Mandelplätzchen


Mandel Plätzchen Rezept

Für etwa 40 Stück

— vegetarisch —

Zutaten

200gWeizen, fein gemahlen
½TlWeinstein-Backpulver
1Pr.Salz
80gVollrohr-Puderzucker
1Eigelb
1TlZitronenschale, frisch gerieben
100gButter
etwas Streumehl
2Eiweiß
40gHonig oder Vollrohrzucker
100gMandeln, fein gerieben
50gMandeln, gehackt

Zubereitung

  • Weizenmehl, Backpulver, Salz und Vollrohr-Puderzucker mischen.
  • Eigelbe, Zitronenschale und kalte Butter in Flöckchen zugeben, mit zwei Teigkarten gut durchhacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  • Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Eiweiß steif schlagen, Honig oder Vollrohrzucker unter ständigem Weiterschlagen langsam zugeben und die geriebenen Mandeln unterheben.
  • Teig portionsweise auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dick ausrollen.
  • Mit einem runden Ausstecher (3 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und diese auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
  • Die Mandelmasse zu kleinen Kugeln formen, in den gehackten Mandeln wälzen und auf die Plätzchen setzen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C/Gas Stufe 2-3/Umluft 160 °C etwa 15-20 Minuten backen.

Wiebke Franz


Foto: Dr. Stephan Barth/pixelio.de


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