g	Kokosfett, ungehärtet für das Blech
300	g	Mungbohnensprossen
250	g	Zwiebeln
500	g	Weißkraut
200	g	Möhren
1	El	Olivenöl, kalt gepresst
1	Msp.	Kräutersalz
1	Pr.	Pfeffer
½	Tl	Majoran
1	Msp.	Kümmel, gemahlen
2	El	Petersilie, gehackt
125	ml	süße Sahne
2		Eier
100	g	Emmentaler, gerieben
½	Tl	Senf
1	Pr.	Paprika, edelsüß
2	El	Leinsamen, geschrotet

Zubereitung

• Dinkel- und Hirsemehl mit Vollmeersalz, Butter und Wasser zu einem Teig verarbeiten, 30 Minuten kalt stellen, ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten backen.
• Mungbohnensprossen abspülen, Zwiebeln fein hacken, Weißkraut in feine Streifen und Möhren in dünne Stifte schneiden.
• Gemüse mit Olivenöl 10 Minuten dünsten.
• Kräutersalz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und gehackte Petersilie zum Gemüse gebe und abschmecken.
• Süße Sahne mit Quark, Eiern, Käse, Senf, Paprika und Kräutersalz verrühren.
• Gemüse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Sahnemischung darübergeben, mit geschrotetem Leinsamen bestreuen.
• Bei 170-180 °C ca. 15-20 Minuten backen.

Tipp
Neue Variationen ergeben sich durch andere Sprossen, z. B. Sojabohnen- oder Adzukibohnensprossen. Um 300 g Hülsenfrüchtesprossen zu ernten, sollten sie etwa 125 g Samen 2-3 Tage lang keimen lassen.

Inge Daberer

Foto: gänseblümchen/pixelio.de

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