UGB-Newsletter Oktober 2026

Liebe Leserinnen und Leser,

Stefan Weigtrein in Backofen oder Mikrowelle und schon steht das Essen auf dem Tisch. Fertiglasagne, Tiefkühlpizza und andere ultraverarbeitete Lebensmittel sind sprichwörtlich in aller Munde. Food-Designer machen uns mit ihren Kreationen das Leben ach so einfach - verkürzen es aber vermutlich auch.

Aktuelle Studien zeigen, dass ein hoher Verzehr hochverarbeiteter Produkte offenbar mit einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Krebs und sogar neurodegenerativen Erkrankungen in Verbindung stehen. Näheres dazu und warum auch Umwelt, Klima und soziale Ungerechtigkeit davon berührt sind, erfahren Sie beim UGB-Fachtag am 19. November.

Infolge der geplanten Zuckersteuer ist mit einem neuen Boom von Süßstoffen zu rechnen. Doch sind die Ersatzstoffe wirklich gesünder oder machen sie etwa genauso dick und krank wie Zucker? Fundierte Antworten erhalten Sie im Online-Vortrag Süßstoffe aktuell bewertet. Dazu gibt es im Herbst weiter spannende Online-Vorträge zu Darmreinigung im Fasten und Verständigung der Generationen. Als Dankeschön für Ihre Unterstützung ist die Teilnahmen am Vortrag Freie Radikale stoppen für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum gratis, alle andere können zum Sonderpreis teilnehmen. Das komplette Vortragsprogramm finden Sie unter www.ugb.de/vortraege

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Wenn Sie jetzt Mitglied werden, können Sie nicht nur kostenlos am Vortrag "Freie Radikale stoppen" teilenehmen, sondern erhalten auch das UGBforum im Abonnement sowie Vergünstigungen bei allen UGB-Veranstaltungen - und das schon ab 80 € im Jahr. Für Studierende und Auszubildende gibt es einen ermäßigten Tarif.

Inhalt:

(1) Fachinfo

Wasserprivatisierung: Durst auf Profit



Zugang zu sauberem Wasser ist seit 2010 als Menschenrecht anerkannt. Dennoch gerät die lebenswichtige Ressource immer stärker in den Fokus privater Konzerne. Sie pumpen Grund- und Quellwasser ab und verkaufen es mit Markenetikett gewinnbringend in der Flasche – oft zu einem Vielfachen des Preises von Leitungswasser.

Seit 2010 ist der Markt für Flaschenwasser um mehr als 70 Prozent gewachsen. Der Jahresumsatz liegt derzeit bei über 300 Milliarden Euro. Den Weltmarkt dominieren Coca-Cola, Danone, Nestlé und PepsiCo. In den USA liegt ihr Marktanteil bei über 70 Prozent. Flaschenwasser ist deutlich teurer als Leitungswasser. Das trifft vor allem einkommensschwache Haushalte: Menschen, die über kein oder lediglich ungenießbares Leitungswasser verfügen, müssen überdurchschnittlich hohe Ausgaben tragen. Laut Schätzungen würde bereits weniger als die Hälfte der weltweiten Ausgaben für Flaschenwasser reichen, um Hunderten Millionen Menschen langfristig den Zugang zu sauberem Leitungswasser zu ermöglichen.

Weiterlesen: www.ugb.de/wasserprivatisierung

(2) Wissenschaft aktuell*

MIND-Diät für den Kopf



Eine stärkere Orientierung an der MIND-Ernährung könnte helfen, das Gehirn länger gesund zu halten. MIND steht für Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay, also eine Kombination aus mediterraner Ernährung und einer Diät gegen Bluthochdruck mit dem Ziel, neurologische Probleme zu verzögern. Sie besteht vor allem aus reichlich Gemüse, Beeren, Nüssen, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Fisch und Olivenöl. In einer prospektiven Kohortenstudie wertete ein internationales Team um den Wissenschaftler Hui Chen Daten von 1647 Menschen mittleren und höheren Alters aus der bekannten Framingham-Herzstudie aus. Die Ernährungsweise wurde mithilfe eines validierten Fragebogens erfasst und die Teilnehmer unterzogen sich wiederholt MRT-Hirnscans.

Über eine Nachbeobachtungszeit von rund 12 Jahren zeigte sich, dass die graue Substanz der Personen, die sich stärker an die MIND-Diät hielten, langsamer verloren ging. Das ist der Teil des Gehirns, der entscheidend für Erinnern und Denken ist. Pro drei Punkte höherem MIND-Score verringerte sich der altersbedingte Abbau um etwa 20 Prozent und die Gehirnalterung verzögerte sich um circa 2,5 Jahre. Zudem nahmen die Hirnventrikel, ein Marker für den Verlust von Hirnsubstanz, langsamer zu – vergleichbar mit etwa einem Jahr verzögerter Hirnalterung. Die Ergebnisse sprechen dafür, dass die MIND-Ernährung strukturelle Hirnveränderungen im Alter verlangsamen und die Gehirngesundheit unterstützen könnte.

