UGB-Newsletter November 2025

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
über 650 Teilnehmer:innen hatten sich am 23. Oktober zu unserem Online-Vortrag „Vegan ist (un)gesund! – Naja, kommt drauf an …“ angemeldet. UGB-Dozent Artem Sarafanov ging darin dem wissenschaftlich nachgewiesenen Nutzen einer pflanzenbasierten Ernährung auf den Grund. Fazit: Einige Vorteile lassen sich belegen, bei anderen fehlen noch evidenzbasierte Studien. Vollwertig und abwechslungsreich gestaltet, spricht aber vieles für eine vegane Kost, um gesund und fit zu bleiben.

Schon am kommenden Donnerstag, den 6. November, geht es mit unserer Vortragsreihe weiter. Unter dem Titel Fit durch Herbst und Winter – Booster fürs Immunsystem erfahren Sie von UGB-Dozent Hans-Helmut Martin, wie Sie ihren Körper supporten und gesund durch Herbst und Winter kommen.

Und wenn Sie Vollwertig durch Advents- und Weihnachtszeit kommen wollen, dürfen Sie die Rezepte und Tipps von Karolin Wienand nicht verpassen. Am 4. Dezember verrät die UGB-Dozentin, wie Sie Plätzchen, Lebkuchen und festliche Speisen vollwertig und ballaststoffreich abwandeln können, ohne dass der Genuss zu kurz kommt. Mehr dazu in diesem Newsletter oder unter www.ugb.de/vortraege.

Freuen können Sie sich auch auf den UGB-Fachtag Ernährung im Diskurs am 13. November. Auf dem Programm stehen nicht nur aktuelle ernährungswissenschaftliche Fragen. Sie erfahren zudem, wie Sie in der Ernährungsberatung die neuesten Erkenntnisse vermitteln und Ratsuchende zu Verhaltensänderung motivieren können.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Über hochverarbeitete Lebensmittel wird aktuell kontrovers diskutiert. Im Mittelpunkt stehen gesundheitliche Risiken und die Klassifizierung solcher Produkte. Mit der neuesten Ausgabe des UGBforum verschaffen Sie sich ein eigenes Bild.

Inhalt:

(1) Fachinfo

Zugesetzte Aromen: Geschmacksverführer mit großer Wirkung




Etwa die Hälfte aller Lebensmittel in einem deutschen Supermarkt ist als hochverarbeitet einzustufen. Die Industrie setzt eine aufwendige Verarbeitung ein, um bequeme, äußerst schmackhafte und hochprofitable Produkte herzustellen. Während diese meist einen hohen Anteil an Fett, Salz und Zucker aufweisen, sind sie arm an Ballaststoffen, Proteinen und Mikronährstoffen. Weltweit machen sie einen zunehmenden Anteil der täglichen Energiezufuhr aus.

Die Zahl an Übergewichtigen steigt stetig an. Parallel nimmt der Konsum an hochverarbeiteten Lebensmitteln weltweit kontinuierlich zu, ebenso wie die Umsätze der Aromastoff-Industrie. Denn hochverarbeitete Lebensmittel kommen in der Regel nicht ohne Zusatzstoffe aus, vor allem Aromen. Die Frage drängt sich auf, ob diese Komponenten miteinander verknüpft sind. Neben Aromen gelten auch Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, Süßungsmittel, Farbstoffe, Emulgatoren und Fruktose gemäß der NOVA- und SIGA-Klassifikationen als sogenannte Hochverarbeitungsmarker. Ein Lebensmittel wird demnach als hochverarbeitet eingestuft, wenn seine Zutatenliste mindestens einen dieser Hochverarbeitungsmarker aufweist.

Weiterlesen: www.ugb.de/aromen

(2) Wissenschaft aktuell*

Fruktose befeuert Entzündungen



Bereits kurzfristiger hoher Konsum von Fruchtzucker beeinflusst das Immunsystem und kann die Entzündungsbereitschaft des Körpers erhöhen. Die Ergebnisse leitete ein Forscherteam der Universität Wien aus zwei unabhängigen randomisierten Studien mit gesunden Erwachsenen ab sowie aus Zellexperimenten mit isolierten Immunzellen aus dem Blut.

Die Forschenden konnten nachweisen, dass - im Gegensatz zu einer glucosereichen - eine kurzfristige fruktosereiche Diät zu einer erhöhten Konzentration bestimmter Rezeptoren in Zellen des angeborenen Immunsystems - den Monozyten - führte. Diese zeigten eine erhöhte Empfindlichkeit für bakterielle Giftstoffe und der Körper schüttete vermehrt entzündungsfördernde Botenstoffe aus, z. B. Interleukin-6 und TNF-alpha. Die Ergebnisse stützen die Hypothese, dass bestimmte Ernährungsfaktoren die Reaktionsfähigkeit des Immunsystems verändern können. Der intrazelluläre Stoffwechsel von Fruktose spielt dabei offenbar eine entscheidende Rolle.

