UGB-Newsletter August 2026

Liebe Leserinnen und Leser,

Stefan Weigtsind Sie schon aus dem Urlaub zurück oder geht es bald bei Ihnen los? Wir haben die Sommerpause genutzt und die Fortbildungstermine der UGB-Akademie für 2027 festgezurrt. Wir hoffen, Ihnen damit eine frühzeitige Planung zu erleichtern. Alle Termine finden Sie unter www.ugb.de/seminare.

Spannende Fortbildungen gibt es aber auch schon in diesem Herbst. Beim UGB-Symposium Sporternährung erfahren Sie alles über den Energie- und Proteinbedarf im Sport, Möglichkeiten und Risiken leistungssteigernder Substanzen oder wie sich Sportler:innen auch vegan optimal versorgen können.

Neu im Programm sind auch zwei Kompaktseminare zur Bewertung von Nahrungsergänzungen sowie dem engen Zusammenhang von Eisenstatus und Vitamin-D-Versorgung . Zudem schenken wir allen Abonnent:in des UGBforum und UGB-Mitgliedern eine kostenlose Teilnahme am Onlinevortrag Freie Radikale stoppen am 20. Oktober. Alle anderen können zum Kennlernpreis von 25 Euro teilnehmen. Die Programme und alle Inhalte dazu finden Sie in diesem Newsletter.

Eine schöne und erholsame Urlaubszeit wünscht Ihnen

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Wenn Sie einen unserer Live-Vorträge dieses Jahr verpasst haben, können Sie die Aufzeichnungen zu Fettstoffwechsel, hochverarbeiteten Lebensmitteln sowie Verdauung & Stoffwechsel jetzt im Download bekommen: www.ugb.de/vortraege

Inhalt:

(1) Fachinfo

Anbindehaltung: Auch Bio-Kühe betroffen



Wer Biomilch kauft, denkt oft an glückliche Kühe auf der Weide. Die Realität kann auch anders aussehen: Viele Rinder leben in Anbindehaltung – auch in Öko-Betrieben ist sie immer noch zulässig. Warum wird an dieser umstrittenen Haltungsform festgehalten – und welche Alternativen gibt es?

Rinder werden in der Anbindehaltung mit Ketten an einem Platz im Stall fixiert, der mit der Größe einer Tür zu vergleichen ist. An diesem Platz fressen, schlafen und koten die Tiere. Sich umzudrehen, zu wälzen oder auf Artgenossen zuzugehen, ist nicht möglich. Bei der ganzjährigen Anbindehaltung verbringen Rinder 365 Tage im Jahr auf derselben Fläche. Bei der saisonalen oder sogenannten Kombinationshaltung sind sie vor allem im Winter angebunden und kommen im Sommer auf die Weide. Das bedeutet, dass die Tiere rund acht Monate des Jahres im Stall verbringen.

Weiterlesen: www.ugb.de/anbindehaltung

(2) Wissenschaft aktuell*

Ist Milch gesund?



Die Frage, ob Milch gesund ist, wird immer wieder diskutiert. Eine aktuelle Studie kommt zu dem Schluss: Der Konsum in den empfohlenen Mengen von täglich zwei Portionen Milch und Milchprodukten schadet der Gesundheit nicht.

Die Ergebnisse legen nahe, dass Milchkonsum das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen, bestimmte Krebsarten wie Darmkrebs, Typ-2-Diabetes sowie das Körpergewicht sogar moderat senken könnte. Dafür haben Forscher:innen unter anderem von der Technischen Universität München 95 Übersichtsarbeiten aus den Jahren 2014-2024 ausgewertet. Von den 281 erfassten Zusammenhängen zeigten 37,7 Prozent ein reduziertes gesundheitliches Risiko durch Milchkonsum, 48 Prozent keinen Zusammenhang, 10 Prozent waren unklar und 4,3 Prozent deuteten auf ein erhöhtes Risiko hin. Insbesondere fermentierte Milchprodukte wie Joghurt oder Käse zeigen Hinweise auf schützende Effekte. Einzelne Hinweise auf erhöhte Risiken – etwa für Prostatakrebs – sind uneindeutig. Die Autoren:innen betonen, dass die große Bandbreite der Ergebnisse, insbesondere in Bezug auf die Käseaufnahme, weitere Forschung benötigt.

Akyil et al. (2025). Association between dairy intake and multiple health outcomes: a scoping review of systematic reviews and meta-analyses. European Journal of Clinical Nutrition, doi: 10.1038/s41430-025-01639-5

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Mehr Selbstliebe am Esstisch



„Essen und essen lassen“ ist kein Ernährungsratgeber im klassischen Sinne. Vielmehr hinterfragen Marlene Borchardt und Nora Burgard-Arp, wie stark unsere Identität über Ernährung definiert wird. Diese enge Verbindung zeigt sich oft als gedankliches Hintergrundrauschen – auch als „Food Noise“ bezeichnet – und führt dazu, dass wir unser Essen und das der anderen meist ständig unbewusst bewerten.

