UGB-Newsletter November 2023

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
ob wir uns gesund oder krank fühlen, bestimmt nicht nur unser Körper. Vielmehr entscheidet der Dreiklang von Körper, Seele und sozialem Umfeld, ob wir uns wohlfühlen. In der Medizin spricht man vom „biopsychosozialen Modell“ von Gesundheit und Krankheit. Unter diesem Titel gewährte das UGB-Symposium Anfang Oktober tiefe Einblicke in diesen integrativen medizinischen Ansatz.

Auch wenn der Begriff des biopsychosozialen Ansatzes noch relativ jung ist, verfolgen wir beim UGB seit jeher eine ganzheitliche Herangehensweise. Freude und Genuss kommen bei uns vor Geboten und Verboten, Praxis und Probieren gehen vor theoretischem Philosophieren. Wenn Sie schon einmal an einem UGB-Seminar teilgenommen haben, wissen Sie, was wir meinen. Wer den UGB besser kennenlernen möchte, dem sei eines unserer Schnupperseminare empfohlen. Bei Ihrem ersten Seminar an der UGB-Akademie erhalten Sie eine Ermäßigung von 30 Euro: www.ugb.de/schnupperseminare

Gute Neuigkeiten gibt es auch vom UGBforum zu berichten. Im nächsten Jahr erscheinen wieder sechs Ausgaben unseres Fachmagazins, nachdem wir in 2023 aus wirtschaftlichen Gründen auf vier Hefte reduzieren mussten. Statt den Preis anzuheben, haben wir ihn sogar etwas reduziert. Für Studierende und Auszubildende bis 25 Jahre gibt es das digitale Abo sogar für nur 24 € im Jahr. Mehr Infos und eine Bestellmöglichkeit gibt es hier: www.ugb.de/abo

Ihr
Stefan Weigt

PS: Für den Online-Vortrag „Osteoporose: Stabile Knochen – so gelingt’s“ am 7. November können Sie sich noch bis Sonntagabend anmelden: www.ugb.de/osteoporose.
Speziell für Ernährungsfachkräfte gibt es im Online-Seminar „Essen und leben mit entzündlichen Erkrankungen“ noch Restplätze: www.ugb.de/entzuendlich

Inhalt:

(1) Fachinfo

Microgreens: Mikrogemüse mit grüner Power



Während das Keimen und Sprossenziehen schon lange Bestandteil der Vollwertküche sind, etablieren sich auch Microgreens nach und nach auf unseren Tellern – und das aus gutem Grund. Das Mikrogemüse hat tatsächlich einiges an Nährstoffen zu bieten und wertet jedes Gericht optisch wie geschmacklich auf.

Microgreens haben wie Sprossen ihren Ursprung in einem Samen mit harter Schale, einem Keim- und einem Mehlkörper. Die Samen befinden sich in einer Keimruhe und beginnen erst, durch Umwelteinflüsse wie Wärme, Sauerstoff, Wasser, Licht oder Dunkelheit zu keimen. Zunächst ernährt der Mehlkörper die entstehenden Keimlinge mit Keimspross und -wurzel. Innerhalb von 3 bis 8 Tagen wachsen oberirdisch Stängel und Blätter. Man spricht nun von Sprossen. Wachsen sie weiter, bilden sich Jungpflanzen mit grünen Blättchen: die sogenannten Microgreens. Dabei ist der Übergang zwischen Sprossen und Microgreens fließend ...

