UGB-Newsletter Januar 2023

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
im Winter gehe ich jede Woche ins Fitnessstudio zum Spinning, also Radfahren mit lauter Musik und unter Anleitung. Normalerweise bleiben im Kurs immer einige Fahrräder frei. Doch im Januar ist ohne Voranmeldung kein Platz mehr zu bekommen. Wie jedes Jahr strömen die Bewegunsgwilligen in die Kurse, die ihre guten Vorsätze fürs neue Jahr angehen. Doch Ende Januar ist der Andrang meist schon wieder verflogen. Eigentlich schade, denn in der Gruppe ist Sporttreiben schon ein schönes Erlebnis – auch wenn ich im Sommer viel lieber draußen mit dem Rennrad unterwegs bin.

Warum das so ist, habe ich bei den Recherchen für das neue UGBforum „Hormone – Boten im Stoffwechsel“ erfahren. Denn Tageslicht, Entspannung und sportliche Aktivitäten steuern neben Essen und sozialen Kontakten von außen mit, ob unser Hormonhaushalt und damit unser Wohlbefinden im Gleichgewicht sind. Das Heft veranschaulicht die faszinierenden Abläufe im Hormonsystem. Mehr darüber und wie Fasten den Hormonhaushalt verändert lesen in diesem Newsletter sowie der neuen Ausgabe des UGBforum www.ugb.de/hormone.

Für alle Ihre Vorhaben wünsche ich Ihnen viel Erfolg und einen guten Start ins neue Jahr!

Ihr
Stefan Weigt

PS. Nicht vergessen: Am 25. Januar ist der Online-Fachtag „Essen ist auch Kopfsache“. Anmeldschluss ist am 23.01.23: www.ugb.de/fachtag.

Inhalt:

(1) Fachinfo

Das Hormonsystem im Fasten



Im Fasten reagiert der Körper vor allem mit einer Umstellung der Energiebereitstellung. Hormonen kommt dabei eine besondere Rolle zu. Auch wenn die hormonellen Prozesse noch nicht ausreichend erforscht sind, lassen sich die Effekte bereits heute in der Fastentherapie nutzen.
Fasten bedeutet zunächst einen tiefen Einschnitt in den menschlichen Energiestoffwechsel. Denn je nach bevorzugter Fastenform fehlen dem Körper relativ unvermittelt 90 bis 100 Prozent der zugeführten Energieträger. Die menschlichen Hormondrüsen, also das endokrine System, sind davon in ganz unterschiedlicher Weise betroffen. Nahezu alle Systeme sind gefordert, mit weniger Energie sowie allen anderen essenziellen Nährstoffen auszukommen, ohne dass Organe langfristig Schaden nehmen. Schilddrüsenhormone einschließlich ihrer Steuerungshormone beeinflussen zum Beispiel direkt den Energieverbrauch, andere wie Cortisol und Adrenalin eher indirekt, zum Beispiel über körperliche und nervlich vermittelte Aktivität.
Weiterlesen: www.ugb.de/hormone-fasten

(2) Wissenschaft aktuell*

Besser frisch statt hoch verarbeitet



Wie stark Lebensmittel verarbeitet sind, scheint stärker mit der Sterblichkeit in Zusammenhang zu stehen als ihre Nährstoffzusammensetzung. Ein italienisches Forscherteam ermittelte die Ernährungsqualität von fast 23.000 Personen mittels des Nutri- und des NOVA-Scores und betrachtete sie in Bezug auf die Gesamtsterblichkeit. Während der Nutri-Score Lebensmittel hauptsächlich anhand ihrer Nährstoffe bewertet, fließt in den NOVA-Score zusätzlich der Verarbeitungsgrad mit ein. Personen, die nach dem Nutri-Score ein ungünstiges Ernährungsverhalten hatten, zeigten ein um 19 Prozent höheres Risiko für kardiovaskuläre Sterblichkeit als diejenigen mit günstiger Lebensmittelauswahl. Erwachsene mit der schlechtesten Ernährung und dem höchsten Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln hatten das höchste Sterblichkeitsrisiko.

