UGB-Newsletter Januar 2024

Liebe Leserinnen und Leser,

ich hoffe, Sie hatten einen guten Start ins neue Jahr. Unsere Redaktion ist schon wieder fleißig dabei, das nächste UGBforum zu gestalten. Diesmal heißt der Schwerpunkt der Ausgabe „Fasten – Leichtigkeit gewinnt“ und erscheint Anfang Februar. Auch aus der Akademie gibt es Neuigkeiten zu berichten. Im Januar und Februar startet unser neues Seminar „Frauengesundheit – Ernährung und Hormonbalance“. Beide Termine sind bereits komplett ausgebucht, so dass wir bereits zwei weitere Termine im Juni und Dezember ergänzt haben (www.ugb.de/frauengesundheit). Das neue Online-Seminar "Update Säuglings- und Kinderernährung" mit Edith Gätjen findet erst im Mai statt. Aber auch hier raten wir zu einer rechtzeitigen Anmeldung, wenn Sie sich einen der begehrten Plätze sichern möchten: www.ugb.de/update-kinder

Beim UGB-Symposium „Ernährung als Risiko“ vom 15.-17. März können Sie sich noch etwas mehr Zeit lassen. Wenn Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher profitieren möchten, sollten Sie mit der Anmeldung zu der Online-Veranstaltung aber nicht zu lange warten. Das gleiche gilt für die UGB-Jahrestagung vom 3.-4. Mai in Gießen. Hier erhalten Sie den vollen Frühbucherrabatt noch bis zum 25.01.24. Mehr über die Themen der Referent:innen erfahren Sie in diesem Newsletter.

Wollen Sie einfach mal entspannen und Ihrer Gesundheit etwas Gutes tun? Dann sind die UGB- Gesundheitswochen im Seminarzentrum fünfseenblick vielleicht genau das Richtige für Sie. In Impulsvorträgen und Gesprächsrunden erfahren Sie, wie Sie Ihre Lebensqualität im Alltag steigern können. Und damit nicht alles graue Theorie bleibt, schwingen Sie selbst den Kochlöffel. Näheres dazu finden sie in dieser Ausgabe oder direkt unter: www.ugb.de/gesundheitsurlaub

Einen energievollen und gesunden Start ins neu Jahr wünscht Ihnen
Ihr Stefan Weigt

PS: Noch aktueller über Veranstaltungen, Termine und fachliche Inhalte informieren wir auf Facebook und Instagram – und seit kurzem auch über unseren WhatsApp-Kanal: www.ugb.de/whatsapp.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Gesundes Altern
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Krebs durch Fertigprodukte?
• (3) Buchtipp
  Essbare Schätze aus wildem Wuchs
• (4) Das gibt es im Januar
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Kartoffelplätzchen, indisch
• (6) UGB-Tagung in Gießen
  Ernährung aktuell
• (7) Online-Symposium
  Essen als Risikofaktor
• (8) UGBforum: Digitale Dossiers
  Vegan essen & Stoffwechselfit
• (9) Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt
  Praxisseminar neu konzipiert
• (10) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (11) UGB-Gesundheitswochen am Edersee
  Darmgesund leben und entzündungshemmend essen
• (12) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Gesundes Altern

Dass wir altern und unsere Körperfunktionen nachlassen, ist ein unvermeidlicher Prozess. Die Altersforschung hat dazu inzwischen verschiedene Einflussfaktoren identifizieren können. Die gute Nachricht: Durch Ernährung und Lebensstil können wir unsere Lebenszeit und die Jahre, die wir in Wohlbefinden erleben, verlängern.

Janne Louise Calment ist der älteste Mensch, der je nachweislich gelebt hat. Die Französin wurde 122 Jahre alt (1875-1997). Dabei gab sie erst mit 119 Jahren das Rauchen auf und nur deshalb, weil sie aufgrund ihrer Blindheit nicht mehr in der Lage war, eine Zigarette anzuzünden. Nach dem Mittagessen trank sie zudem regelmäßig etwas Portwein und aß gerne Schokolade. Ist all das vielleicht ein effektives Rezept für langes und gesundes Leben?
Weiterlesen: www.ugb.de/gesundes-altern

(2) Wissenschaft aktuell*

Krebs durch Fertigprodukte?

