Orientalische Reissuppe mit Paranüssen

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
— vegan —

Zutaten

125	g	Rundkornnaturreis
250	ml	Wasser
400	g	Zucchini
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
3		Kartoffel
1		Paprikaschote, grün
1	El	Olivenöl, nativ
2	El	Petersilie, gehackt
½	Tl	Baharat-Würzmischung oder arabische Würzmischung
500	ml	Gemüsebrühe
		Salz, Pfeffer
½		Zitrone, ausgepresst
4		Paranüsse
1	El	Mandelmus

Zubereitung

Reis mit Wasser aufsetzen und ca. 30 Minuten garen. Anschließend salzen.
Zucchini längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Kartoffel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln und Paprika ca. 2 Minuten mitschmoren.
Petersilie und Gewürzmischung unterrühren.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, Zucchini zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Paranüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Mandelmus in die Suppe rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Reis auf Suppenteller verteilen und die Suppe darüber gießen. Mit Paranüssen bestreut servieren.

Tipp
Orientalische Gewürzmischungen gibt es im Orient- oder Naturkostladen. Statt einer fertigen Gewürzmischung können Sie auch je 1 Prise gemahlenen Kreuzkümmel, Zimt und Paprika, edelsüß verwenden.

Elisabeth Döpp

Foto: alila/pixelio.de