Kürbis-Linsen-Curry

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
— vegan —

Zutaten

100	g	braune Linsen
300	ml	Wasser
1	Msp.	Cuminsamen
3-4		Koriandersamen
3	El	Olivenöl, nativ und kaltgepresst
1	Tl	Ingwer, frisch gerieben
2		Knoblauchzehen
100	g	Zwiebeln
150	g	Möhren
250	g	Kürbis
100	g	Kartoffeln
150	ml	Tomatensaft
200	ml	Wasser
		Salz, Curry, Balsamessig

Zubereitung

• Linsen über einem Sieb abwaschen und in Wasser ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.
• Cumin- und Koriandersamen in einem Mörser zerreiben und mit Ingwer und gehackten Knoblauchzehen zu dem erhitzten Olivenöl geben.
• Zwiebeln würfeln und im gewürzten Öl anschmoren.
• Möhren, Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Tomatensaft und Wasser zugießen und alles 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Gegarte Linsen unter das Gemüse mischen, einige Minuten durchziehen lassen und mit Salz, Curry sowie Balsamessig abschmecken.
• Das Curry schmeckt gut zu Vollkornreis.

Tipp
Besonders gut schmeckt dieses Curry mit Hokaidokürbis. Er muss nicht geschält werden, da die Schale beim Kochen weich wird.

Kathi Dittrich

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Foto:/pixabay.com

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