Wer viele hochverarbeitete Lebensmittel konsumiert, hat vermutlich ein größeres Risiko, an Krebs zu erkranken. Darauf deuten Ergebnisse einer großen britischen Studie hin. Die Forschenden werteten je fünf 24-Stunden-Ernährungsprotokolle aus dem Zeitraum 2009-2012 von fast 200.000 Menschen zwischen 40 und 69 Jahren aus. Diese brachten sie in Zusammenhang mit Krebserkrankungen, die sich bis 2021 entwickelten, sowie Todesfällen durch Krebs.

Hochverarbeitete Lebensmittel – klassifiziert nach NOVA – lieferten im Mittel 23 Prozent der täglichen Nahrung in Gramm, das entsprach etwa 49 Prozent der Energiezufuhr. Jede Erhöhung des Anteils um zehn Prozent steigerte das Risiko für eine Krebserkrankung um zwei Prozent und das Risiko für Eierstockkrebs sogar um 19 Prozent. Zugleich stieg die allgemeine Sterblichkeit durch Krebs um sechs Prozent, die durch Brustkrebs um 16 und die durch Eierstockkrebs um 30 Prozent. Aufgrund des Beobachtungscharakters der Studie lässt sich zwar kein Kausalzusammenhang herstellen. Dennoch zeigen die Ergebnisse, wie wichtig es ist, den Grad der Lebensmittelverarbeitung in der Ernährung zu berücksichtigen. Der Verzehr möglichst frischer, unverarbeiteter Lebensmittel scheint sich demnach positiv auf die Krebsprävention auszuwirken – besonders für Frauen.
J. Bansner/H.-H. Martin

Quelle: Chang K et al. (2023). Ultra-processed food consumption, cancer risk and cancer mortality: a large-scale prospective analysis within the UK Biobank. eClinicalMedicine.doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Essbare Schätze aus wildem Wuchs

Wild wachsende Pflanzen aus der Umgebung können unser tägliches Essen ressourcenschonend bereichern. Die sechzig detaillierten und klar bebilderten Pflanzenporträts bieten einen umfassenden Einblick in die Wildkräuterküche. Die Autorin setzt dazu 180 nach Blättern, Trieben, Blüten, Samen und Früchten sortierte Wildpflanzengerichte einladend in Szene. Zusätzlich gibt es Sammelkalender für alle Pflanzenteile, Erntetipps, Infos zu besonderen Inhaltsstoffen und nicht zuletzt Geschmacksbeschreibungen sowie Verwendungsoptionen in der Küche.

Die Rezepte sind gut erläutert, einfach nachzumachen und originell, wie Bärlauch-Faltbrot, zitronenfrische Brennnessel-Suppe mit Kokosmilch, süßer Riesenknöterrich-Crumble oder glasierte Löwenzahnwurzeln bezeugen. Einige Backwaren sind nicht vollwertig, lassen sich aber unkompliziert in Vollkornqualität zubereiten. Das Buch besticht durch eine tiefe Verbundenheit der Autorin mit wilden Esspflanzen und wohltuend natürlichen Fotos.
Elke Männle

Die große Wildkräuterkochschule – Pflanzenwissen, Küchenpraxis und 180 wilde Rezeptideen. Susanne Hansch, Eugen Ulmer, 2023, 38,- Euro

(4) Das gibt es im Januar

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Kartoffelplätzchen, indisch

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten für 40-45 Stück

Zutaten
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
je 1 Tl Kreuzkümmel- und Koriandersamen
1 Tl Currypulver
¼ Tl Ingwerpulver
1 Msp. Chilipulver
1 El Olivenöl
1 Tl Salz
3-4 El Maisgrieß Bratöl

Zubereitung
1. Kartoffeln mit der Schale garen, pellen, noch heiß stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne rösten, bis es duftet. Anschließend fein mörsern. Mit Curry, Ingwer und Chili im Olivenöl vermischen, zu den Kartoffeln geben und einen Teig herstellen. Mit Salz abschmecken.
3. Kartoffelteig in walnussgroße Stücke portionieren, mit den Händen Kugeln formen, etwas flach drücken und in Maisgrieß wenden.
4. In einer Pfanne in Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitzezufuhr braun braten.
Edith Gätjen, Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Tagung in Gießen

Ernährung aktuell

Die Angst vor Demenz ist groß. Derzeit leben in Deutschland etwa 1,8 Millionen Betroffene. Kann eine pflanzenbasierte Ernährung vor Demenz schützen und ist die Kost auch hilfreich, wenn sich bereits erste Anzeichen der Erkrankung bemerkbar machen? Dies ist eins von vielen spannenden Themen auf der UGB-Tagung vom 03.-04. Mai 2024 in Gießen. Eine weitere Volkskrankheit stellt Typ-2-Diabetes dar. Doch das Risiko lässt sich verringern. Expert:innen stellen Lösungs- und Beratungsansätze vor und was jeder selbst tun kann, um gesund zu bleiben.

