UGB-Newsletter Januar 2019

Liebe Leserinnen und Leser!

Leide ich schon an digitaler Demenz? Tatsächlich habe ich mit Namen so meine Schwierigkeiten. Um mir in Veranstaltungen oder bei anderen Treffen neue Namen zu merken, notiere ich mir diese möglichst zeitnah auf Papier. Das hilft – zumindest etwas. Ganz andere und vor allem viel effektivere Methoden, um unser Gedächtnis auf Trab zu bringen, kennt Markus Hofmann. Auf der UGB-Tagung vom 10.-11.05.2019 in der Kongresshalle Gießen gibt der Gedächtnistrainer und Speaker des Jahres 2017 verblüffende Einsichten, wie wir das "Denken" neu lernen können.

Ferner haben wir namhafte Referenten aus Wissenschaft und Praxis wie Prof. Claus Leitzmann, die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen oder Umweltmediziner Dr. Kurt E. Müller eingeladen, die uns zu aktuellen Ernährungsfragen und neuen Ansätzen in der Beratung auf den neuesten Stand bringen werden. Über Chronobiologie, antientzündliches Essen bis zu Brainfood, Säure-Basen-Haushalt und Knochenstoffwechsel stehen viele spannende Themen auf dem Programm. Wenn Sie sich jetzt anmelden, erhalten Sie noch den Rabatt für Frühbucher: www.ugb.de/tagung

Ich wünsche Ihnen einen guten und vor allem gesunden Start ins neue Jahr!
Ihr Stefan Weigt

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Essen in den sozialen Medien
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Salzkonsum und Bluthochdruck
• (3) Buchtipp
  Fasten für Einsteiger
• (4) Das gibt es im Januar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Rotkohlsuppe mit Apfeleinlage
• (6) UGB-Frühjahrssymposium
  Gesunder Darm - gesund leben
• (7) UGB-Gesundheitsurlaub
  Entzündungshemmend essen und leben
• (8) UGB-Akademie
  Freie Seminarplätze im März
• (9) UGBforum 6/18
  Wenn Essen zum Lifestyle wird
• (10) Frühstück macht Schule: 30.01.2019
  Symposium der Verbraucherzentrale NRW
• (11) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Essen in den sozialen Medien

Blogger, YouTuber und andere sogenannte Influencer scharen in den sozialen Medien ein Millionenpublikum um sich. Das Thema Essen steht dabei ganz weit oben - und findet weitgehend ohne kompetentes Ernährungswissen statt. Ernährungsexperten vernachlässigen die Kommunikation in den sozialen Medien bislang sträflich.

Zum Artikel: www.ugb.de/soziale-medien

(2) Wissenschaft aktuell*

Salzkonsum und Bluthochdruck

Viel Salz im Essen kann zu Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Ein deutsches Forscherteam untersuchte nun im Mausmodell, wie sich ein hoher Konsum an Natriumchlorid (4 % NaCl in der Nahrung, 1 % im Trinkwasser) im Vergleich zu einem niedrigen (0,5 % NaCl in der Nahrung) auf das Darmmikrobiom auswirkt. Nach 14 Tagen salzreicher Kost nahm im Darm der Versuchstiere unter anderem der Anteil an Milchsäurebakterien ab. Die Aktivität von TH17-Immunzellen, die für einen erhöhten Blutdruck mitverantwortlich sein könnten, stieg dagegen an. Eine zusätzliche Gabe von Milchsäurebakterien zur salzhaltigen Diät der Mäuse verhinderte eine weitere Abnahme der Milchsäurekulturen im Darm, ebenso die Aktivierung der Immunzellen. Auch der Blutdruck stieg weniger stark an. In einer Pilotstudie nahmen anschließend sechs Probanden für 14 Tage etwa 13,8 Gramm NaCl täglich auf - 9,2 Gramm beträgt aktuell der Salzkonsum im Schnitt. Auch hier zeigten sich eine verringerte Zahl an Milchsäurebakterien, eine höhere Aktivität der Immunzellen und ein gesteigerter Blutdruck. Das Forscherteam sieht in der Verbindung des Darmmikrobioms mit dem Immunsystem einen neuen therapeutischen Ansatz zur Behandlung von salzbedingtem Bluthochdruck. Julia Bansner/Hans-Helmut Martin

