Direkt in und unter der Schale enthalten Kartoffeln die schädlichen Glykoalkaloide a-Solanin und a-Chaconin. Besonders grüne, beschädigte oder gekeimte Kartoffeln können gesundheitlich bedenkliche Werte aufweisen. Bei frischen Kartoffeln ist das Risiko jedoch eher gering.
Ihre Farbe ist wesentlich intensiver als ihr Geschmack. Zusammen mit Öl oder anderem Gemüse lassen sich aus Auberginen jedoch wundervolle Gerichte zaubern. Was wären Moussaka aus Griechenland oder Ratatouille aus Frankreich ohne die lila Eierfrucht?
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