Nudel-Zucchini-Auflauf

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Backzeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

250	g	Vollkornnudeln
3-4		Zwiebeln, mittelgroß
3		Knoblauchzehen
2	El	Olivenöl, kaltgepresst
300	g	Zucchini
200	g	Aubergine
2	El	Tomatenmark
6	El	Wasser
1	Pr.	Paprika
1	Pr.	Pfeffer
1	Msp.	Kräutersalz
200	g	Tomaten
150	g	Mozzarella
1	El	Salbei, gehackt
1	El	Rosmarin, gehackt
		Kokosfett, ungehärtet, für die Form

Zubereitung

• Vollkornnudeln in etwa 2 Liter leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
• Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
• Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und mitdünsten.
• Tomatenmark mit Wasser verrühren, zum Gemüse geben und kurz aufkochen lassen.
• Mit Paprika, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
• Das Gemüse abwechselnd mit den gegarten Nudeln in eine gefettete Auflaufform schichten.
• Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf der Masse verteilen.
• Den Auflauf auf mittlerer Schiene bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
• Kurz vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Tipp
Besonders gut schmeckt das Gericht mit selbstgemachten Nudeln.

Gabi Terwey

---

Foto: Andreas Theis/pixabay.com

---