Kimchi

Zutaten

1	kg	Chinakohl (Nettogewicht)
1-2		Frühlingszwiebeln (ca. 50 g)
150	g	Möhren
150	g	Rettich oder Radieschen
10-15	g	frischer Ingwer
2-3		Knoblauchzehen
½-1	Tl	Chilipulver oder -flocken (nach gewünschter Schärfe)
4	Tl	Paprikapulver, edelsüß
1	El	Sojasoße (Tamari)
3	Tl	Meersalz

Zubereitung

• Salzlake herstellen: 250 ml kaltes Wasser mit 1 Teelöffel Salz vollständig verrühren.
• Gemüse waschen, putzen und schneiden: Chinakohl in mundgerechte Stücke, Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Ringe, Möhren und Rettich/Radieschen in dünne Stifte, Ingwer sehr fein würfeln, Knoblauchzehen vierteln.
• Alles mit 2 Teelöffeln Salz und den Gewürzen gründlich mischen und ca. 30 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen.
• Das Gemüse samt Flüssigkeit in ein oder mehrere heiß ausgespülte Schraub- oder Bügelgläser füllen, dabei fest andrücken. Füllhöhe etwa 5 cm unterhalb des Glasrandes.
• Das Gemüse mit einem Glas- oder Tongewicht beschweren und so viel von der vorher angesetzten Salzlake hinzugeben, dass das Gemüse komplett bedeckt ist, aber noch 1-2 cm Abstand zum Rand des Glases bleiben. Den Glasrand säubern, das Glas nicht zu fest verschließen.
• Eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühler stellen (z.B. Keller oder Treppenhaus).
• Nach ca. 1 Woche das erste Mal probieren. Solange stehen lassen, bis es persönlich gut schmeckt. Dann die Beschwerung entfernen, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern.

Elke Männle

Foto: Svitlana Tereshchenko/123RF.com

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