Quelle: Wilck N et al (2017). Salt-responsive gut commensal modulates TH17 axis and disease. Nature, 551, 585-589. Doi:10.1038/nature24628

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Fasten für Einsteiger

Warum Fasten Selbstfürsorge bedeutet, wie Nahrungspausen im Alltag gelingen und Fallbeispiele für die therapeutische Anwendung - das Buch des Naturheilarztes Dr. Thomas Rampp und der Oecotrophologin Sabine Pork gibt einen leicht verständlichen Überblick rund um das Heilfasten nach Buchinger. Die Mitarbeiter der ganzheitlich ausgerichteten Kliniken Essen Mitte verstehen es, vom Fasten zu überzeugen. Sie liefern neben motivierenden Wissenshäppchen ausführliche Anleitungen für das Fasten und stellen die Vorteile des Intervallfastens eindrücklich dar. Der inspirierende Ratgeber ist prima geeignet für Einsteiger, die sich das erste Mal mit freiwilligen Nahrungspausen beschäftigen; Fastenerfahrene profitieren von dem reichen Erfahrungsschatz der Autoren. Ulrike Becker

Gesund durch Fasten. Dr. Thomas Rampp, Sabine Pork, Knaur München 2917, 191 S., 17,99 € Bestellung: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im Januar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Rotkohlsuppe mit Apfeleinlage

● preiswert ● braucht etwas Zeit
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Für 4 Portionen

Zutaten:
350 g Rotkohl
1 Zwiebel
1 El Butterschmalz oder Rapsöl, nativ
100 ml Rotwein
700 ml Gemüsebrühe
1 Tl Apfelessig
½ Tl Kümmel, gemahlen
150 g Schmand
Honig oder Rohrohrzucker nach Belieben
Salz, Pfeffer

Für die Einlage:
2 Äpfel, süßlich
1-2 El Zitronensaft
1 rote Zwiebel, klein
1 El Rapsöl, nativ

Zum Bestreuen:
30 g Hasel- oder Walnüsse
1 El Schnittlauch, geschnitten

Zubereitung:
1. Rotkohl waschen, vierteln, Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Zwiebelwürfel in Fett anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe, Rotkohl, Essig und Kümmel zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten garen.
3. Für die Einlage die Äpfel entkernen, sehr fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, in Öl andünsten, mit Apfelwürfeln mischen.
4. Die Nüsse hacken.
5. Die Suppe fein pürieren, Schmand unterrühren, mit Honig oder Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Anrichten die Suppe in Teller schöpfen, die Apfeleinlage darauf verteilen und mit Nüssen und Schnittlauch bestreut servieren.
Elke Männle

Tipp: Den Rotwein können Sie auch durch 100 ml Gemüsebrühe und 1 Tl Apfelessig ersetzen.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Frühjahrssymposium

Gesunder Darm - gesund leben

Über die Darm-Hirn-Achse beeinflusst das Essen unser psychisches Wohlbefinden. Denn die Besiedlung des Darms mit Mikroorganismen wirkt auf die Ausschüttung bestimmter Signalstoffe ein, die Gehirnfunktionen wie Appetit, Schlaf und Stimmung regulieren. Ob die Mikrobiota im Gleichgewicht ist, hängt stark von der Zusammensetzung der Nahrung ab. Zudem gibt es Hinweise, dass eine intakte Mikrobiota Adipositas, Parkinson und Alzheimer vorbeugen könnte. Auf dem Frühjahrssymposium der UGB-Akademie vom 05.-07.04.2019 am Edersee beleuchten Experten in Vorträgen und Workshops, wie Darmgesundheit, Psyche und Immunsystem zusammenhängen.

Die Referenten präsentieren aktuelle Forschungsergebnisse sowohl über die Bedeutung der Darm-Hirn-Achse und Mikrobiota als auch die Rolle der Ballaststoffe für Darmgesundheit und Immunsystem. Zugleich vermitteln sie in Workshops die praktische Umsetzung einer darmunterstützenden Ernährung und Maßnahmen für eine natürliche Darmpflege. Das Programm mit Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/symposium.

