Roggen-Kartoffel-Auflauf mit Senfsauce

Für 4 Personen, Einweichzeit: 6-10 Stunden,
Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten, Backzeit: 40 Minuten

Zutaten:

170	g	Roggen
400	ml	Gemüsebrühe, ungesalzen
200	g	Kartoffeln
einige		Petersilienstiele
1	Msp.	Kümmel
100	g	Magerquark
1		Ei
50	g	Zwiebeln
80	g	Käse, gerieben
1	Pr.	Kräutersalz
1	Pr.	Pfeffer, frisch gemahlen
250	ml	Vollmilch
1	El	Weizen, fein gemahlen
2	El	Senf
1	El	Joghurt
1	Pr.	Pfeffer, frisch gemahlen
3	El	Petersilie, gehackt

Zubereitung
Roggen 6-10 Stunden in Gemüsebrühe einweichen, 50-60 Minuten bei milder Hitze in der Gemüsebrühe köcheln und ausquellen lassen. Die gebürsteten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Petersilienstielen und Kümmel in etwas Wasser gar dünsten. Quark mit Ei, gewürfelten Zwiebeln und der Hälfte des geriebenen Käses verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelscheiben mit Roggen vermischen und in eine Auflaufform geben. Quark-Ei-Masse darüberstreichen und ca. 40 Minuten bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen. Nach etwa 30 Minuten mit dem restlichen Käse bestreuen. In der Zwischenzeit für die Sauce Milch mit Weizenvollkornmehl verrühren, aufkochen und einige Minuten ausquellen lassen. Senf und Joghurt dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Auflauf mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tip:
Zu diesem Auflauf paßt gedünstetes Gemüse wie z. B. Blumenkohl, Zucchini oder Rosenkohl sehr gut.

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