UGB-Newsletter Juli 2023

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
eine kühle Erfrischung im Eiscafé, Ausflüge an den Badesee und laue Abende auf der Terrasse – genießen Sie gerade auch so sehr den Sommer? Gerade die Erdbeerzeit versüßt uns so manche Momente. Unsere Praxisdozentin Elke Männle hat deshalb für diesen Sommer-Newsletter eine vegane Erdbeercreme kreiert, die gekühlt ein wahrer Gaumenschmaus ist.

Weniger begeistert von der Hitze sind wir angesichts der Temperaturen in unserem Büro. Vermutlich geht es Ihnen ähnlich. In unserem fensterlosen Serverraum herrschen fast tropische Temperaturen, zumal die fortschreitende Digitalisierung auch vor dem UGB nicht Halt macht. Nach der Konzeption von Webinaren und Online-Vorträgen können Sie jetzt auch unser Fachmagazin, das UGBforum, mit jeder Ausgabe digital als PDF lesen. Das erleichtert für Sie nicht nur das Auffinden von Themen und Stichworten, sondern macht auch das Archivieren einfacher. Ganz nebenbei spart die digitale Version Ressourcen und trägt zum Klimaschutz bei.

Viele Mitglieder und Abonnentinnen haben bereits auf das digitale Abo umgestellt. Wer es erst einmal ausprobieren möchte, kann mit der folgenden Ausgabe auch wieder zur Printversion zurückkehren. Neue Leser:innen können ebenfalls frei wählen. Studierende und Auszubildende (bis zum 27. Lebensjahr) erhalten weiterhin vergünstigte Konditionen www.ugb.de/abo. Auch viele Sonderhefte des UGBforum spezial sind jetzt digital erhältlich. Die Ausgaben nehmen spezielle Themen wie Vegane Ernährung, Darmgesundheit oder Ernährung & Sport in den Fokus. UGB-Mitglieder und Abonnent:innen erhalten hier besondere Ermäßigungen: www.ugb.de/forum-spezial

Die Beiträge im UGB-Newsletter lesen Sie selbstverständlich auch weiterhin kostenlos!

Ihr
Stefan Weigt

Inhalt:

(1) Fachinfo

Mikrobiota: Futter für die Darmbewohner



Eine vielfältig besiedelte Darmmikrobiota sorgt für Gesundheit und Wohlbefinden. Mit einer gezielten Auswahl von Lebensmitteln und genussvollem Essen lässt sich ihre Zusammensetzung und die Aktivität der Mikroorganismen verbessern.

Unsere Nahrung dient nicht nur uns als Nährstoffquelle, sondern auch der Darmmikrobiota. Dieses hoch komplexe System aus Billionen von Mikroorganismen mit Millionen verschiedener Gene (bakterielles Woodstock) produziert tausende von Stoffwechselprodukten. Sie gelangen ins Blut, fungieren als Botenstoffe und beeinflussen Vorgänge im Körper. Immunsystem, Gehirn, Stoffwechsel – nahezu alle Organe werden durch die mikrobiellen Stoffwechselprodukte beeinflusst.

Eine stark westlich geprägte Ernährungsweise reduziert langfristig die Vielfalt der Mikrobiota. Reichlich (Frucht-)Zucker, gesättigte Fette, tierisches Protein sowie chemische Zusätze und gleichzeitig zu wenig Ballaststoffe machen den Darm träge und lassen ungünstige Stoffwechselprodukte entstehen. So produzieren die Mikroorganismen in unserem Darm aus tierischen Proteinen verzweigtkettige Fettsäuren (Phenole, Indole, Amine), die in hoher Konzentration toxisch wirken können. Aus tierischen Fetten entstehen sekundäre Gallensäuren, die in größeren Mengen krebserregend wirken können. Emulgatoren lösen die schützende Schleimschicht der Darmbarriere auf und Konservierungsstoffe hemmen das Wachstum gesunder Darmkeime.