Weitere Untersuchungen müssen klären, welche langfristigen Auswirkungen ein chronisch erhöhter Fruktosekonsum auf das Immunsystem und die Anfälligkeit für Infekte hat, vor allem bei Risikogruppen wie Menschen mit Typ-2-Diabetes oder einer Fettlebererkrankung.

Staltner R et al (2025). Fructose intake enhances lipoteichoic acid-mediated immune response in monocytes of healthy humans. Redox Biology. doi: 10.1016/j. redox.2025.103729

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Frauen haben anders Darm



Reizdarm, Blähbauch und Verdauungsbeschwerden - das Buch "Frauen haben anders Darm" widmet sich einem Thema, das überwiegend Frauen betrifft und dessen Behandlung noch immer Unklarheiten birgt. Betroffenen, die ihre Diagnose und die Symptome verstehen wollen und auf der Suche nach Linderung ihrer Beschwerden sind, liefert Prof. Julia Seiderer-Nack, Fachärztin für Innere Medizin und Darmexpertin, ein fundiertes, klar verständliches Gerüst.

Sie beschreibt mit bildlicher Sprache und laienverständlichen Abbildungen, wie Hormone, Zyklusphasen und frauenspezifische Erkrankungen auf unterschiedliche Weise Einfluss auf die Darmaktivität und das Mikrobiom nehmen können. Ein Darm-Diary hilft dabei, den eigenen Körper besser zu verstehen und beispielsweise ein Polyzystisches Ovarialsyndrom (PCOS) oder Endometriose zu erkennen. Eine Sammlung darmfreundlicher und überwiegend vollwertiger Rezepte erleichtert die Umsetzung in den Alltag. Tipps mit Selbsthilfeangeboten, hilfreichen Büchern und einer Entspannungsübung runden den Ratgeber ab.
Michelle Brock

Prof. Dr. med. Julia Seiderer-Nack: Frauen haben anders Darm. GU, München 2025, 240 S., 22,99 €

(4) Das gibt es im November

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Chicorée, Chinakohl, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Clementinen/Mandarinen, Kakis, Kiwis, Orangen, Quitten

(5) Rezept des Monats

Spaghettikürbis mit Linsen-Salbei-Ragout



geeignet für August bis Dezember
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
für 2-3 Portionen

Zutaten
1 kleiner Spaghettikürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
½ Stange Lauch
1 El Olivenöl, nativ
1 El Tomatenmark
100 g Berglinsen
200 ml Gemüsebrühe
1 El Apfelessig
1 Stängel Salbei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g Feta

Zubereitung
1. Kürbis halbieren, entkernen und bei 180 °C Umluft ca. 40 Minuten backen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Lauch fein schneiden und in Olivenöl andünsten.
3. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Dann Linsen und Brühe zugeben und ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4. Apfelessig hinzugeben, frisch gehackten Salbei unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Spaghettikürbis mit einer Gabel auflockern, Ragout darüber geben. Mit zerbröseltem Feta bestreuen.

Michelle Brock

Tipp: Wer mag, streut etwas Hefeflocken statt Feta darüber. Das Ragout schmeckt außerhalb der Saison für Spaghettikürbis auch toll auf Vollkornnudeln.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Fachtag | 13.11.2025

Themen, die bleiben – Ernährung im Diskurs



Ist Übergewicht selbstverschuldet? Lässt sich die Eisenversorgung auch mit pflanzlichen Lebensmitteln sicherstellen? Wie ist die gesundheitliche Wirkung von Kaffee und Rotwein zu bewerten? Fundierte Antworten auf brisante Ernährungsfragen liefert dieser Fachtag der UGB-Akademie.

Auch die Kommunikation in der Ernährungsberatung steht auf dem Programm. Was ist, wenn ich als Berater:in mehr Veränderung will als mein Gegenüber? Welche Wege führen in die Sackgassen? Die Ursachen für die zunehmende Häufigkeit von Essstörungen werden ebenso unter die Lupe genommen.
Die Online-Veranstaltung ist nicht nur für Ernährungsfachkräfte wertvoll, sondern für alle, die bei kontrovers diskutierten Ernährungsthemen mitreden möchten.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fachtag

(7) Bunt wie der Herbst

Online-Vorträge



Bunt wie der Herbst ist das abwechslungsreiche Vortragsprogramm der UGB-Akademie rund um gesunde Ernährung - praxisnah, inspirierend und wissenschaftlich fundiert.

