UGB-Newsletter Oktober 2025

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
ob Eisenversorgung, Übergewicht oder Essstörungen – in der Ernährungsberatung stehen streitbare Themen immer wieder in der Diskussion. Der Online-Fachtag der UGB-Akademie am 13. November informiert Sie über den aktuellen Stand der Ernährungsforschung und die Umsetzung im Beratungsalltag.

Schon am 23. Oktober haben wir ein kleines Dankeschön für Ihre Treue als Newsletter-Abonnent:in: UGB-Dozent Artjom Sarafanov hat die aktuelle Studienlage zur veganen Ernährung unter die Lupe genommen und trägt die Fakten in seinem kostenlosen Online-Vortrag zusammen.

Mit der Ernährung bei Schwangerschaftsdiabetes greift UGB-Dozentin Edith Gätjen im November ein bislang wenig beachtetes Thema in einem neuen Kurz-Seminar auf. Fast jede zehnte Schwangere ist betroffen. Dabei lässt sich mit einem angepassten Ess- und Trinkverhalten sowie durch Bewegungs- und Stressmanagement ein Gestationsdiabetes vermeiden und ein bereits diagnostizierter Diabetes besser bewältigen: www.ugb.de/schwangerschaftsdiabetes

Ihr
Stefan Weigt

P. S. Auf Instagram und Facebook haben wir jetzt eine Video-Serie über die sieben Grundsätze der Vollwert-Ernährung gestartet. Auch Tutorials mit Tricks aus der Vollwertküche sind geplant. Schauen Sie gerne vorbei oder laden Sie sich die UGB-App herunter. Zu den Links geht’s hier: www.ugb.de/social-media

Inhalt:

(1) Fachinfo

Ob Kaffee oder Milch: Fairness in der Lieferkette



Steigende Preise für Lebensmittel haben die Debatte um faire Erzeugerpreise in die Öffentlichkeit getragen. Welchen Handlungsbedarf es gibt und warum bisherige Regulierungen nicht ausreichen, um Bäuer:innen eine existenzsichernde Entlohnung zu sichern, lässt sich am Beispiel der Lieferketten Kaffee und Milch gut veranschaulichen.

„Niemand sollte gezwungen sein, gute Lebensmittel unter den Produktionskosten zu verkaufen.“ Dass ausgerechnet EU-Kommissionspräsidentin Ursula von der Leyen diesen Satz sagen musste, ist unter anderem den Protesten der Bäuer:innen in der Europäischen Union zuzuschreiben. Die häufig nicht kostendeckenden Erzeugerpreise stehen in starker Diskrepanz zu den Preisen, die Verbraucher:innen aktuell für Lebensmittel zahlen müssen. Die steigenden Lebensmittelpreise führen dazu, dass über die Preisgestaltung in der Lebensmittelkette politisch nachgedacht werden muss.

Weiterlesen: www.ugb.de/lieferkette

(2) Wissenschaft aktuell*

Macht Lärm dick?



Lärmbelästigung durch Straßenverkehr scheint mit einem höheren Anteil an Fettgewebe im Körper verbunden zu sein. Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie der Ludwig-Maximilian-Universität in München. Die Forschenden nutzten MRT-Daten von über 11.000 Personen der NAKO-Gesundheitsstudie, Deutschlands größter Langzeitstudie zu Volkskrankheiten. Diese kombinierten sie mit Daten zum Straßenverkehrslärm in Deutschland.

Bereits ein Anstieg des Straßenverkehrslärms um 10 Dezibel war mit einem höheren Volumen des Fettgewebes und einem höheren Gehalt an Leberfett der im Schnitt knapp 62-Jährigen assoziiert. Die Effekte traten teilweise bereits bei Lärmbelastungen unterhalb der als gesundheitsschädlich geltenden Schwelle von 53 Dezibel auf. Der Zusammenhang blieb auch bestehen, nachdem Faktoren wie Luftschadstoffe, Grünflächen in der Umgebung, Vorerkrankungen oder Lebensstil statistisch berücksichtigt wurden. Straßenlärm könnte demnach unabhängig von anderen Umweltfaktoren den Stoffwechsel negativ beeinflussen und damit auch das Risiko von Stoffwechselerkrankungen steigern. Die Forschenden empfehlen eine kontinuierliche Erfassung von Verkehrslärm in Deutschland und die Festlegung verbindlicher Belastungsgrenzen.