Die Autorinnen zeigen auf, welche Folgen das ständige Beschäftigen mit dem Essen auf unsere psychische Gesundheit und unser Selbstbild haben kann. Sie regen dazu an, die aus inneren Glaubenssätzen entstandenen Vorurteile, Bewertungen und diskriminierenden Verhaltensweisen zu überdenken: Muss ich mir die Schokolade mit einer Stunde Joggen erst verdienen? Ist eine Person mit Mehrgewicht wirklich undiszipliniert? Jedes Kapitel schließt mit einer Übung ab, die zur Selbstbeobachtung einlädt, zum Beispiel: Was macht mich unabhängig von meinem Gewicht aus? Insgesamt ermutigt das Buch dazu, den Druck auf den eigenen Körper zu verringern und gesellschaftliche Zuschreibungen kritisch zu hinterfragen.

Michelle Brock

Marlene Borchardt, Nora Burgard-Arp: Essen und essen lassen. Schluss mit Food Noise und Ernährungskult! Kösel, 2026, 20 €

(4) Das gibt es im August

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Sauerkirschen

(5) Rezept des Monats

Zitronen-Mohn-Marmorkuchen



geeignet für Januar bis Dezember
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Für eine Kastenform 30 cm

Für den Teig
200 g Butter
3 Eier
2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
100 g Zucker
400 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz
180 ml Milch
100 g Mohn

Für den Guss
2 El Zitronensaft
75 g Puderzucker

Zubereitung
1. Butter und Eier vorab aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollten Zimmertemperatur haben.
2. Die Schale der Zitrone abreiben und Zitronen auspressen. 2 El des Safts entnehmen für den Guss.
3. Butter und Zucker cremig aufschlagen, bis die Mischung fast weiß ist. Dann nacheinander die Eier einrühren.
4. Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen.
5. Die Mehlmischung, 150 ml Milch und Zitronensaft zu der Butter-Zucker-Ei-Mischung geben, dabei durchgehend rühren.
6. Ein Drittel des Teiges in eine separate Rührschüssel geben und mit Mohn und 30 ml Milch vermischen.
7. Beide Teige abwechselnd in die Kastenform geben, mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen.
8. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-Unterhitze, 160 °C Umluft) für etwa 50 Minuten backen.
9. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen. Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und über den vollständig abgekühlten Kuchen geben.

Michelle Brock

Tipp: Der Kuchen schmeckt auch ohne Zuckerguss lecker. Noch einfacher wird es, wenn der Mohn in den gesamten Teig eingerührt wird.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Symposium | 25.-26.09.2026

Sporternährung – essen, trinken und gewinnen



Rund 75 Prozent der Deutschen kaufen regelmäßig Nahrungsergänzungen. Vor allem Sporttreibende – sowohl Leistungssportler:innen als auch Menschen, die Fitness und Gesundheit steigern wollen. Aber gibt es wirklich einen Mehrbedarf? Beim Online-Symposium Sporternährung klären Sport- und Ernährungswissenschaftler:innen darüber auf, welchen Sinn Nahrungsergänzungen haben, was es in Trainings- und Wettkampfphasen braucht oder ob eine vegane Ernährung zu Höchstleistungen beitragen kann. Beleuchtet werden auch psychologische Aspekte. Denn übertriebenes Training oder die Fokussierung auf eine optimale Ernährung können leicht zum Zwang werden.

Das Symposium richtet sich an Fachkräfte aus Ernährung, Gesundheit und Sport sowie an alle Sportler:innen und Interessierten, die ihr Wissen vertiefen und neue Impulse für Praxis und Alltag gewinnen möchten. Wenn Sie sich frühzeitig anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 09.09.2026 überweisen, profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher.

Termin: 25.-26.09.2026 | online
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium
Angemeldeten Teilnehmer:innen steht eine Aufzeichnung zur Verfügung

(7) Praxisseminare im Herbst


# Mit Kindern essen – Theorie & Praxis
Erfahren Sie, wie gemeinsames Kochen und Essen in der Familie und auch in der Kita zu einer bedeutungsvollen Beziehungs- und Bildungsarbeit wird. Sie lernen Gerichte kennen, die sich gemeinsam mit Kindern gut zubereiten lassen, und erfahren, wie aus systemischer Sicht die Ess-Beziehung als Voraussetzung der Ess-Erziehung gut gelingen kann und alle rund um den Esstisch glücklich und genussvoll satt werden.

