Quittenterrine auf Holundersauce

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

— vegetarisch —

Zutaten

250	g	Quitten
200	ml	Birnensaft
5	g	Agar-Agar
3	El	Zitronensaft, frisch gepresst
80	g	Weintrauben
1	El	Pistazien, gehackt
100	ml	Holundersaft
100	ml	Rotwein oder Kirschsaft
1	El	Honig
1	Tl	Vollkornreis, fein gemahlen
50	g	Créme fraiche
1	El	Mandelblättchen

Zubereitung

• Quitten schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Birnensaft, Agar-Agar und Zitronensaft köcheln lassen, bis die Quitten fast weich sind.
• Weintrauben zugeben und gar köcheln lassen.
• Das Kompott in eine längliche Form füllen, mit Pistazien bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Holundersaft, Rotwein, Honig und Reismehl unter Rühren aufkochen und abkühlen lassen.
• Quittenterrine aus der Form lösen und in 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
• Holundersoße auf Tellern verteilen, in die Mitte etwas Créme fraiche setzen und mit der Gabel sternförmig verziehen.
• Quittenterrine auf die Soße setzen und mit Mandelblättchen bestreut servieren.

Alexander Pöschl

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Foto: berggeist007/pixelio.de

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