Chen H et al. (2025). Adherence to the MIND diet and longitudinal brain structural changes over a decade: evidence from the Framingham Offspring cohort. Alzheimers Dement. 23;21 (Suppl 6):e101611. doi: 10.1002/alz70860_101611

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Gut essen bei Brustkrebs



Für an Brustkrebs Erkrankte trägt eine nährstoffreiche und vor allem genussvolle Ernährung während der Chemo- und Strahlentherapie entscheidend zum Wohlbefinden bei. Kochbuchautorin Bettina Matthaei, selbst Betroffene, und Ernährungsmediziner Prof. Martin Smollich gelingt es mit ihrem einfühlsamen Ratgeber, erkrankten Frauen Mut zu machen, gut für sich zu sorgen.


Detailreich vermitteln sie, welche Lebensmittel vor und nach der Operation sowie bei Nebenwirkungen wie Übelkeit, Geschmacksstörungen oder Appetitlosigkeit die beste Wahl sind. Für kraftlose Phasen finden sich schnelle Gerichte, die mit wenig Aufwand gelingen, ebenso wie Rezepte, die sich auf Vorrat kochen lassen. Andere sind auf besondere Bedürfnisse zugeschnitten – beispielsweise besonders protein- oder calciumreich für Frauen, die Antihormone bekommen. Durch persönliche Erfahrungen angereichert und mit viel fachlicher Expertise bietet das Buch für alle, die von Brustkrebs betroffen sind, wertvolle Hilfestellung.
Ulrike Becker

Bettina Matthaei, Prof. Martin Smollich: Essen, das stärkt. GU, München 2026, 192 S., 32,- €

(4) Das gibt es im Oktober

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Tomaten, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Esskastanien, Haselnüsse, Kakis, Kiwis, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben, Walnüsse

(5) Rezept des Monats

Flammkuchen mit Feige



geeignet für Juni bis September
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Für 2 Flammkuchen oder 4 Portionen

Für den Teig
275 g Dinkelvollkornmehl
5 g Salz
150 g Wasser
10 g natives Olivenöl

Für den Belag
200 g Ziegenkäserolle
4 Feigen
1 kleine rote Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
150 g Schmand
Pfeffer
1 Handvoll grob gehackte Walnüsse
1 Tl flüssigen Honig

Zubereitung
1. Dinkelmehl, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten und in einer geölten Schüssel abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Stiel der Feigen entfernen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Rosmarin vom Zweig zupfen.
3. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft vorheizen.
4. Teig teilen, zu zwei Kugeln formen und dünn ausrollen. Auf Backpapier legen.
5. Den Teig mit Schmand bestreichen und mit Pfeffer würzen. Ziegenkäse, Feigen, Zwiebeln und Rosmarin auf dem Teig verteilen.
6. In den Ofen geben und etwa 15 Minuten backen. Mit Walnüssen und Honig garnieren.

Michelle Brock

Tipp: Den Grundteig für den Flammkuchen kann man nach Belieben belegen. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger ist er.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Fachtag: 19.11.2026

Ernährung und Gesundheit im Diskurs



Von der oft verkannten Schmerzerkrankung Lipödem über die hitzig diskutierte Bewertung von Kohlenhydraten bis hin zu verbreiteten Ernährungsmythen: Beim UGB-Fachtag erwarten Sie fundierte und zugleich praxisrelevante Einblicke in aktuelle Ernährungsfragen. Nutzen Sie die wertvollen Impulse für Ihre berufliche Praxis.

Aus dem Programm
• Lipödem – ein oft verkanntes Krankheitsbild
• Die „bösen Kohlenhydrate“ – zwischen Hoffnung und Evidenz
• Mythen des Ess- und Ernährungsalltags
• Hochverarbeitete Lebensmittel: gesundheitliche, ökologische, soziale und ethische Aspekte
• WHO Europe: Commercial Determinants of Noncommunicable Diseases (in englisch)

Programm & Anmeldung: www.ugb.de/fachtag
Anmeldeschluss ist der 16.11.2026
Angemeldeten Teilnehmer:innen steht eine Aufzeichnung zur Verfügung

(7) Seminar-Doppel

Säure-Basen-Balance verstehen und praxisnah umsetzen



Der Säure-Basen-Haushalt gehört zu den Themen, die in der Ernährungsberatung immer wieder Fragen aufwerfen. Welche Rolle spielt die Ernährung tatsächlich? Welche gesundheitlichen Folgen kann eine langfristige Verschiebung des Säure-Basen-Gleichgewichts haben? Und wie lässt sich eine basenbetonte Ernährung alltagstauglich gestalten? Diesen Fragen widmen sich zwei aufeinander abgestimmte Online-Seminare der UGB-Akademie.