Weiterlesen: www.ugb.de/mikrogemuese

(2) Wissenschaft aktuell*

Fruktose fördert Leberfett



Eine hohe Aufnahme von freiem Zucker in gesüßten Getränken erhöht das Risiko für Fettleibigkeit, kardiometabolische Erkrankungen und nicht-alkoholische Fettleber (NAFLD). Bei der Entstehung dieser Krankheiten muss der Fruktose eine zentrale Rolle zugeschrieben werden. Das betonen Mediziner aus der Schweiz, nachdem sie in einer Übersichtsarbeit Interventionsstudien am Menschen sowie Tierstudien analysierten. Denn Fruktose regt die Neubildung von Fett (De-novo-Lipogenese) in der Leber stärker an als Glukose. Zugleich reduziert Fruktose vermutlich auch die Fettverbrennung und trägt offenbar zu einer erhöhten Ablagerung von Fett in Bauchspeicheldrüsen-, Muskel- und Leberzellen bei. In Folge komme es zu Entzündungsreaktionen, Insulinresistenz und hohem Blutzucker. Die Forschenden weisen besonders darauf hin, dass fruktose-spezifische Effekte unabhängig von einer Überernährung bei gesunden Proband:innen auftraten. Um diese ungünstigen Stoffwechselanpassungen zu vermeiden, die möglicherweise auch die Funktion der Betazellen in der Bauchspeicheldrüse sowie die Freisetzung und Sensitivität von Insulin beeinträchtigen, sollte der Konsum von Fruktose vor allem über gesüßte Getränke reduziert werden. Fruktose aus natürlichen Quellen ist dagegen unproblematisch.
J. Bansner/H.-H. Martin

Quelle: Geidl-Flueck B, Gerber PA (2023). Fructose drives de novo lipogenesis affecting metabolic health. Journal of Endocrinology. https://doi.org/10.1530/JOE-22-0270

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Verdauung optimieren und sportlich profitieren



Immer wieder klagen Leistungs- wie auch Hobbysportler über Verdauungsprobleme während ihrer körperlichen Aktivitäten. Dass der Darm während sportlicher Belastung so richtig aktiv werden kann, haben wahrscheinlich schon viele Sporttreibende erlebt. Wie sieht in solch einem Fall die passende Ernährungsstrategie aus? Dies und noch viel mehr beantworten die beiden Ernährungswissenschaftler Dr. Christina Steinbach und Dr. Georg Abel. Sie erklären gut verständlich die Basics über Verdauung, gesunde Ernährung oder richtiges Trinkverhalten. Sporttreibende bekommen praxisnahe Tipps an die Hand, wie sie ihre Ernährung rund um Training und Wettkampf darmgesund und leistungsfördernd gestalten. Positiv zu bewerten ist der vollwertige und pflanzenbetonte Ansatz mit Blick auf Regionalität und Saisonalität. Einen Pluspunkt gibt es auch für die vielzähligen Abbildungen und Infokästen. Allerdings wären spezifische Quellenverweise auf die verwendete Literatur wünschenswert.
Artem Sarafanov

Darmgesund im Sport – Mit der richtigen Ernährung zu mehr Wohlbefinden und Leistung.
Dr. Christina Steinbach, Dr. Georg Abel. Meyer & Meyer Verlag, Aachen 2023, 176 S., 22 €

(4) Das gibt es im November

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Birnen, Clementinen/Mandarinen, Kakis, Kiwis, Orangen, Quitten

(5) Rezept des Monats

Erbsenpizza mit Microgreens



Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Backzeit: ca. 25 Minuten,
für 2 Portionen

Zutaten
100 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
4 El Wasser zum Garen
120 g Kürbiskerne, gemahlen
1 El Olivenöl
½ Tl Salz
½ Tl Kurkuma

Zutaten für den Belag:
2 El Pesto aus Basilikum oder Bärlauch
ca. 90 g Zucchini
100 g Mozzarella
4 Cocktail-Tomaten
1 Tl Oregano, getrocknet
Pfeffer aus der Mühle
2 Tl Olivenöl zum Beträufeln
2 Handvoll Microgreens aus Erbsen, Kresse, Rucola oder Radieschen

Zubereitung
1. Die Erbsen in 4 El Wasser zugedeckt 1-2 Minuten köcheln.
2. Erbsen, gemahlene Kürbiskerne, Öl und Gewürze im Pürierbecher zu einem Teig pürieren, den Teig halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech zwei Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen.
3. Die Böden mit Pesto bestreichen.
4. Zucchini und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, die Böden gleichmäßig belegen. Tomaten halbieren und darauf verteilen. Mit Oregano und Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 25 Minuten backen. Mit Microgreens bestreut servieren.

Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Fachtag | 30.11.2023

Essberatung – Lust statt Frust



Die klassische Ernährungsberatung zeigt bis heute nur eine geringe Erfolgsquote. Noch so wertvolle Informationen bringen nichts, wenn Ratsuchende nicht ins Handeln kommen. Beim Fachtag der UGB-Akademie am 30.11.2023 steht deshalb im Vordergrund, wie es Beratungskräften gelingen kann, Menschen über Emotionen, Sinneserfahrungen und lustvolles Erleben zu einem gesünderen Essverhalten zu motivieren.

Die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen stellt die Beziehungsebene und ihre Bedeutung in der Beratung vor. Denn Essen hat etwas mit Beziehung zu tun: mit Beziehung zu mir, zu den Menschen, mit denen ich esse, und mit Beziehung zu den Lebensmitteln selbst. Wer die Verantwortung für den Beratungserfolg übernimmt und wie eine Kooperation mit Ratsuchenden auf Augenhöhe gelingt, wird der Ernährungspsychologe Jona Ebker aufzeigen. Auf welchen Wegen sich die Lust auf gesundheitsförderliches Essen fördern lässt, verdeutlicht UGB-Vollwert-Expertin Sabine Johanntoberens. Aus ihren langjährigen Erfahrungen in der Praxis zeigen die Referent:innen verschiedene Möglichkeiten auf, Lösungsprozesse zu identifizieren und das Potenzial der Ratsuchenden und deren Umfeld zu nutzen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fachtag
Termin: 30.11.2023, 8:30-17 Uhr
Anmeldeschluss: 27.11.2023

Teilnahmegebühr
UGB-Mitglieder: 129 €
Abonnent:innen: 149 €
Regulär: 169 €
Studierende bis 27 Jahre: 22 €

(7) Vegan und vollwertig im Download

Heft + Rezeptsammlung zum Sonderpreis



Wer sich mit frischen Lebensmitteln rein pflanzlich gesund ernähren möchte, erfährt im UGBforum spezial „Vegan und vollwertig essen“, auf welche Nährstoffe es besonders ankommt und wie es auch ohne teure Spezialprodukte lecker schmeckt. Interessant ist das Sonderheft gleichermaßen für gesundheitsinteressierte Veganer:innen als auch Fachkräfte, die vegan lebende Menschen beraten. Sie finden ausführliche Antworten zu Fragen der Nährstoffversorgung, worauf Eltern achten müssen, die ihre Kinder von klein auf rein pflanzlich ernähren möchten, oder was Schwangere, stillende Mütter oder Sportler beherzigen sollten.

Die UGB-Rezeptsammlung „Vegan genießen“ liefert mit mehr als 80 Rezepten viele Anregungen für die pflanzenbasierte Alltagsküche: vom Kürbisragout mit Linsensprossen über die Grünkern-Bohnen-Pfanne bis zum Kastanienpüree mit Dörrfruchten. Alle Rezepte sind vielfach erprobt und gelingen auch Einsteigern. Ein großes Plus für Kursleiter ist, dass sich die Rezepte einzeln ausdrucken lassen und zum Beispiel an Kursteilnehmer verteilt werden können.

Jetzt statt 23,80 € nur 18,50 €
Info + Bestellmöglichkeit: www.ugb.de/vegan-paket

(8) UGBforum spezial

Was Menschen stark macht



Wer innerlich stark und gefestigt ist, den ficht so schnell nichts an. Das gilt für alle Lebenslagen: Ob gegenüber schwierigem Klientel in der Beratung, Unstimmigkeiten mit dem Partner, Auseinandersetzungen mit Kollegen oder pubertierenden Kindern. Diese innere Stärke ist der Ausdruck einer positiven Haltung gegenüber dem Leben und dem Bild, das man selbst von sich hat. Das Gute: Diese Haltung kann trainiert werden. Das zeigen zahlreiche Beispiele in diesem UGBforum spezial.

