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gut zum Aufbewahren
Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und zwischen den Händen zu Krümeln zerreiben.
Eine Mulde in die Mehl-Butter-Mischung drücken, alle Zutaten bis auf die Buttermilch hineingeben und zügig zu einem festen Teig verkneten.
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Trockenfrüchte klein schneiden und über Nacht in Rum oder Apfelsaft einweichen.
Hefe in Milch auflösen und zu dem Dinkel- und Hirsemehl geben.
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Buchweizen heiß abwaschen, in der Pfanne oder im Backofen trocknen und dann mittelgrob schroten.
Zwiebel fein würfeln und Weißkohl grob raspeln. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Weißkohl kurz mitdünsten und mit Kümmel, Koriander und Muskatnuss abschmecken.
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Hafer mittelgrob mahlen und mit Sojamehl, Kakao und Gewürzen vermischen.
Wasser, Honig und Butter erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist.
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Räuchertofu mit dem Pürierstab fein mixen oder durch ein Sieb drücken.
Mit Olivenöl, Senf und Hefeflocken glatt rühren.
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Hirse heiß abwaschen, in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen und ausquellen lassen.
Zwiebel fein würfeln, Möhren fein reiben und in Öl glasig dünsten.
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Gemahlene Kichererbsen in Gemüsebrühe über Nacht einweichen.
Zerdrückte Knoblauchzehe, fein gewürfelte Zwiebeln, Cumin und frisch geriebenen Ingwer in Olivenöl glasig dünsten.
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Mohn quetschen und Rosinen grob hacken. Beides in der Milch unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 2 Minuten köcheln und erkalten lassen.
Quark mit Honig glatt rühren.
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Wein oder Apfelsaft mit Gewürzen in einen Topf geben.
Quitten entkernen, klein schneiden und zu dem Wein geben. Aufkochen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen lassen, bis die Quitten weich sind.
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