Einen erheblichen Teil des höheren Risikos, das mit nährstoffarmen Lebensmitteln verbunden war, erklärten die Forschenden mit ihrem hohen Verarbeitungsgrad. Im Gegensatz dazu ließ sich die hohe Sterblichkeit bei sehr viel ultraverarbeiteten Lebensmitteln nicht durch die schlechte Qualität dieser Lebensmittel erklären. Der Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel scheint demnach unabhängig von der Nährstoffzusammensetzung mit einer höheren Sterblichkeit einherzugehen. Lebensmittel sollten laut der Forschenden daher sowohl über das Nährstoffprofil als auch den Verarbeitungsgrad Auskunft geben.
Julia Bansner, Hans-Helmut Martin

Quelle: Bonaccio M et al. (2022). Joint association of food nutritional profile by Nutri-Score front-of-pack label and ultra-processed food intake with mortality: Moli-sani prospective cohort study. BMJ.
doi.org/10.1136/bmj-2022-070688

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Unschlagbar nachhaltig!



Ist eine gesunde, nachhaltige Ernährung wirklich teuer? Hanna Olvenmark begeistert mit ihrer Lebensphilosophie „stay cheap“ – spare Zeit, Geld und Energie. Basierend auf ihrem Blog „Portionen unter 10 Kronen“ setzt die schwedische Autorin auf klimasmarte, leicht umsetzbare Tipps für Vorratskammer, Einkaufsliste und Lunchbox. Appetitliche Bilder von Pilzrisotto aus Milchreis, Linsen-Stroganoff oder Erbsen-Carbonara lassen nicht glauben, dass die 50 vegetarischen, teilweise veganen Rezepte weniger als einen Euro kosten. Preisgünstige saisonale Wochenpläne gestalten den Speiseplan nachhaltig und abwechslungsreich. Nicht immer entsprechen die Rezepte der Vollwertküche, lassen sich aber zum Beispiel durch den Austausch der Mehlsorten leicht vollwertig abwandeln. Das Buch ist ein Plädoyer dafür, die Vielfalt einer gesunden, ressourcenschonenden und genussvollen Ernährung zu entdecken.
Kemja Metz

Nachhaltig Kochen unter 1 €. 50 Vegetarische Rezepte: Gut für dich, deinen Geldbeutel und die Umwelt! Hanna Olvenmark. Südwest Verlag 2022,
154 S., 18 €.

(4) Das gibt es im Januar

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse:
Chicorée, Chinakohl, Feldsalat, Grünkohl, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Steckrüben, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst:
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen

(5) Rezept des Monats

Grünkohl-Frischkost



Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten für 2 Portionen

Zutaten
200 g Grünkohlblätter
¼ Tl Salz
1 El Olivenöl, nativ
40 g Walnusskerne
20 g schwarze Oliven ohne Stein
40 g getrocknete Tomaten in Öl
90 g saure Sahne
1 El Olivenöl, vorzugsweise Öl der eingelegten Tomaten
1-2 El Weinessig
1 Pr. Vollrohrzucker oder etwas Honig
Pfeffer aus der Mühle
evtl. Salz

Zubereitung
1. Die Grünkohlblätter waschen, trockenschleudern, dann sehr fein schneiden. In eine Schüssel geben, salzen, mit den Händen etwas durchkneten, mit Öl durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Walnusskerne grob zerkleinern, Oliven vierteln, Trockentomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
3. Für das Dressing saure Sahne mit Öl und Essig verrühren, mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
4. Salat mit der Hälfte der Walnüsse, den Oliven, den Tomatenstücken und der halben Soßenmenge mischen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Das restliche Dressing auf den Salat geben und mit den übrigen Walnüssen bestreuen.

Tipp: Etwa 500 Gramm frischer Grünkohl ergeben nach Entfernen von Stielen und Blattrippen etwa 200 Gramm Grünkohlblätter.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Fachtag 25.01.2023

Essen ist auch Kopfsache



Essen macht Freude, vermittelt Genuss und kann sogar glücklich machen. Manchmal fördert das, was wir essen, aber auch Kopfweh, mindert unsere Konzentrationsfähigkeit oder beschleunigt neurodegenerative Erkrankungen wie Demenz und Alzheimer. Der Online-Fachtag am 25. Januar 2023 geht den Zusammenhängen zwischen Ernährung und den Vorgängen in unserem Kopf auf den Grund.