Aus dem Inhalt
• Glückstraining: Stärken stärken
• Wege aus dem Zeitinfarkt
• Achtsamkeit: Augenblick, verweile doch!
• Sinn finden – Krisen meistern
• Embodiment: Wie die Körperhaltung die Psyche beeinflusst
• Lachen macht das Leben leichter
• Die Balance im Leben finden
• Krisen als Chance
• Warum Veränderungen so schwierig sind
• Grüne Resilienz: Einfach raus!
• Mini-Meditationen – Schnell wieder bei mir

Print oder Download als PDF, 48 Seiten | 10,90 €
www.ugb.de/stark-machen

(9) Seminartipp: online

Frauengesundheit – Ernährung und Hormonbalance



Pubertät, Schwangerschaft, Stillzeit oder Wechseljahre – der weibliche Hormonhaushalt gerät öfter ins Schwanken. In diesem Seminar erfahren Sie, welche Möglichkeiten es gibt, den Körper in diesen Lebensphasen zu unterstützen.

Mit einer angepassten Ernährung lässt sich auf hormonelle Dysbalancen reagieren. Im neuen UGB-Seminar gibt es Ernährungsempfehlungen speziell auch für das Prämenstruelle Syndrom, Zyklusstörungen, Endometriose und das Polyzystische Ovarialsyndrom. Gemeinsam werden Fallbeispiele bearbeitet, die Berater:innen für ihre Arbeit mit Klientinnen zum Thema Ernährung und Hormonbalance nutzen können. Auch die Auswirkungen von Stress, Schlaf und Sport auf den Körper werden wir thematisieren.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/frauengesundheit
Termin: 23.01.24 | 9-16 Uhr
Regulär: 195 €; für UGB-Mitglieder 155 €
Seminarleitung: M. Sc. Ernährungswiss. Jacqueline Veit

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



Der Verdauungstrakt aus medizinischer Sicht
09.11.2023 | Online
www.ugb.de/verdauung-medizinisch

Systemisches Arbeiten in der Ernährungsberatung - praxisorientierter Aufbaukurs
10.-12.11.2023 | D-Edertal
www.ugb.de/systemische-beratung-2

Der Verdauungstrakt aus mikroökologischer Sicht
14.11.2023 | Online
www.ugb.de/verdauung-mikrooekologisch

Essen und leben mit entzündlichen Erkrankungen
17.-19.11.2023 | Online
www.ugb.de/entzuendlich

Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung
23.-26.11.2023 | Online (halbtags)
www.ugb.de/stoffwechsel-fit

Synergie und Wechselspiel: Medikamente und Lebensmittel, Ernährungstherapie und Arztpraxis
01.-03.12.2023 | Online
www.ugb.de/seminar-medikamente

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) Wir machen Sie zum Vollwertprofi

Einstieg in die professionelle Vollwert-Küche



Fast alle Seminare der UGB-Akademie finden im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee statt. Die vegan-vegetarische Vollwertküche des Seminarhauses arbeitet ausschließlich mit frischen, biozertifizierten Lebensmitteln. Das Vollkornmehl wird selbst gemahlen und falls es die Jahreszeit zulässt, kommen Gemüse, Obst und Kräuter aus dem eigenen Garten. Auf Fertigprodukte, Aromen und Zusatzstoffe wird komplett verzichtet.

Wer sich beruflich in Richtung einer nachhaltigen und gesunden Küchenpraxis weiterentwickeln möchte, ist im jungen und motivierten Küchenteam des Seminarzentrums genau richtig. Ob Köch:innen, Hauswirtschafter:innen, Diätassistent:innen oder Ernährungsberater:innen – sowohl Fachkräften als auch Berufseinsteigern bietet sich hier die Chance, das professionelle Know-how für eine leckere, pflanzenbetonte Küche kennenzulernen und zu vertiefen. Praktikum, Stipendium, berufsbegleitende Weiterbildung oder Festanstellung – wenn Sie mehr über die Möglichkeiten erfahren möchten, schreiben Sie oder rufen Sie bei uns an:
[email protected] | Tel. 05623-94940