Frühbucher, die sich rechtzeitig anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 14.02.2019 überweisen, erhalten 20 Euro Ermäßigung.

(7) UGB-Gesundheitsurlaub

Entzündungshemmend essen und leben

Stress und ungünstiges Ernährungsverhalten können unterschwellige Entzündungen im Körper auslösen. Oft bleiben sie lange unbemerkt. Nur selten heilen sie von selbst aus. In der Pfingstwoche vom 03.-10.06.2019 lernen Sie im Biohotel fünfseenblick am Edersee die Hintergründe kennen und was Sie dagegen tun können.

Mit vollwertigem Essen, Bewegung, Entspannungstraining und Achtsamkeit sorgen Sie gut für Ihren Körper und beugen versteckten Entzündungen vor. Ernährungswissenschaftler Hans-Helmut Martin unterstützt Sie zusammen mit weiteren Kursleitern.

Ihr Urlaubspaket:
195 Euro; für UGB-Mitglieder 165 Euro pro Woche zuzüglich Unterkunft mit 7 Übernachtungen inkl. Bio-Vollpension: Wochenpauschale ab 480 Euro im Doppelzimmer (je nach Zimmerkategorie)

Info + Anmeldung: www.ugb.de/basenwoche
Die Vollpension im Biohotel fünfseenblick ist obligatorisch. Ihre Zimmerreservierung nehmen Sie bitte selbst vor: www.hotel-fuenfseenblick-edersee.de

Weitere UGB-Gesundheitswochen 2019:
Basenwoche und Intervallfasten: 15.-22.04.2019 (Ostern)
PrimaGleichgewicht - abnehmen und genießen: 28.07.-04.08.2019

(8) UGB-Akademie

Freie Seminarplätze im März

Grundseminar Bewegung und Entspannung
● Termin: GS 21-92 07.–10.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/bewegung-und-entspannung

Einarbeitung in die UGB-Programme – für Ernährungsfachkräfte
● Termin: EP-92 08.-10.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 Euro; für UGB-Mitglieder 315 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/programme-fachkraefte

Fachseminar Vegane Vollwert-Ernährung
● Termin: ZV1-91 15.-17.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder 295 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/ernaehrung-vegan

Sporternährung 1 – Theorie und Praxis
● Termin: SP1-92 15.-17.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 Euro; für UGB-Mitglieder 315 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/sporternaehrung

Mit Kindern essen - Theorie und Praxis
● Termin: KI-91 22.-24.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder 295 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/mit-kindern-essen

Trainingsseminar Kommunikation – für zielgerichtete Gesprächsführung
● Termin: KM-91 22.-24.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 Euro; für UGB-Mitglieder 315 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/kommunikation

Grundseminar Ernährung für Köche und Küchenfachkräfte
● Termin: GS 31-92 24.-29.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 585Euro; für UGB-Mitglieder 545 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/gs-koeche

Trainingsseminar Kommunikation – für zielgerichtete Gesprächsführung
● Termin: KM-91 22.-24.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 355 Euro; für UGB-Mitglieder 315 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/kommunikation

Intensivseminar Ernährung – Theorie mit vorhergehendem Selbststudium
● Termin: GS 1i-91 29.-31.03.2019 in D-Edertal
● Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/intensivseminar-ernaehrung-theorie

Erstbucher erhalten bei allen Seminaren einen einmaligen Rabatt von 30 Euro.
Seminar-Rücktritt jetzt nachhaltig versichern: www.ugb.de/seminare/ruecktrittsversicherung

(9) UGBforum 6/18

Wenn Essen zum Lifestyle wird

Isst Du noch oder lebst Du schon? Vor allem für junge Menschen steht das, was sie essen, zunehmend auch für ihre Überzeugung und ihren gesamten Lebensstil. Die sozialen Medien spielen dabei eine herausragende Rolle. Psychologen, Ernährungswissenschaftler und Blogger berichten, warum Essen zu einer der wichtigsten Ausdrucksformen des Lebensstils geworden ist und warum immer neue Ernährungstrends auch krank machen können.