Insbesondere die Demenzforschung konnte in den letzten Jahren wichtige Zusammenhänge zur protektiven Wirkung einer vollwertigen Ernährung und bestimmten Inhaltsstoffen wie den Polyphenolen herstellen. Der Ernährungswissenschaftler Prof. Gunter P. Eckert, der an der Universität Gießen selbst intensiv an diesem Thema forscht, wird dazu neueste Ergebnisse der Demenzforschung vorstellen. Als UGB-Mitglied und Abonnent:in des UGBforum erhalten Sie besondere Ermäßigungen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fachtag
Anmeldschluss: 23.01.2023

(7) Symposium: 24.-26.03.2023 in Edertal

Ess- bzw. Ernährungsberatung: aus der Praxis für die Praxis



Die klassische Ernährungsberatung zeigt bis heute nur eine geringe Erfolgsquote. Noch so wertvolle Informationen bringen nichts, wenn Ratsuchende nicht ins Handeln kommen. Beim UGB-Symposium „Ess- bzw. Ernährungsberatung“ vom 24.-26.03.2023 steht deshalb im Vordergrund, wie es Beratungskräften gelingen kann, interessierte Menschen über Emotionen, Sinneserfahrungen und lustvolles Erleben zu einem gesünderen Essverhalten zu motivieren.

Die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen stellt dazu die Beziehungsebene und ihre Bedeutung in der Beratung vor. Denn Essen hat etwas mit Beziehung zu tun: mit Beziehung zu mir, zu den Menschen, mit denen ich esse, und mit Beziehung zu den Lebensmitteln selbst. Aus ihrer langjährigen Praxis in der Beratung zeigt sie verschiedene Möglichkeiten auf, Lösungsprozesse zu identifizieren und das Potenzial der Ratsuchenden und deren Umfeld zu nutzen.

Darüber hinaus wird es einen Erfahrungsaustausch über bewährte methodische Ansätze für unterschiedliche Ziel- und Altersgruppen geben. In einer fachlichen Ideenbörse werden gemeinsam einfache und anschauliche Erklärungsmodelle zur Theorievermittlung erarbeitet.

Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 20.02.2023 überweist, profitiert vom günstigen Tarif für Frühbucher. Das ausführliche Programm und eine Anmeldemöglichkeit gibt es unter www.ugb.de/symposium

(8) 12.-13 Mai 2023

UGB-Jahrestagung in Gießen



Menschen, die häufig stark verarbeitete Lebensmittel verzehren, riskieren nicht nur Übergewicht, Diabetes und andere Erkrankungen. Im Vergleich zu Menschen, die selten Hochverarbeitetes essen, steigt ihr Risiko, frühzeitiger zu sterben, um 62 Prozent. Der Absatz von Tiefkühlpizza, Fertigsoßen, Back- und Süßwaren der Lebensmittelindustrie ist jedoch ungebrochen. Wie Ernährungsfachkräfte in der Beratung gegensteuern können, ist ein Schwerpunkt der UGB-Tagung vom 12.-13. Mai 2023 in der Kongresshalle in Gießen.

Gering oder unverarbeitete Lebensmittel kommen aber nicht nur unserer Gesundheit zugute. Für den Klimaschutz und um die weltweite Versorgung aller Menschen zu sichern, braucht es eine Transformation unserer Ernährungssysteme. Ein „weiter so“ kann es nicht geben. Auch dafür werden die Referent:innen Strategien und konkrete Umsetzungsmöglichkeiten aufzeigen.

Die Tagung wird zudem mit Ernährungsmythen und Fake-News aufräumen. Ernährungswissenschaftler Prof. Helmut Heseker wird klare Bewertungen geben zu Superfoods, scheinbar sensationellen Forschungsergebnissen oder neuesten Wunderdiäten, die immer wieder in den sozialen Medien oder der Werbung angepriesen werden. Die Vorträge geben Antworten auf aktuelle Fragen der Ernährungsforschung: etwa wie gesundheitsgefährdende AGEs einzuordnen sind oder ob pflanzliche Lebensmittel hinsichtlich der Eisenversorgung neu bewertet werden müssen.

Wer sich jetzt anmeldet und die Teilnahmegebühr bis zum 08.02.23 überweist, profitiert vom besonders günstigen Tarif für Frühbucher.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/tagung

(9) Onlinevortrag 22.03.23

Fit ins Frühjahr mit Fasten und Intervallfasten



Wer fastet, gönnt seinem Körper eine Verschnaufpause vom Essen. Allein dadurch verändern sich viele Abläufe im Stoffwechsel. In diesem Onlinevortrag erfahren Sie, welche Ab- und Umbauprozesse stattfinden und wie Fasten die Regeneration spürbar fördert. Die Dozenten Dorothe Bertlich-Baumeister und Hans-Helmut Martin stellen das klassische Fasten nach Buchinger und das Intervallfasten vor. Dabei lassen sie auch ihre persönlichen Fastenerfahrungen mit einfließen und zeigen die Ergebnisse neuer Studien. Angesprochen sind Menschen, die zum ersten Mal fasten wollen oder die bereits Fastenerfahrung haben und weitergehende Fragen klären möchten.