Termin: 18.-23.09.2026 | online
Seminargebühr: 425 Euro, UGB-Mitglieder 385 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/mit-kindern-essen

# Entzündungshemmend kochen
Ungünstiges Essverhalten und andauernder Stress können bleibende Entzündungsreaktionen im Körper auslösen, die nur selten von selbst ausheilen. Das Seminar greift die antientzündlich wirkenden Ess-Empfehlungen küchenpraktisch auf. Wie kann der Alltag mit geeigneter Lebensmittelauswahl und sinnvollem Kochen gelingen? Welche Umsetzungsstrategien versprechen Erfolg? Wie können Sie selbst oder Ihre Klient:innen die Lust zur Umsetzung aufrecht erhalten? Der Großteil der vorgestellten beliebten Rezepte gelingt leicht und kommt mit wenigen, gängigen Zutaten aus.

Termin: 02.-04.10.2026 in Gießen
Seminargebühr: 395 Euro, UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/entzuendungshemmend

# Vegane Küchenpraxis – vollwertig und alltagstauglich
In diesem Seminar zeigt Ihnen Edith Gätjen, wie Sie jeden Tag vegane Gerichte einfach und köstlich auf den Tisch zaubern. Lernen Sie die Vielfalt des veganen Lebensmittelangebots kennen. Sie werden staunen, wie einfallsreich Essen ohne tierische Lebensmittel sein kann. Im Seminar wird gemeinsam gekocht und probiert: Ob Singleküche oder Familienhaushalt – in welcher Lebensphase auch immer: für jeden ist etwas dabei! Als Kursleiter:in erhalten Sie so das nötige Know-how für vegane Kochkurse.

Termin: 16.-18.10.2026 in Münster
Seminargebühr: 425 €; für UGB-Mitglieder 385 €
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis

(8) Kompaktseminare


# Nahrungsergänzungsmittel – Orientierung im Produktdschungel
In diesem Seminar erhalten Sie unabhängige Bewertungen und fundierte Orientierung, um Nahrungsergänzungsmittel kompetent einzuordnen. Ziel ist es, Fehlinformationen zu erkennen, Chancen realistisch einzuschätzen und Ratsuchenden eine sachliche Grundlage für selbstbestimmte Entscheidungen zu vermitteln.

• Wann sind Supplemente sinnvoll, wann ungünstig?
• Werbeversprechen versus wissenschaftliche Evidenz
• Präparate bewerten: Reinheit, Dosierung, Zusatzstoffe
• Bioverfügbarkeit & Formen von Mikronährstoffen
• Health Claims, irreführende Formulierungen

Termin: 03.09.2026, 14:00 – 17:00 Uhr | online
Referent: Prof. Klaus Günther, Lebensmittelchemiker
Seminargebühr: 95 Euro, UGB-Mitglieder 85 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/nem

# Vitamin D und Eisen – ein unterschätztes Zusammenspiel?
In diesem Seminar erhalten Sie einen kompakten Einblick in den Eisenstoffwechsel und lernen, wie Vitamin D die Hepcidin-Expression beeinflusst und damit die Eisenverfügbarkeit mitsteuern kann.

• Zusammenspiel: Vitamin D und Eisen
• Diagnostik: Eisenmangel ohne Anämie
• Konsequenzen für Beratung und Supplementierung

Termin: 10.11.2026, 14:00 – 17:00 Uhr | online
Referent: Prof. Klaus Günther, Lebensmittelchemiker
Seminargebühr: 115 Euro, UGB-Mitglieder 95 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/d-eisen

(9) Ernährungswissen kompakt erklärt

Online-Vorträge im Download



Wie viel Fett ist genug und wie viel ist zu viel? Warum machen hochverarbeitete Lebensmittel krank? Was geschieht mit den Nährstoffen, die wir täglich essen, in unserem Körper? Antworten auf diese und weitere spannende Ernährungsfragen geben die Online-Vorträge der UGB-Akademie. Einige Aufzeichnungen von Live-Vorträgen gibt es jetzt auch im Download.

• Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin
Was uns nährt und sättigt – Verdauung und Stoffwechsel verständlich erklärt

• M. Sc. Ernährungswiss. Karolin Wienand
Hochverarbeitete Lebensmittel – Gesundheitsrisiko Fertigessen?

• Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin
Den Fettstoffwechsel verstehen

Vorträge im Download: www.ugb.de/vortrag-video
Dauer: ca. 70-80 Minuten, je 24,90 Euro

(10) Online-Vortrag kostenlos für UGB-Mitglieder

Freie Radikale stoppen – richtig essen als Schutzfaktor



Der hohe Gesundheitswert von mediterraner, vollwertiger Ernährung liegt auch an der hohen Zufuhr an Antioxidanzien. Denn so wird der schädliche Einfluss von freien Radikalen reduziert. Freie Radikale haben wichtige Aufgaben im Organismus. Ein Übermaß kann jedoch die Leistungsfähigkeit verringern und das Risiko für versteckte Entzündungen, Arteriosklerose und vorzeitige Alterung erhöhen. In diesem Vortrag erfahren Sie, wie freie Radikale entstehen und wie Sie mit einer vollwertigen Ernährungsweise, die reich an Antioxidanzien ist, gegensteuern können.

Termin: 20.10.2026, 18:00 (Fragen-Chat)
Teilnahmegebühr: 25 Euro
Für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum gratis
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/freie-radikale

(11) UGBforum

3x Kindergesundheit zum Sonderpreis



Ob frühkindliche Ernährung, die Herausforderungen der Pubertät oder die oft unterschätzte Zahngesundheit: Drei Schwerpunkthefte des UGBforum bündeln aktuelles Fachwissen, praxisnahe Impulse und wertvolle Hintergründe für alle, die Kinder und Jugendliche kompetent begleiten möchten.

ABC für gesunde Kinderkost
Essbeziehung und Esserziehung | Kindermarketing: Wer macht unsere Kinder dick? | Vom ersten Brei bis zum Familientisch | Nachhaltiges Essen in Kitas und Schulen

Alles steht Kopf – fit durch die Pubertät
Jugendesskultur verstehen | Ernährungstrends und Essstörungen | Gelassen durch die Pubertät | Wie soziale Medien den Essalltag junger Menschen beeinflussen | Werkstatt Ernährung: Ernährungskompetenz macht Schule

Rundum zahngesund
Parodontitis: Alarm im Körper | Zahngesunde Ernährung | Frühkindliche Karies & Kreidezähne | Das Ende von Amalgam | Zahn- und Mundpflege: Gewusst wie

Jetzt als digitales Paket zum Vorteilspreis: alle drei Sonderhefte für nur 24,80 € statt 35,30 €: www.ugb.de/kindergesundheit

(12) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine



28.-29.08.2026 | online
Ernährung von Säuglingen – Theorie
www.ugb.de/saeuglinge

07.-11.09.2026 in Paderborn
Aufbauseminar Ernährung/Praxis
www.ugb.de/aufbauseminar

25.-27.09.2026 in Paderborn
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/beratung-motivation

28.09.2026 | online
Update Säuglings- und Kinderernährung
www.ugb.de/update-kinder

09.-11.10.2026 | online
Systemisches Arbeiten in der Ernährungsberatung – praxisorientierter Aufbaukurs
www.ugb.de/systemische-beratung2

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(13) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Kiel sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die Projekt „Koordinierung Gemeinschaftsverpflegung“

Bio-Lebensmittelhersteller in Beckum (NW) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) als Produktmanager

Rehabilitationsklinik in Bernau (BB) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) für Leitung des Bereichs Diätassistenz

Bio-Unternehmen in Neustadt an der Weinstraße (RP) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologen (m/w/d) für Produktmanagement

Universitätsklinikum Schleswig-Holstein in Kiel sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Koordinator im Studienzentrum

Hochschule in Triesdorf (BY) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Professur „Verpflegungsmanagement und innovative Großküchensysteme“

Rehabilitationszentrum in Düsseldorf sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für Therapie und Lehrküche

Bio-Handel in Freiburg sucht
Verkäufer (m/w/d) – Quereinsteiger willkommen

Klinik für Gastroenterologie und Diabetologie in Itzehoe (SH) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologen (m/w/d) für Beratung und Schulung

Hersteller von biologischen und veganen Lebensmitteln in Bonefeld (RP) sucht
Ökotrophologen (m/w/d) in der Produktentwicklung

Bio-Hersteller in Bruckmühl (BY) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Brand- und Produktmanager

Hochschule in Neubrandenburg (MV) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Professur „Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft“

Stiftung in Berlin sucht
Ökotrophologen/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Leitung des Bildungsprogramms „Ich kann kochen!“

Erzeugergenossenschaft in München sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für das Qualitätsmanagement im Bereich Obst und Gemüse

Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft in Frankfurt sucht
Ökotrophologen (m/w/d) als Projektleiter

Hersteller von Bio-Backwaren in Offenburg (BW) sucht
Bäcker (m/w/d)

Unternehmen für Babynahrung in Pfaffenhofen (BY) sucht
Promovierten Ernährungswissenschaftler (m/w/d)

Gastroenterologie am Uniklinikum in Neuruppin (BB) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Schulung

Biohotel in Füssen (BY) sucht
Koch (m/w/d) für die Zubereitung von Bio-Speisen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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