06.11.2025
Fit durch Herbst und Winter - Booster fürs Immunsystem
• Wie das Immunsystem wirklich tickt
• Welche Lebensmittel entzündungshemmend wirken und warum das wichtig ist
• Hausmittel und einfache Tipps für den Alltag
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/winterfit

04.12.2025
Vollwertig durch Advents- und Weihnachtszeit
• Süße Versuchungen: vollwertig kein Tabu
• Inspirationen fürs traditionelle Festessen
• Hand-out mit vollwertigen Rezepten von Kürbissuppe bis Vanille-Kipferl
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/adventszeit

(8) Schwangerschaftsdiabetes - Prävention und Unterstützung durch Ernährung

Online-Seminar | 26.11.2025



Ist Gestationsdiabetes (nur) eine Frage des Lebensstils? Ja und nein. Was und wie gegessen und getrunken wird, und wie bewegt in körperlicher und seelischer Hinsicht der Alltag gestaltet ist, hat enorme Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. So kann durch Veränderungen im Ess- und Trinkverhalten oder durch Bewegungs- und Stressmanagement das Auftreten des Gestationsdiabetes vermieden und ein bereits diagnostizierter Gestationsdiabetes bewältigt werden. Dieses Seminar richtet sich an Fachkräfte und vermittelt Sicherheit in der Beratung von Schwangeren.

26.11.2025 | Online
Seminargebühr: 95 Euro; für UGB-Mitglieder 85 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/gestationsdiabetes

(9) Hochverarbeitete Lebensmittel: riskanter Genuss

UGBforum 5/25



Tiefkühlpizza, Energy-Drinks oder Schoko-Dessert - etwa die Hälfte aller Produkte in den Supermärkten gelten bereits als hochverarbeitet. Das heißt, sie sind industriell verarbeitet und enthalten eine lange Liste an Zutaten und Zusatzstoffen. Oft liefern sie zudem große Mengen an Zucker, ungesunden Fetten und Salz.

Die neueste Ausgabe des Fachmagazins UGBforum geht den Zusammenhängen zwischen dem Konsum dieser ultra-verarbeiten Lebensmittel und einer Vielzahl von Erkrankungen auf den Grund, darunter Krebs, Diabetes, Herzerkrankungen und sogar psychische Beeinträchtigungen. Nicht zuletzt schaden der hohe Energieaufwand in der Herstellung und die meist aufwendige Verpackung Klima und Umwelt. Das Heft fasst die aktuelle Studienlage zusammen und klärt über Gesundheitsrisiken auf.

👉 Leseprobe und Bestellmöglichkeit
Preis: 12,90 € (Print oder digital)
Oder testen Sie das Probe-Abo

(10) Küchenpraxis leicht gemacht

UGB-Handbuch jetzt auch digital



Das Handbuch für vollwertiges Kochen und Backen wurde von den UGB-Dozentinnen Edith Gätjen und Elke Männle in diesem Jahr komplett überarbeitet und erweitert. Mit über 180 gelingsicheren Rezepten und verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen klappt der Einstieg in die vegetarische Vollwertküche genauso wie das kreative Experimentieren. Die erste Auflage ist bereits vergriffen und ein Nachdruck in Auftrag gegeben. Zudem ist das Ringbuch im DIN-A4-Format nun auch digital als PDF erhältlich.

Edith Gätjen, Elke Männle, 4. völlig neu bearbeitete und erweiterte Auflage 2025, 112 Seiten, Ringbuch oder digital (PDF). 29,95 Euro
Bestellung: www.ugb.de/kuechenpraxis

(11) UGB-Akademie

Seminartermine Januar 2026



15.-18.01.2026 | Online (halbtags)
Update Vollwert-Ernährung
www.ugb.de/update

16.-18.01.2026 | Online
Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung
www.ugb.de/systemische-beratung1

23.-24.01.2026 | Online
Vegane Vollwert-Ernährung
www.ugb.de/vollwertig-vegan

30.01.-01.02.2026 Köln-Junkersdorf
Update Fasten - leichter fasten
www.ugb.de/fastenupdate

Weitere Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Tagesklinik mit psychosomatischer Kinder- und Jugend-Station in München sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Therapie von Essstörungen

Biomarkt in Berlin sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Freude am Verkauf von Bio-Produkten

Hersteller von Obst- und Gemüseprodukten in Hamburg sucht
Koch (m/w/d) für vegane & vegetarische Küche

Biomarkt in Münster sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Freude am Verkauf von Bio-Produkten

Kita in Riem (BY) sucht
Hauswirtschaftsleitung/Koch (m/w/d) mit Kenntnissen in der Bioküche

Adipositaszentrum in Lingen (NI) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Schulung

Biomarkt in Berlin sucht
Quereinsteiger*innen mit Interesse an (Bio-) Lebensmitteln für den Verkauf

Pflegeheim in Hasbergen (NI) sucht
Hauswirtschaftsleitung (m/w/d)

Biomarkt in München sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Produkte - auch Quereinsteiger

Fitnessstudio sucht an verschiedenen Standorten in Deutschland
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Seminare

Klinik in Donaustauf (BY) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Gruppenschulung

Bio-Lebensmittelhändler in Nürnberg (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Herz für Bio-Lebensmittel

Suchthilfe-Klinik in Berlin sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Gruppenschulung

Ministerium für Ernährung in Rastatt (BW) sucht
Ökotrophologe/Haushaltswissenschaftler (m/w/d) im Bereich Kinderernährung

Krankenhaus in Warendorf (NW) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Ernährungstherapie

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige
Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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