Weiterlesen: www.ugb.de/mikrobiota-ernaehrung

(2) Wissenschaft aktuell*

Biolandbau spart vier Milliarden Euro Umweltkosten ein



Wird in Deutschland bis 2030 der Flächenanteil des ökologischen Landbaus auf 30 Prozent erhöht, können bis zu vier Milliarden Euro Umweltkosten eingespart werden. Forschende der Technischen Universität München haben über mehr als ein Jahrzehnt deutschlandweit Umwelt- und Klimawirkungen ökologischer Agrarbetriebe mit konventionell arbeitenden Betrieben verglichen. Demnach verbrauchen Ökobetriebe weniger fossile Energien, weisen artenreichere Fruchtfolgen auf und bearbeiten Böden schonender. Die unterschiedlich genutzten Agrarflächen haben deutlichen Einfluss auf die Höhe von Umweltkosten, die für gewöhnlich in betriebswirtschaftlichen Rechnungen fehlen. So verwenden Ökobetriebe weniger stickstoffhaltige Düngemittel und chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel, was Boden und Grundwasser schont sowie Treibhausgasemissionen reduziert. Damit sparen sie erhebliche Kosten ein, etwa für Wasseraufbereitung, die sonst die Gesellschaft tragen muss. Zudem können ökologisch bewirtschaftete Böden durch Humusaufbau mehr CO2 binden und Artenreichtum fördern. Die Forschenden sehen im ökologischen Landbau einen Baustein zur Lösung von Umweltproblemen und fordern entsprechende umweltpolitische Maßnahmen, damit das 30-Prozent-Ziel bis 2030 erreicht werden kann.
J. Bansner/H.-H. Martin

Quelle: Hülsbergen K-J et al. (2023). Umwelt- und Klimawirkungen des ökologischen Landbaus. Weihenstephaner Schriften. Ökologischer Landbau und Pflanzenbausysteme. Band 16. Verlag Dr. Köster

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Positive Geschichten wirken



Kommunikation über einen Sachverhalt prägt unser Denken. Um Veränderungen anzugehen, braucht es daher positive Worte und Bilder. Das verdeutlicht der Kommunikationsexperte Michael Adler am Thema Klimawandel. Statt die Dringlichkeit des Klimaschutzes mit Konsumverzicht in Verbindung zu bringen, sind positive Geschichten wichtig. Davon ist der Autor überzeugt und gibt Anregungen zum Umdenken. Er entwirft hoffnungsvolle Zukunftsperspektiven von nachhaltigen Energien, grünen Städten und einer Landwirtschaft, von der alle profitieren. Diese Visionen sollen dazu beitragen, dass die Menschen sich von einer überfordernden und negativ behafteten Kommunikation rund um den Klimawandel lösen und motiviert in die Zukunft schauen. Der einfache Schreibstil und einige Grafiken transportieren sein Anliegen gut verständlich. Das Buch eignet sich für alle, die sich durch die Klimakrise häufig überfordert fühlen.
Emilia Hilk

Klimaschutz ist Menschenschutz. Warum wir über die Klimakrise anders sprechen müssen.
Michael Adler, oekom München, 2022, 204 S., 24 €

(4) Das gibt es im Juli

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Rübchen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst:
Aprikosen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Sauerkirschen, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Vegane Erdbeercreme



Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Quellzeit: mindestens 2 Stunden, für 2-4 Portionen

Zutaten
5 g Flohsamenschalen (1 El)
250 ml Wasser
40 g Cashewkerne
1 El Zitronensaft
200 g Erdbeeren
1 Msp. Vanillepulver
4 Tl Rohrohr- oder Rübenzucker

Zubereitung
1. Flohsamenschalen in 250 ml Wasser einrühren, Cashewkerne mit Wasser bedecken, beides mindestens 2 Stunden quellen lassen.
2. Cashewkerne abgießen, mit gequollenen Flohsamenschalen und Zitronensaft im Mixer pürieren, bis die Creme bindet.
3. Erdbeeren waschen, entstielen und mit der Creme pürieren. Zucker und Vanille untermischen und abschmecken.
4. Die Creme in Dessertschalen füllen und gekühlt genießen.

Elke Männle

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Symposium | 06.-08.10.2023

Das biopsychosoziale Gesundheitsverständnis: Vom Körper zur Seele und zurück



Den Fokus auf das Wesentliche zu richten und danach zu handeln, ist in vielen Bereichen sinnvoll. Aber so wenig wie ein Buch nach seinem Einband bewertet wird, kann bei Krankheit nicht ein Körperteil oder Organ allein in den Blick genommen werden. Wir sind mehr als körperliches Befinden, sind mehr als nur ein Cover – wir sind eine komplexe Geschichte, eine Einheit aus Körper, Geist und Seele. Das eine sollte nicht ohne das andere gedacht und behandelt werden. Denn Gesundheit und Krankheit des Körpers beeinflussen unsere Psyche, die wiederum auf das körperliche Befinden einwirkt und andersherum.

