Russische Sauerkrautsuppe

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, für 2-3 Portionen

Zutaten

150	g	Kartoffeln
200	g	Sauerkraut (alternativ: fein geschnittener Weißkohl)
700	ml	Gemüsebrühe
80	g	Möhren
50	g	Zwiebeln
1	El	Olivenöl, nativ
1-2	El	Tomatenmark
		Salz, Pfeffer

Einlage

2		Scheiben Vollkornbrot
1		Knoblauchzehe
1	El	Olivenöl, nativ
2-3	Tl	saure Sahne oder Schmand
1	El	Petersilie, gehackt

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sauerkraut klein schneiden. Kartoffeln und Sauerkraut in die siedende Gemüsebrühe geben und im geschlossenen Topf 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Möhren säubern, evtl. schälen, grob raspeln. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Möhren und Zwiebeln in Öl 5 Minuten anbraten und zur Suppe geben. Tomatenmark einrühren, mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen und auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Einlage das Brot würfeln, Knoblauch fein würfeln, in Öl knusprig braten. Suppe auf Teller verteilen, jeweils etwas saure Sahne in die Mitte setzen, mit Brotwürfel und Petersilie bestreut servieren.

Tipp
Die Suppe schmeckt auch lecker mit fein geschnittenem Weiß- oder Spitzkohl anstelle des Sauerkrauts, dann mit einem Schuss Essig abschmecken.

Elke Männle

Foto: Bernadette Wurzinger/pixabay.com