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Praxisseminare
Gefüllte Fenchelknollen
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten,
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zutaten
| 125 | g | Vollkornbrot |
| 125 | ml | Gemüsebrühe |
| 4 | Fenchelknollen (ca. 250 g) | |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Ei | |
| 3 | El | Sahne |
| 50 | g | Gouda, gerieben |
| 100 | ml | Sahne |
| 1/2 | Msp. | Meersalz, jodiert |
Zubereitung
Vollkornbrot fein würfeln, mit Gemüsebrühe übergießen und ca. 20 Minuten durchweichen lassen. Fenchelknollen der Länge nach halbieren und Fenchelgrün fein hacken. Fenchelhälften in Gemüsebrühe bißfest dünsten. Den mittleren Kern entfernen, zerkleinern und in der Gemüsebrühe weichkochen. Eingeweichtes Brot zerdrücken, Ei, 3 Elöffel Sahne, Fenchelgrün sowie geriebenen Gouda unterrühren und abschmecken. Fenchelhälften mit der Brotmasse füllen und in eine Auflaufform geben. Weichgekochte Fenchelstücke mit der Gemüsebrühe pürieren, Sahne dazugeben, mit Salz abschmecken und über den Fenchel gieen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von oben ca. 20 Minuten überbacken.
Tip: Die Masse eignet sich ebensogut zum Füllen halbierter Kohlrabi oder Zucchini.
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