Mediterraner Kartoffelsalat

geeignet für Juli bis September

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Für 2-4 Portionen

Zutaten

500		g	Kartoffeln
1/8		l	Gemüsebrühe
1			Frühlingszwiebel
½			rote Paprika
½			grüne Paprika
5			getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
10			schwarze Oliven
2		El	Kräuteressig
1		Tl	Dijonsenf
			Salz, Pfeffer, Paprika
1		El	Oregano
3		El	Olivenöl, nativ

Zubereitung

• Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und mit warmer Gemüsebrühe übergießen.
• Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Paprika würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Oliven unter die Kartoffeln mischen.
• Aus Kräuteressig, Dijonsenf, Gewürzen und Öl ein cremiges Dressing rühren, untermischen und abschmecken.
• Den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen, mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp
Passt gut zu Grillgemüse oder Fisch.

Dorothe Stief UGBforum 04/21

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Foto: Ihor Bondarenko/123RF.com

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