Beim Online-Symposium „Der biopsychosoziale Ansatz“ der UGB-Akademie geht es um eine neu gedachte, ganzheitliche Betrachtungsweise von Gesundheit und Krankheit. Nach aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen umfasst sie neben biologisch begründbaren Befunden den psychischen Bereich und auch soziale Aspekte eines Menschen. Ziel ist, Synergien dieser Ebenen in Diagnostik und Therapie zu nutzen. Daraus ergibt sich eine interdisziplinäre Zusammenarbeit von Medizin, Psychotherapie, Bewegungs- und Ernährungstherapie für eine effektive Gesundheitsvorsorge und bestmögliche Behandlungserfolge.
Weiterlesen: www.ugb.de/biopsychosozialer-ansatz

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

(7) Vortrag | 07.09.2023 - online

Speisepilze: Mächtig Power unterm Hut



Ballaststoffe in Form von unverdaulichem Chitin, besondere sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamin D – Pilze haben für die tägliche Ernährung so einiges zu bieten. Rund 3000 Arten sind essbar, und so gibt es über Champignons und Kräutersaitlinge hinaus noch so einiges zu entdecken.

Mit Wissenswertem zu bislang wenig beachteten Inhaltsstoffen wie Ergothionein, weckt Ernährungswissenschaftler Artem Sarafanov in seinem Online-Vortrag den Appetit auf Speisepilze. Erfahren Sie, warum Zucht- gegenüber Wildpilzen auch Vorteile zu bieten haben, ob die Anreicherung von Vitamin D in Pilzen sinnvoll ist oder was bei Einkauf und Zubereitung zu beachten ist.

Inhalte
• Was sind Pilze? – Einordnung, Aufbau, Konsum
• Da steckt was drin! - Nährwert & bioaktive Substanzen
• Belastung von Pilzen - Radioaktivität, Schwermetalle, Fuchsbandwurm
• Wohl bekomm’s! - Verzehrempfehlung & Bekömmlichkeit
• So schmeckt’s! - Lagerung, Zubereitung, Eignung

Termin: 07.09.2023, 16:00 Uhr | Onlinevortrag mit Zoom
Teilnahme: 35 €, Abonnenten 30 €, UGB-Mitglieder 25 €
Info + Anmeldung: www.ugb.de/speisepilze
Anmeldeschluss: 04.09.2023

(8) Seminartipps

Für Küchenfachkräfte



Küche en vogue: Aktuelle Trends großküchentauglich umsetzen
Erweitern Sie Ihr Speisenangebot und gewinnen Sie neue Gäste hinzu. Denn gerade in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zeichnen sich neue Entwicklungen ab. Mit speziellen Wünschen und Anforderungen der Gäste – ob aus gesundheitlichen oder ökologischen Gründen – stehen Sie als Koch häufig vor neuen Herausforderungen. In diesem Seminar lernen Sie aktuelle Ernährungstrends zu verstehen. In der Praxis zeigen wir Ihnen, wie Sie die Anforderungen an eine zeitgemäße und gesundheitsfördernde Gemeinschaftsverpflegung umsetzen können.

Termin: 24.-26.10.2023 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee
Info + Anmeldung: www.ugb.de/trends-in-der-gv

Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
Ein vegetarisches und vollwertiges Gericht liefert alle Nährstoffe, die für ein gesundes Aufwachsen und Lernen benötigt werden – und lässt sich ganz einfach zubereiten. Von wegen Nudeln mit Tomatensoße: Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte rücken in diesem Seminar in bunten Kombinationen und interkulturell abgeschmeckt in die Mitte des Tellers – denn vegetarisch-vollwertig ist sehr viel mehr als nur das Weglassen von Fleisch und Fisch. Die beiden Seminarleiter verbinden ihre Erfahrungen aus der vegetarisch-veganen Gemeinschaftsverpflegung mit ihrem Verständnis für die Entwicklung des Essverhaltens von Kindern.

Termin: 27.-29.10.2023 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee
Info + Anmeldung: www.ugb.de/kita

(9) UGBforum spezial

Sonderhefte jetzt auch digital



Blähungen, gelegentliche Bauchschmerzen oder einen trägen Darm kennt jeder. Wenn es aber immer wieder zwickt, richtet sich die Aufmerksamkeit nach innen und die Suche nach den Ursachen beginnt. Ob hinter oft unklaren Symptomen eine behandlungsbedürftige Erkrankung steckt, ist nicht immer einfach zu klären. Im UGBforum spezial „Rundum darmgesund“ schildern die Autor:innen anschaulich und fundiert, wie man Lebensmitteln als Auslöser von Unverträglichkeiten auf die Spur kommt oder Ursachenforschung bei Reizdarm und chronisch entzündlichen Darmerkrankungen betreibt.
Diese und weitere Sonderausgaben des UGBforum sind jetzt auch digital als PDF erhältlich. UGB-Mitglieder und Abonnent:innen erhalten mit dem Gutscheincode aus dem aktuellen UGBforum 20 % Rabatt.

