Suppen-Rezepte

Rotkohl-Linsensuppe

Kohl in feine Streifen schneiden, Rote Bete schälen und grob raspeln.

Chilischote in feine Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken..

Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sauerkraut klein schneiden. Kartoffeln und Sauerkraut in die siedende Gemüsebrühe geben und im geschlossenen Topf 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Sauerampfersuppe mit Gemüsestreifen

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sauerampferblätter waschen, abtropfen und kleinschneiden.
Zwiebel in Öl glasig schwitzen, Sauerampfer dazu geben und kurz mitdünsten.
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Radieschensuppe

Radieschenblätter abtrennen und aufheben.
Radieschen grob hacken und Schalotten fein würfeln.
2/3 der Radieschen mit Schalotten in heißer Butter, ohne Farbe nehmen zu lassen, anschwitzen.
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Möhrensuppe mit Kresse

Möhren bürsten oder schälen und grob würfeln, Zwiebeln fein würfeln sowie Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Gemüse und Kartoffeln in heißer Butter anschwitzen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Rotkohlsuppe mit Apfeleinlage

Rotkohl waschen, vierteln, Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Zwiebelwürfel in Fett anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe, Rotkohl, Essig und Kümmel zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten garen.
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Kartoffelsuppe mit Mangold

Zwiebeln, gebürstete oder geschälte Möhren, geschälten Knollensellerie, und geschälte Kartoffeln fein würfeln. Mangoldstiele abschneiden und in Würfel schneiden, Mangoldblätter in feine Streifen schneiden.
Zwiebelwürfel und zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen, die Butter dabei nicht zu heiß werden lassen.
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Blumenkohlsuppe mit Zitronenmelisse

Blumenkohlröschen in Fett anschwitzen. Mit Gemüsebrühe unter häufigem Rühren bissfest kochen.
Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Apfeldicksaft, Muskatnuss und Salz pikant abschmecken.
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Chicoréecremesuppe

Lauch grob schneiden und geschälte Kartoffeln würfeln.
Lauch in Butter andünsten, gewürfelte Kartoffeln mit Curry dazugeben und kurz mitschwitzen.
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Orientalische Reissuppe mit Paranüssen

Reis mit Wasser aufsetzen und ca. 30 Minuten garen. Anschließend salzen.
Zucchini längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Kartoffel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
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Zitronen-Kokossuppe mit gelben Linsen

Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürze zugeben und unter Rühren kurz anrösten.
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Scharfe Süßkartoffelsuppe

Zwiebeln würfeln und in Rapsöl glasig dünsten.
Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
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Rosenkohlcremesuppe mit Kracherle

Rosenkohl vierteln und zwei Röschen für die Garnitur in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln würfeln und mit Rosenkohlvierteln in Olivenöl anschwitzen.
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Kalte Zucchinisuppe

Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit Buttermilch, Zucchiniwürfeln und etwas Salz fein pürieren.
Mandeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
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Türkische Linsensuppe

Die roten Linsen im Sieb waschen und in der Gemüsebrühe aufkochen.
Kartoffel, Möhre und Zwiebel schälen, würfeln, dazugeben und 20-25 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und mit Öl, Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
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Kürbis-Orangen-Suppe

Kürbis zerteilen, gegebenenfalls schälen und Kerngehäuse entfernen.Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis- und Kartoffelstücke in Wasser geben, mit Meersalz, Curry und Zimt würzen und ca. 30 Minuten weich kochen.
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Karotten-Ingwer-Suppe

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Ingwer fein hacken. Beides in Butter andünsten.
Karotten klein schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mitschmoren und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen.
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Gemüsesuppe mit Buchweizenklößchen

Für die Suppe Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Gemüse in Rauten schneiden.
In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anschwitzen, dann das Gemüse mitschwitzen lassen. Tomatenmark unterrühren und mit Weißwein ablöschen.
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Brokkolicremesuppe mit Mandeln

Zwiebeln fein würfeln, Brokkoli in Röschen teilen und die Stengel ebenso wie die Kartoffeln würfeln.
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Brokkoli und Kartoffeln zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse gardünsten und Suppe pürieren.
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Gelbe Steckrübensuppe mit Sprossen

Steckrüben und Karotten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen, Karotten- und Steckrübenwürfel dazugeben und mitdünsten.
Quinoamehl mit Kurkuma zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen lassen.
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Gurkensuppe mit Dill

Salatgurke in kleine Würfel schneiden, ein Viertel davon beiseite legen.
Restliche Salatgurke mit saurer Sahne, Joghurt, Vollmeersalz, Pfeffer, Weißwein, Obstessig und feingehacktem Dill vermischen, pürieren (Standmixer oder Mixstab), abschmecken und kaltstellen.
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Feinsäuerliche Pilzsuppe

Pilze mit Küchenkrepp säubern, in Scheiben schneiden. Möhren fein würfeln.
Pilze in Öl 2-3 Minuten kräftig anbraten, Möhrenwürfel untermischen, mit Sauerkrautsaft ablöschen.
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Rote Bete-Suppe mit Kartoffeltalern

Für die Taler Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Butterschmalz betreichen. Im Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Sauerkraut fein hacken, in Butterschmalz anschwitzen und Cremé Fraîche dazugeben.
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Tomatensuppe mit Basilikum

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Tomatenviertel und Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten.
Gemüsebrühe zugießen, Lorbeerblatt, Nelke und Knoblauchzehe zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen.
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