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Praxisseminare
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Kabeljaufilet mit Pesto und Gemüserisotto
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten
| 40 | g | Zwiebeln |
| 100 | g | rote Paprikaschoten |
| 1 | El | Butter |
| 160 | g | Naturreis |
| 320 | ml | Gemüsebrühe, ungesalzen |
| 100 | g | Erbsen, frisch oder tiefgekühlt Pfeffer, frisch gemahlen Muskatnuß, frisch gerieben Kräutersalz |
| 2 | El | Weißwein |
| 1 | Tl | Blattpetersilie, frisch gehackt |
2 | El | Mandeln, fein gerieben |
| je 3 | Tl | Parmesan und Schafskäse, fein gerieben |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1/2 | Bd. | Basilikum, feingehackt oder |
| 1 | El | Basilikumpaste aus dem Glas |
| 2 | El | Olivenöl Meersalz, jodiert schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| 4 | Kabeljaufilets zu je etwa 100 g etwas Zitronensaft | |
| 2 | El | Gemüsebrühe Kokosfett, ungehärtet, für die Form |
Zubereitung
- Zwiebeln und Paprika würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Reis dazugeben, heiße Gemüsebrühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
- Nach 20 Minuten Kochzeit die Erbsen unter den Reis heben und mit Pfeffer, Muskatnuss und Kräutersalz würzen.
- Den Reis noch weitere 10 Minuten ausquellen lassen.
- Zum Schluss Wein und Blattpetersilie unter den Reis mischen.
- Während das Risotto gart, Mandeln mit Parmesan, Schafskäse, zerdrücktem Knoblauch, Basilikum und dem Olivenöl vermischen.
- Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf mit Zitronensaft beträufelte Kabeljaufilets streichen.
- Fisch in eine gefettete Auflaufform setzen.
- Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten bei 150 °C auf der zweiten Schiene von unten im Backofen dünsten.
- Zum Schluss 3 Minuten bei 200 °C auf der zweiten Schiene von oben überbacken.
Tipp
Wenn der Naturreis über Nacht eingeweicht wird, verringert sich die Kochzeit um ca. 10 Minuten.
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