UGBforum spezial als PDF
• Ernährung beugt vor
• Wege zum Wohlfühlgewicht
• Ernährungsrichtungen aktuell bewertet
• Sport & Ernährung: top versorgt
• Vegan und vollwertig essen
• Was Menschen stark macht
• Jugend is(s)t anders
• Fasten:
• Nahrungsergänzung: Pille statt Apfel?
• Gut durch die Wechseljahre
www.ugb.de/forum-spezial

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



Intensivseminar Ernährung/Theorie
01.-03.09.2023 D-Edertal
www.ugb.de/grundlagen-vollwert

Aufbauseminar Ernährung/Praxis
03.-08.09.2023 D-Edertal
www.ugb.de/aufbauseminar

Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
29.-30.09.2023 Online
www.ugb.de/allergie

Trainingsseminar Beratung und Motivation
29.09.-01.10.2023 D-Edertal
www.ugb.de/beratung-motivation

Entzündungshemmend essen und leben
14.-16.10.2023 D-Edertal
www.ugb.de/entzuendungen

Jugendliche motivieren
14.-19.10.2023 Online
www.ugb.de/jugend-motivieren

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Bio-Restaurant in Handeloh (NI) sucht
Koch (w/m/d) für regionale, saisonale und nachhaltige Küche

Kinder-Hilfsorganisation in München sucht für Bistro-Kantine
Hauswirtschaftskraft (w/m/d) mit Spaß an gesundem Kochen

Krankenkassen-Verlag in Remagen (RP) sucht
Ernährungswissenschaftler als Produktmanager für digitale Medien (w/m/d)

Wohngruppe für junge Frauen mit Essstörung in Göttingen sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (w/m/d) für Ernährungscoaching und Speiseplanung

Max Rubner-Institut in Karlsruhe sucht
Ökotrophologe (w/m/d) für die Methodenentwicklung in nationalen Ernährungsmonitorings

Bio-Markt in Berlin sucht
Verkäufer (w/m/d) mit Vorliebe für regionales Obst und Gemüse

Bio- und Vollkorn-Bäckerei in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) für Wochenmärkte

Regionales Bistro in Stuttgart sucht
Ökotrophologe (w/m/d) für gesunde und nachhaltige Speiseplangestaltung

Veganes Restaurant in Berlin sucht
Koch (w/m/d) mit Begeisterung für gesunde und nachhaltige Kost

Therapeutische Wohngruppe junger Frauen mit Essstörungen in München sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (w/m/d) für Beratung und Mahlzeitenmanagement

DGE-Sektion Hessen in Friedrichsdorf sucht
Ökotrophologe (w/m/d) für Multiplikatorenschulungen und Öffentlichkeitsarbeit

Kindertagesstädte in Waldsee (RP) sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d) mit Freude an gesundem Kochen

Bio-Bistro in Stuer (MV) sucht
Koch (m/w/d) mit Begeisterung für regionale und vegan-vegetarische Gerichte

Bio-Marktkette sucht Verkäufer (w/m/d) für hochwertige Backwaren
in Offenbach (HE)
und Düsseldorf

Vollwert-Mensa in Berlin sucht
Koch (m/w/d) mit Spaß an gesunder, regionaler Bio-Küche

Pflegedienstleister in Dresden sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (w/m/d) für Beratung, Therapie und Schulungen

Bio-Marktkette sucht Verkäufer (w/m/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel
in Hannover-List
und Bad Kreuznach

Beratungsstelle für Essstörungen in München sucht
Ernährungswissenschaftler/ Diätassistent (w/m/d) für Beratung und Mahlzeitenmanagement

Bio-Markt in Holzkirchen (BY) sucht
Quereinsteiger (w/m/d) mit Leidenschaft für Bio-Produkte

Bio-Marktkette sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Produkte und gesunde Ernährung

Vegan-vegetarisches Restaurant in Heidelberg (BW) sucht
Koch und Konditor (m/w/d) mit Spaß an vegetarischer Küche und neuen Kreationen

Wohn- und Arbeitsprojekt in Aichach (BY) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarisch-vegane Biogastronomie

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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