Nach den Vorträgen stehen die Dozenten im Live-Chat für individuelle Fragen zur Verfügung. Die Teilnehmer erhalten die Vortragsfolien als Handout sowie das Sonderheft des UGBforum „Fasten – neue Energie für Körper und Geist“ als PDF im Download. Als UGB-Mitglied und Abonnent:in des UGBforum erhalten Sie besondere Ermäßigungen.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fasten-vortrag

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



27.-29.01.2023 | Online
Update Vollwert-Ernährung
www.ugb.de/update

03.-04.02.2023 | Online
Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
www.ugb.de/allergie

05.-10.02.2023 | Online
Jugendliche motivieren
www.ugb.de/jugend-motivieren

09.-12.02.2023 | Online
Entzündungshemmend essen und leben
www.ugb.de/entzuendung

23.-26.02.2023 | Online
Ernährung von Säuglingen - Theorie
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

28.-28.02.2023 | Online
Ernährungstherapie bei Magen und Darmerkrankungen I
www.ugb.de/magendarm1

02.-05.03.2023 | D-Edertal
Grundseminar Bewegung und Entspannung
www.ugb.de/bewegung

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote


# Volontär (w/m/d) für die Redaktion gesucht


Für unser Fachmagazin UGBforum suchen wir zum 01. April 2022 eine/n
Volontär (w/m/d) mit Hochschulabschluss in Ernährungswissenschaften/Oecotrophologie

Du begeisterst dich für die Themen Ernährung und Nachhaltigkeit und hast Spaß am Umgang mit Texten. Idealerweise bringst Du erste Erfahrungen im Verfassen von Artikeln mit - z. B. auch in den sozialen Medien. Einsatzfreude und ein freundlicher Umgang sind auch für Dich wesentliche Kriterien für gute Zusammenarbeit in einem Team.

Wir bieten Dir eine zweijährige Fortbildung im Rahmen eines Volontariats. Wenn Du Lust hast, Dich mit frischen Ideen in ein motiviertes Team einzubringen, freuen wir uns auf Deine Bewerbung.

Bitte sende Deine Unterlagen (gerne per E-Mail) mit Lichtbild und möglichst mit Arbeitsproben an:
UGB – Personalabteilung, Elisabeth Klumpp
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg
Tel. 0641/808960, [email protected]

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse



Bundesinstitut für Risikobewertung in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für wissenschaftliche Mitarbeit

Krankenkasse in Remagen (RP) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Entwicklung von digitalen und Printmedien

Gesundheitsresort in Oberstaufen (BY) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Begleitung von Fastengästen

Klinikum in München sucht
Diätassistenten / Oecotrophologe (m/w/d) für Schulungen und Beratung

Biolebensmittelhersteller in Legau (BY) sucht
Koch (m/w/d) für Besucherzentrum und Kantine

Universität in Gießen (HE) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für wissenschaftliche Mitarbeit im Labor

Mutter-Kind-Einrichtung in Bebra (HE) sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d) für Anleitung junger Frauen

Klinik in Bad Rappenau (BW) sucht
Diätassistenten (m/w/d) für Beratung, Lehrküche und Kochplanung

Bayrische Landesanstalt in Kulmbach (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Fachstelle Kita- und Schulverpflegung

Klinikum in München sucht
Ökotrophologen/Diätassistenten (m/w/d) für onkologische Beratung und Schulung

Gemeinnütziger Verein in Berlin sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für Ernährungsbildung im Kitabereich

Rehaklinik in Isny im Allgäu (BW) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung, Schulung und Speisenplanung

Adipositas-Zentrum in Nauen (BB) sucht
Zertifizierten Ernährungsberater (m/w/d) für Beratung

Kindertagesstätte in Bad Ems (HE) sucht
Hauswirtschaftskraft (m/w/d) für Einkauf, Speisenzubereitung und Reinigungsaufgaben

Diätprogrammanbieter in Konstanz (BW) sucht
Quereinsteiger (m/w/d) für Beratung und Organisation

Fachklinik in Mittenwalde (BB) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Ernährungsberatung bei Essstörungen

Hochschule in Sigmaringen (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Professur Ernährungsmedizin

Modernes Café in München sucht
Leidenschaftlichen Koch (m/w/d) für vegan-vegetarische Küche

Gesundheitszentrum in Altenberg (SN) suchtt
Diätassistenten (m/w/d) für Beratung, Vorträge und Präventionskurse

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
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IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Sandusweg 3, D-35435 Wettenberg
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
[email protected], www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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