Im Seminar Säure-Basen-Haushalt und Ernährung (Theorie) erhalten Sie einen fundierten Einblick in die Regulation des Säure-Basen-Haushalts, die Bedeutung der latenten Azidose und deren Zusammenhänge mit Ernährung und Lebensstil. Sie lernen, wissenschaftliche Erkenntnisse einzuordnen und dieses häufig diskutierte Thema kompetent in Beratung und Praxis zu vermitteln.

Wenn Sie die Theorie direkt in die Praxis übertragen möchten, sind Sie im Seminar Richtig kochen und essen in der Säure-Basen-Balance bestens aufgehoben. Hier stehen alltagstaugliche Rezepte, kreative Zubereitungsideen und praktische Tipps für eine basenreiche Vollwert-Ernährung im Mittelpunkt. So gewinnen Sie wertvolle Anregungen für die eigene Küche und für die Arbeit mit Klient:innen.

Nutzen Sie die Gelegenheit, Ihr Fachwissen zu vertiefen und neue Impulse für eine zeitgemäße Ernährungsberatung mitzunehmen.

Theorie-Seminar: SB-62 05.-06.11.2026
Teilnahmegebühr: 265 Euro; UGB-Mitglieder 225 Euro
www.ugb.de/saeure-basen
Praxis-Seminar: SB2-63 07.11.2026
Teilnahmegebühr: 125 Euro; UGB-Mitglieder 115 Euro
www.ugb.de/basisch-kochen

(8) Online-Vorträge im Herbst

– und eine Überraschung für Mitglieder



# Freie Radikale stoppen – richtig essen als Schutzfaktor
Der hohe Gesundheitswert von mediterraner, vollwertiger Ernährung liegt auch an der hohen Zufuhr an Antioxidanzien. Denn so wird der schädliche Einfluss von freien Radikalen reduziert. Freie Radikale haben wichtige Aufgaben im Organismus. Ein Übermaß kann jedoch die Leistungsfähigkeit verringern und das Risiko für versteckte Entzündungen, Arteriosklerose und vorzeitige Alterung erhöhen. In diesem Vortrag erfahren Sie, wie freie Radikale entstehen und wie Sie mit einer vollwertigen Ernährungsweise, die reich an Antioxidanzien ist, gegensteuern können.
Termin: 20.10.2026 | 18:00 Uhr
Teilnahmegebühr: 25 Euro
Für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum gratis
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/freie-radikale
Der Vortrag wird nicht aufgezeichnet.

# Verständigung der Generationen – eine Herausforderung auch für die Beratung
In diesem Vortrag nimmt Sie Misava Macamo mit auf eine Reise durch die Generationenlandschaft – von den Babyboomern bis zur Generation Z und Alpha. Ob in der eigenen Praxis, im interdisziplinären Team oder mit Klient:innen: Unterschiede und Konfliktpotenziale zwischen den Generationen gewinnen zunehmend an Bedeutung. Dieser Online-Vortrag in der Reihe Das Biopsychosoziale Frühstück zeigt, wie Sie diese Vielfalt nicht als Hindernis, sondern als Chance etablieren können.
Termin: 03.11.2026 | 9:00 Uhr
Teilnahmegebühr: 49 Euro; UGB-Mitglieder 29 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/generationenverstaendigung

# Süßstoffe aktuell bewertet
Die Getränke- und Lebensmittelindustrie setzt Süßstoffe massenhaft in Softdrinks und Light-Produkten ein. Doch unterstützen Süßstoffe tatsächlich das Abnehmen oder machen sie erst recht Heißhunger? Helfen sie wirklich, gesünder zu essen? Wie beeinflussen sie den Darm und die Mikrobiota? Und gibt es überhaupt eine sichere Menge an Süßstoffen, die garantiert harmlos ist? UGB-Dozent Hans-Helmut Martin fasst für Sie den aktuellen Stand der Wissenschaft zusammen.
Termin: 24.11.2026 | 18:00 Uhr
Teilnahmegebühr: 49 Euro; UGB-Mitglieder 29 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/suessstoffe

# Darmreinigung im Fasten
In diesem praxisnahen Online-Vortrag gibt die Fastenexpertin Johanna Feichtinger Antworten, ob Fasten ohne Darmreinigung generell möglich ist, welche Maßnahmen sich bewährt haben und wie das Mikrobiom beeinflusst wird. Ob Sie selbst fasten, Fastenangebote begleiten oder einfach neugierig sind auf den aktuellen Stand der Wissenschaft – dieser Vortrag bietet Ihnen fundiertes Wissen, klare Handlungsempfehlungen und Raum für Ihre Fragen.
Termin: 03.12.2026 | 18:00 Uhr
Teilnahmegebühr: 49 Euro; UGB-Mitglieder 29 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/darmreinigung

(9) Ernährungswissen kompakt erklärt

Online-Vorträge im Download



Wie viel Fett ist genug und wie viel ist zu viel? Warum machen hochverarbeitete Lebensmittel krank? Was geschieht mit den Nährstoffen, die wir täglich essen, in unserem Körper? Antworten auf diese und weitere spannende Ernährungsfragen geben die Online-Vorträge der UGB-Akademie. Einige Aufzeichnungen von Live-Vorträgen gibt es jetzt auch im Download.

• Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin
Was uns nährt und sättigt – Verdauung und Stoffwechsel verständlich erklärt

• M. Sc. Ernährungswiss. Karolin Wienand
Hochverarbeitete Lebensmittel – Gesundheitsrisiko Fertigessen?

• Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin
Den Fettstoffwechsel verstehen

Vorträge im Download: www.ugb.de/vortrag-video
Dauer: ca. 70-80 Minuten, je 24,90 Euro (Einführungspreis bis 31.10.2026)

(10) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine



23.-25.10.2026 | Paderborn
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
www.ugb.de/kita

30.10.-01.11.2026 | Paderborn
Küche en vogue: Aktuelle Trends großküchentauglich umsetzen
www.ugb.de/kueche-en-vogue

10.11.2026 | online
Vitamin D und Eisen – ein unterschätztes Zusammenspiel?
www.ugb.de/eisen-vitamin-d

29.-31.01.2027 | online
Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung
www.ugb.de/systemische-beratung1

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote


# Gesundheitsförderung mit Grundschulkindern

– wir suchen Sie als Honorarkraft



Klasse2000, das bundesweit größte Unterrichtsprogramm zur Gesundheitsförderung und Prävention in Grund- und Förderschulen, sucht nebenberufliche Honorarkräfte. Sie halten anhand unseres Unterrichtskonzepts pro Schuljahr 2 bis 3 Klasse2000-Stunden und begeistern die Kinder für das Thema Gesundheit. Einsatzort sind Schulen in Ihrer Region.

Wir bieten: Eine sinnvolle Tätigkeit, kostenlose Schulungen und ein ausgearbeitetes Unterrichtskonzept mit vielen spannenden Materialien. Honorar: 34,- € pro Klasse2000-Stunde, Lehrergespräch und Elternabend. Fahrtkostenerstattung.

Ihre Voraussetzungen: Qualifikation in Gesundheit oder Pädagogik, Erfahrungen in der Arbeit mit Kindern.
Weitere Informationen und Bewerbungsbogen: www.klasse2000.de

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse



Psychosomatische Rehaklinik in Bad Reichenhall (BY) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Schulung

Therapeutische Wohngruppe in Heilbronn (BW) sucht
Ökotrophologe/Hauswirtschafter (m/w/d) für die Alltagsgestaltung

Reformhaus in Garmisch-Patenkirchen (BY) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) – auch Quereinstieg – für Verkauf und Beratung

Erzeugergenossenschaft in München sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für das Qualitätsmanagement Obst und Gemüse

Reha-Zentrum in Bad Bertrich (RP) sucht
Diätassistenz (m/w/d) mit dem Schwerpunkt Diabetologie

Eltern-Kind-Klinik in Herne (NW) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Biohotel in Füssen (BY) sucht
Koch (m/w/d) für die Zubereitung von Bio-Speisen

Max-Rubner-Institut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Studienkoordinator/in

Universität in Flensburg (SH) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) als Lehrkraft im Bereich Ernährung und Hauswirtschaft

Uniklinikum in Berlin sucht
Diätassistenz (m/w/d) mit Schwerpunkt Endokrinologie und Stoffwechsel

Sozialpädiatrische Zentrum in Neuburg an der Donau (BY) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung/SChulung von Kindern und Familien

Pflegeheim in Stadtsteinach (BY) sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für die Speisenproduktion

Bildungseinrichtung sucht für verschiedene Standorte
Ernährungsberater oder auch Quereinsteiger (m/w/d) für Workshops mit Kindern und Jugendlichen

Medizinisches Versorgungszentrum in Hamburg sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulungen

Fastenklinik in Überlingen (BW) sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an vegetarischer und biologischer Speisenzubereitung

Medizinisches Versorgungszentrum in Hamburg sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulungen

Rehazentrum in Bad Kötzting (BY) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Schulungen und Lehrküche

Bio-Supermarkt in München sucht
EVerkäufer (m/w/d) für die Frischetheke

Biokisten-Betrieb in Velden (BY) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für die Mitarbeit im hofeigenen Biomarkt

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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