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote


Stipendium zu vergeben

Fortbildungsstudium zum/zur Fachberater/in in Ernährungsprävention UGB


für Oecotropholog*innen (oder Diätassistent*innen)

Die Vernetzung ernährungswissenschaftlicher Inhalte mit der Praxis der Gemeinschaftsverpflegung steht im Mittelpunkt dieses Fortbildungsstipendiums. Es ist eine Fortbildung zum fachwissenschaftlichen Praxisprofi. Die Theorie muss beherrscht werden, wenn Essensgäste nachhaltig und schmackhaft mit einem vegetarisch-veganen Angebot versorgt werden sollen.

Ziel dieser Fortbildung ist es, ernährungswissenschaftliche Anforderungen (z.B. hohe Nährstoffdichte) an eine vollwertige Ernährung begründen und in der Praxis professionell umsetzen zu können. Dazu zählt eine leckere und bekömmliche Zubereitung genauso wie eine hygienisch einwandfreie, optisch ansprechende Präsentation sowie das Anleiten und Motivieren von Mitarbeitenden. Die dazu erforderlichen theoretischen, praktischen und methodischen Kompetenzen erhalten Sie primär in einem jungen und motivierten Küchenteam.

Die Fortbildung zum Praxisprofi erfolgt im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee. Unterkunft ist vorhanden, Verpflegung wird gestellt. Das Stipendium dauert 18 Monate inkl. der Abschlussprüfung; eine Verlängerung um 6 Monate ist möglich. Nur ein Stipendiumsplatz kann vergeben werden.

Voraussetzung: mindestens B.Sc. Ernährungswissenschaften/Oecotrophologie (oder eine abgeschlossene Ausbildung zur Diätassistent*in), von Vorteil ist ein vorher absolviertes Praktikum im Seminarzentrum.fünfseenblick.

Bewerbung mit Ausbildungsnachweisen bitte digital an:
UGB-Deutschland, Dipl. oec. troph. Thomas Männle
Friedrich-List-Str. 21, D-35398 Gießen
[email protected]

Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse



Bio-Fachmarkt in Nürnberg sucht
Verkäufer (m/w/d) für Brot- und Backwaren

Bildungsträger in Leipzig sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Lehrkraft für Ernährung

Bioverband in Augsburg (BY) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für den Außer-Haus-Markt

Lebensgemeinschaft mit Seminarbetrieb in Kreßberg (BW) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische und vegane Bioküche

Bio-Caterer in Köln sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für das Qualitätsmanagement Kita- und Schulverpflegung

Biogroßhändler in Bensheim (HE) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für das Qualitätsmanagement

Klinik in Frankfurt am Main sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für Beratung und Therapie

Drogeriekette in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Verbandsreferent für Biomarke

Stadtverwaltung in Ulm (BW) sucht
Ernährungsfachkraft (m/w/d) für Projektleitung Kita- und Schulverpflegung

Bundesinstitut für Risikobewertung in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) im Bereich Expositionsschätzung

Biohotel in Münsing (BY) sucht
Jungkoch (m/w/d) für die Zubereitung regionaler Speisen

Hersteller veganer Bio-Schokolade in Berlin sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für das Qualitätsmanagement

Klinik für Psychiatrie und Psychotherapie in Lübeck sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung, Therapie und Lehrküche

Biogroßhändler in Darmstadt (HE) sucht
Qualitätsmanager (m/w/d) für Obst & Gemüse

Lebensmittelvermarkter in Wittibreut (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Produktmanager für Bio-Lebensmittel

Bio-Markt in Kiel sucht
Verkäufer (w/m/d) mit Freude an Bio-Lebensmitteln

Wellnesshotel in Rundlingsdorf (NI) sucht
Köchin (w/m/d) für vegan-vegetarische Ayurveda Küche

Institut für Gesundheitsökonomie in Leipzig sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (w/m/d) als Ansprechpartner für parenterale Ernährung

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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