Bohnen-Mais-Ragout

Für 4 Personen, Einweichzeit: 8-12 Stunden,
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

Zutaten:

100	g	getrocknete Bohnen (Kidney)
400	ml	Gemüsebrühe, ungesalzen
300	g	Zwiebeln
3-5		Knoblauchzehen
150	g	Knollensellerie
150	g	Möhren
20	g	Butter
2-3	El	Tomatenmark
1-2	Tl	Curry
50	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsebrühe
300	g	Kartoffeln, geschält
2		Lorbeerblätter Thymian Rosmarin Pfeffer, frisch gemahlen Meersalz, jodiert
1-2	Tl	Honig
1	Pr.	Chilipulver
3-5	El	Sojasauce
200	g	Gemüsemais (Nettogewicht), frisch oder tiefgekühlt
100	g	Erbsen (Nettogewicht), frisch oder tiefgekühlt

Zubereitung
Bohnen 8-12 Stunden in der Gemüsebrühe einweichen, dann zugedeckt in etwa 40 Minuten bißfest kochen und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein, geputzte Sellerie und gebürstete oder geschälte Möhren grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig dünsten und Sellerie- und Möhrenwürfel kurz mitschwitzen. Tomatenmark und Curry zugeben, ebenfalls kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe zugieen. Kartoffeln würfeln, mit den Gewürzen dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Frischen Gemüsemais vom Kolben schneiden, mit gekochten Bohnen unter das Gemüse mischen und köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse gar sind. Nochmals abschmecken, Erbsen und evtl. tiefgekühlten Mais dazugeben und einige Minuten durchziehen lassen, bis die Erbsen gar sind.

Tip:
Dazu paßt sehr gut Naturreis.

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