Grünkernsalat mit Hüttenkäse

Für 4 Personen, Einweichzeit: 6-8 Stunden,
Zubereitungszeit: ca. 40-50 Minuten

Zutaten:

200	g	Grünkern
450	ml	Gemüsebrühe, ungesalzen
2	El	Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
4	El	Rotweinessig
1/2	Tl	Kräutersalz
1	Tl	Senf
1/2	Tl	Meerrettich, frisch gerieben Pfeffer, frisch gemahlen
1/2	Tl	Honig
2-3	El	Kräuter, gehackt
200	g	Möhren
100	g	Äpfel
100	g	Lauch
200	g	Hüttenkäse

Zubereitung
Grünkern in der Gemüsebrühe 6-8 Stunden einweichen. Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkern gerade weich ist. 20-30 Minuten nachquellen lassen. Währenddessen aus Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Kräutersalz, Senf, Meerrettich, Pfeffer, Honig und Kräutern eine Salatsauce bereiten. Möhren, ungeschälte Äpfel und Lauch in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Hüttenkäse und gegartem Grünkern unter die Salatsauce mischen, abschmecken und möglichst eine halbe Stunde durchziehen lassen.

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