Brokkolicremesuppe mit Mandeln

Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

100	g	Zwiebeln
500	g	Brokkoli
100	g	Kartoffeln
20	g	Butter
350	ml	Gemüsebrühe
25	g	Vollkornreis, fein gemahlen
50	ml	Sahne
		Salz, Muskatnuss, Cayennepfeffer
½	Tl	Liebstöckel, frisch gehackt
30	g	Mandeln, fein gemahlen

Zubereitung

• Zwiebeln fein würfeln, Brokkoli in Röschen teilen und die Stengel ebenso wie die Kartoffeln würfeln.
• Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Brokkoli und Kartoffeln zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse gardünsten und Suppe pürieren.
• Reismehl und Sahne einrühren und Suppe nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Muskatnuss, einer kleinen Prise Cayennepfeffer und Liebstöckel abschmecken.
• Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten und über die Suppe streuen.

Tipp
Um die Suppe etwas farbenfroher zu gestalten, können Sie sie mit geriebener Rote Bete garnieren.

Mechthild Lutze-Krumbiegel

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Foto: silviarita / pixabay

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