Gerstensalat mit Fenchel und Gurke

Für 4 Personen, Einweichzeit: 6-8 Stunden,
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten:

200	g	Gerste
450	g	Gemüsebrühe, ungesalzen
3-4	El	Rotweinessig
1-2	Tl	Kräutersalz
1	Tl	Senf
1/2	Tl	Honig
1-2	Tl	Meerrettich, frisch gerieben
		Pfeffer, frisch gemahlen
2-3	El	Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
2	El	Gartenkräuter, gehackt
100	g	Zwiebeln
100	g	Apfel
200	g	Gurke
200	g	Fenchel

Zubereitung
Gerste in der Gemüsebrühe 6-8 Stunden einweichen. Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit von den Gerstenkörnern aufgenommen ist, dann etwa 30 Minuten nachquellen und abkühlen lassen. Aus Rotweinessig, Kräutersalz, Senf, Honig, Meerrettich, Pfeffer, Sonnenblumenöl und Gartenkräutern eine Salatsauce zubereiten. Zwiebeln in feine Würfel, Apfel, Gurke und Fenchel in grobe Würfel schneiden, zusammen mit den gekochten Gerstenkörnern unter die Salatsauce mischen, abschmecken und möglichst 30 Minuten durchziehen lassen.

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