Gelbe Steckrübensuppe mit Sprossen

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

450	g	gelbe Steckrüben
150	g	Karotten
40	g	Zwiebeln
1	El	Butter
2	El	Quinoa, fein gemahlen
1	Msp.	Kurkuma
650	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Vollmilch
50	g	Haferflocken
50	g	Adzukibohnensprossen
1	Pr.	Pfeffer
2	Msp.	Meersalz

Zubereitung

• Steckrüben und Karotten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen, Karotten- und Steckrübenwürfel dazugeben und mitdünsten.
• Quinoamehl mit Kurkuma zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen lassen.
• Warme Gemüsebrühe und Milch einrühren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
• Haferflocken in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
• Adzukibohnensprossen kurz blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen.
• Suppe pürieren und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken, eventuell mit etwas Milch verdünnen.
• Mit Adzukibohnensprossen und Haferflocken bestreut servieren.

Holger Brenner

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Foto: w.r.wagner/pixelio.de

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