Da für das Essverhalten Emotionen eine überragende Rolle spielen, zeigen Fachleute Möglichkeiten auf, wie der Weg vom Frust- zum Genuss-Essen gelingen kann. In weiteren Vorträgen geht es um aktuelle Ernährungsfragen: von den Zusammenhängen von Osteoporose und Ernährung bis zum Einfluss von Aromastoffen auf Essverhalten und Körpergewicht. Dazu gibt es Updates über neueste Erkenntnisse der Ernährungsforschung zu Ballaststoffen oder der Fettzufuhr.

Wenn Sie sich frühzeitig anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 25.01.2024 überweisen, profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher.

Programm + Anmeldung
www.ugb.de/tagung

(7) Online-Symposium

Essen als Risikofaktor

Essen und Trinken können mit zahlreichen Risiken und Wechselwirkungen verbunden sein: Nicht nur zu fett oder zu süß, auch bedenkliche Zusatzstoffe, mangelnde Hygiene und Lebensmittelvergiftungen stellen Risiken dar. Zudem stehen Gluten und zu hoher Weizenverzehr immer wieder in der Diskussion. Das Symposium zeigt auf, worin diese Risiken bestehen und wie sie sich vermeiden lassen. Sie erhalten aktuelle, fachlich fundierte Antworten. Und wir zeigen Ihnen, wie Sie die Themen in der Beratungspraxis umsetzen können.

Aus dem Programm
• Weizen und Gluten – immer in der Diskussion
• Zugesetzte Zucker, Süßstoffe und neuartige Zuckeralternativen
• Zusatzstoffe – Einordnung und Bewertung
• Speisesalz: wie viel ist genug, wie viel ist zu viel?
• Lebensmittelvergiftungen vermeiden, Lebensmittel sicher und hygienisch handhaben
• Nitrat – Feind oder Freund?
• Nahrungsergänzungsmittel
Außerdem:
• Richtig essen und gut versorgt im Job
• Kann Ernährung stressmindernd wirken?

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium
Der Frühbucherrabatt endet am 15.02.2024

(8) UGBforum: Digitale Dossiers

Vegan essen & Stoffwechselfit

Sie wollen es genau wissen? Dann sind die beiden digitalen Dossiers des UGBforum genau das Richtige. Die Artikel rund um die Schwerpunktthemen verschaffen einen tiefen Einblick in die jeweilige Materie und geben Beratungskräften wie auch Ernährungsinteressierten Antworten auf praktische Fragen des Ernährungsalltags.

Vegan essen – so geht‘s vollwertig
• Präventiv und therapeutisch: Pflanzenbasiert wirkt
• Knochengesundheit: Es geht auch ohne Milch
• Vitamin B12: Wenn es knapp wird
• Die Gießener vegane Lebensmittelpyramide
• Vegane Sporternährung: Top versorgt?
• Laborfleisch: Klimafreundlich, gesund und ohne Tierleid?
• Pflanzliche Proteinpulver: Mehr Power für Veganer?
• u.v.a.m.

Download als PDF, 33 Seiten, 8,90 €
www.ugb.de/vegan-dossier

Stoffwechselfit – Prävention mit Ernährung
• Stoffwechsel: Kraftwerk des Körpers
• Die Lymphe: unverzichtbar fürs Immunsystem
• Die Leber: Wichtigstes Organ im Stoffwechsel
• Im Fokus der Forschung: die Leber
• Darm-Hirn-Achse: Das Mikrobiom steuert mit
• Chronische Nierenkrankheit: Gut ernährt mit kranker Niere
• Überschätzt – Personalisierte Ernährung
• Stille Entzündungen: Bewegen beugt vor