Verbraucher informieren sich zunehmend online. Sie vertrauen dabei zunehmend den sogenannten Influencern, die auf ihren Blogs oder YouTube-Kanälen persönliche Ansichten mit einem Millionenpublikum teilen. Oft widersprechen die Botschaften den wissenschaftlich gesicherten Erkenntnissen. Trotzdem finden die Empfehlungen der Online-Communities mehr Beachtung, als die Informationen von Fachkräften und Ernährungsinstitutionen. Warum das so ist und wie sich Fachinstitutionen und qualifizierte Ernährungsberater künftig mehr Gehör verschaffen können, lesen Sie in der neuesten Ausgabe des UGBforum.

Eine Leseprobe und Bestellmöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/essen-lifestyle

(10) Frühstück macht Schule: 30.01.2019

Symposium der Verbraucherzentrale NRW

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Sowohl das gemeinsame Frühstück in der Grundschule als auch das Lebensmittelangebot am Kiosk in weiterführenden Schulen bieten vielfältige Möglichkeiten, das Frühstück als Teil der Schulkultur zu begreifen. Doch wie erleben Kinder und Jugendliche ihr Frühstück? Ist es immer noch "die wichtigste Mahlzeit des Tages"? Aktuelle Studienergebnisse zeigen ein eher umgekehrtes Bild. Im Rahmen des Symposiums "Frühstück macht Schule" Verbraucherzentrale NRW am 03.01.2019 im CVJM-Düsseldorf betrachten Wissenschaftler und Praxispartner kulturelle, ernährungsphysiologische und soziale Komponenten des (Schul-)Frühstücks und diskutieren den Transfer der wissenschaftlichen Erkenntnisse in die Praxis. Das Symposium wirft einen Blick auf die alltäglichen Rahmenbedingungen und begibt sich auf die Suche nach Handlungsansätzen.

Das vollständige Programm sowie alle weiteren Informationen zur Anmeldung finden Sie unter: www.kita-schulverpflegung.nrw/node/32130

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Verbraucherzentrale in Düsseldorf sucht
Oecotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Fachsachbearbeiter/in Ernährung

Klinik in Bad Iburg (NI) sucht
Diätassistent (m/w) für die Ernährungsberatung

Franziskaner Mutterhaus in Münster sucht
Oecotrophologin (m/w) zur Leitung der Wirtschaftsbereiche

Bio-Restaurant in München sucht
Koch/ Köchin mit Wertschätzung für Lebensmittel

Reformhaus in Düsseldorf sucht
Verkäufer/in mit Begeisterung für eine gesunde Lebensweise

Hersteller von Tiernahrung in Kleinheubach sucht
Ernährungswissenschaftler (w/m)

Das Max Rubner-Institut in Karlsruhe sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) am Institut für Kinderernährung

Biorestaurant in Hann. Münden (NI) sucht
Küchenchef/in und Koch/Köchin

Hersteller von Babynahrung in Bremen sucht
Ernährungswissenschaftler als Produktentwickler (m/w/d) für Babynahrung

Kochmagazin in Hamburg sucht
Foodredakteur (w/m/d) mit Ökotrophologie-Studium und Begeisterung am Kochen und Backen

Verein für Verbraucherschutz in Karlsruhe (BW) sucht
Ökotrophologin (w/m/d) für Ernährungsbildung und Verbraucherschutz

Bioladen in Calw-Stammheim (BW) sucht
Mitarbeiter bzw. Co-Geschäftsführer (w/m)

Bio-Gastronomie in Aichach-Klingen (BY) sucht
Bio-Koch (w/m)

Bio-Lebensmittelhandel in Berlin sucht
Teamleiterin (w/m) für die Warendisposition

Drogentherapie-Zentrum in Berlin sucht
Diätassistentin/Oecotrophologin (w/m) für Beratung und Lehrküchentraining

Bio-Gastronomie im Pitztal (Tirol) sucht
Köchin (w/m)

Bio-Verband in Esslingen (BW) sucht
Mitarbeiter (w/m) für Presse- und Öffentlichkeitsarbeit

Klinik in Cham (BY) sucht
Ernährungsberaterin (w/m) für Beratung und Lehrküchentätigkeit

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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