Download als PDF, 33 Seiten. Preis: 7,90 €
www.ugb.de/stoffwechsel

(9) Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt

Praxisseminar neu konzipiert

Lebensmittel frisch und schmackhaft zuzubereiten, erfordert Wissen und Übung. Das UGB-Seminar vermittelt dazu Grundrezepte und Zubereitungstechniken der Vollwertküche. Sie üben Küchenfertigkeiten und erhalten professionelle Tipps zur Herstellung von Frischkost, Hauptgerichten, Suppen, Soßen, Aufstrichen, Müsli, Desserts und Backwaren. Das Seminar richtet sich sowohl an Personen, die grundlegendes, vollwertiges Küchen-Know-how erlernen möchten, als auch Kursleiter:innen, die küchenpraktische Fähigkeiten vermitteln wollen.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/vollwertkueche
Termine: 05.-07.04.2024 oder 08.-10.11.2024
Ort: Seminarzentrum fünfseenblick, Edertal
Regulär: 345 €; für UGB-Mitglieder 385 €
Seminarleitung: Edith Gätjen, Elke Männle

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

19.-21.01.2024 | Online
Update Vollwert-Ernährung
www.ugb.de/update

26.01.-28.02.2024 (6 Termine) | Online
Ernährungstherapie bei Magen und Darmerkrankungen
www.ugb.de/magendarm1

26.-28.01.2024 | D-Edertal
Update Fasten - leichter fasten
www.ugb.de/fastenupdate

01.-04.02.2024 | Online
Entzündungshemmend essen und leben
www.ugb.de/entzuendung

16.-17.02.2024 | Online
Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
www.ugb.de/allergie

22.-25.02.2024 | Online
Ernährung von Säuglingen
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

29.02.-03.03.2024 | Online
Grundseminar Bewegung und Entspannung
www.ugb.de/bewegung

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Gesundheitswochen am Edersee

Darmgesund leben und entzündungshemmend essen

Gönnen Sie sich und Ihrem Körper eine Verschnaufpause. Im Frühjahr und Sommer laden wir Sie zu je sechstägigen Gesundheitswochen an den Edersee ein, die Erholung und Bildung angenehm miteinander verbinden.

Darmgesund leben – Training für ein wohltuendes Darmmilieu
In der Gesundheitswoche vom 05.-10. Mai 2024 trainieren Sie günstige Verhaltensweisen des Essens, der Bewegung und der ruhenden Einkehr. Bereits nach kurzer Zeit spüren Sie die wohltuende Veränderung im Körper und in der Stimmung. Finden Sie heraus, was zu Ihnen passt und leicht in Ihren Alltag herübergenommen werden kann.
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/urlaub-darmgesundheit

Entzündungshemmend essen und leben
Stress und ungünstiges Ernährungsverhalten können unterschwellige Entzündungen im Körper auslösen. Oft bleiben sie lange unbemerkt. Nur selten heilen sie von selbst aus. Vom 23.-28.Juni 2024 lernen Sie die Hintergründe kennen und was Sie dagegen tun können.
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/entzuendungshemmend-woche

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Schule in Altenburg (TH) sucht
Hauswirtschaftsmeister (m/w/d) für Ausbildung und Anleitung

Bio-Markt in Hangelar (NW) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Beratung und Verkauf

Bio-Markt in Bad Säckingen (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) für den Bereich Backwaren

Fachklinik in Bad Schwalbach (HE) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für Planung und Schulung

Klinikum in Nürnberg sucht
Ernährungstherapeut (m/w/d) für Forschungsprojekt

Bio-Restaurant in Mittenwald (BY) sucht
Koch (m/w/d) als Leitung einer Bioküche

Seminarzentrum in Brienz (CH) sucht
Koch (m/w/d) als Leitung einer vegetarisch-veganen Bioküche

Seminarzentrum in Brienz (CH) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Hauswirtschaftsaufgaben

Bio-Hof in Odernheim (RP) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Hofladen und Vermarktung

Wohngemeinschaft für Frauen mit Essstörungen in Wilmersdorf (BE) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und praktische Anleitung

Klinikum in Herford (NW) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Küche und Beratung

Rehaklinik in Malente (SH) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Schulung und Beratung

Biomarkt in Berlin sucht
Einkäufer (m/w/d) für den Bereich Obst und Gemüse

Klinikum in Borna (SN) sucht
Diätassistent (m/w/d) für ernährungstherapeutische Ambulanz

Ambulantes Rehazentrum in Markgröningen (BW) sucht
Diätassistenten (m/w/d) für Ernährungsberatung

Wohngruppe für Mädchen mit Essstörung in Hannover sucht
Ernährungsfachkraft (m/w/d) für Beratung und praktische Anleitung

Klinik in Weißenhorn (BY) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Ernährungsberatung und Diätküche

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

---