Niedermayer F et al (2025). Associations of road traffic noise with adipose tissue depots and hepatic health – Results from the NAKO study. Environment International, Volume 201. https://doi.org/10.1016/j.envint.2025.109566

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum:
www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Nahrung fürs Leben – Das Kochbuch



Für alle, die gerne bunt und abwechslungsreich kochen, verbindet Tim Spector neueste Erkenntnisse aus der Ernährungsforschung mit eigenen Erfahrungen. Er erklärt nicht nur, warum pflanzliche Vielfalt so wichtig ist, sondern auch, wie man sie im Alltag umsetzt. Eine wichtige Regel lautet bei ihm, etwa dreißig verschiedene Pflanzenarten pro Woche zu verzehren. Auch fermentierten Lebensmitteln weist er eine besondere Rolle im Speiseplan zu.

Nach einem kompakten Überblick über seine Ernährungsprinzipien folgen über 100 alltagstaugliche Rezepte. Die Gerichte sind vegetarisch oder vegan, das Buch bietet aber an vielen Stellen praktikable Vorschläge, wie sich bestimmte Zutaten je nach Geschmack oder Verfügbarkeit ergänzen oder austauschen lassen. Hilfreich ist, dass bei jedem Rezept die Anzahl an enthaltenen Pflanzen sowie die Ballaststoffmenge angegeben sind. Das Kochbuch bietet eine praxisnahe, wissenschaftlich fundierte Grundlage für eine inspirierende, pflanzenbasierte Küche.

Anna Reuter

Tim Spector. Nahrung fürs Leben – Das Kochbuch. 100 Rezepte für die richtige Ernährung. Dumont, Köln 2025, 288 S., 32 Euro, Bestellung: www.ugb-verlag.de

(4) Das gibt es im Oktober

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Kürbis, Lauch, Möhren, Pilze, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Tomaten, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Esskastanien, Haselnüsse, Kakis, Kiwis, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben, Walnüsse

(5) Rezept des Monats

Lupinen-Hafer-Frikadellen



geeignet für September bis März
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl
1 Tl Sojasoße
1 Tl Agavendicksaft
1 Glas Lupinen, abgetropft 190 g
90 g Haferflocken
1 Tl Senf
Sojasoße
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika, Knoblauchpulver nach Belieben
Petersilie, klein geschnitten als Dekoration

Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, mit Öl in der Pfanne glasig dünsten. Mit Sojasoße und Agavendicksaft karamellisieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Lupinen abwaschen und in eine Schüssel geben. Haferflocken und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer, Pürierstab oder der Küchenmaschine kleinstampfen.
3. Gewürze nach Belieben hinzugeben. Masse sollte gut formbar sein. Mit einem Esslöffel ca. 12 Stück portionieren.
4. Frikadellen entweder in der Pfanne anbraten oder im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.

Hanna Koppehl

Tipp: Die Frikadellen sind auch gut mit anderen Bohnensorten machbar. Sie halten sich für 2-3 Tage im Kühlschrank. Dieser Teig eignet sich auch als Grundlage für ein veganes Burgerpatty.


Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Online-Fachtag | 13.11.2025

Themen, die bleiben – Ernährung im Diskurs



Ist Übergewicht selbstverschuldet? Lässt sich die Eisenversorgung auch mit pflanzlichen Lebensmitteln sicherstellen? Wie ist die gesundheitliche Wirkung von Kaffee und Rotwein zu bewerten? Fundierte Antworten auf brisante Ernährungsfragen liefert dieser Fachtag der UGB-Akademie.

Auch die Kommunikation in der Ernährungsberatung steht auf dem Programm. Was ist, wenn ich als Berater:in mehr Veränderung will als mein Gegenüber? Welche Wege führen in die Sackgassen? Die Ursachen und zunehmende Häufigkeit von Essstörungen werden ebenso unter die Lupe genommen.
Die Online-Veranstaltung ist nicht nur für Ernährungsfachkräfte wertvoll, sondern für alle, die sich selbst ein Bild über kontrovers diskutierte Ernährungsthemen machen möchten.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fachtag

(7) Online-Seminar | 26.11.2025

Schwangerschaftsdiabetes – Prävention und Unterstützung durch Ernährung



Ist Gestationsdiabetes (nur) eine Frage des Lebensstils? Ja und nein. Was und wie gegessen und getrunken wird, und wie bewegt in körperlicher und seelischer Hinsicht der Alltag gestaltet ist, hat enorme Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. So kann durch Veränderungen im Ess- und Trinkverhalten oder durch Bewegungs- und Stressmanagement das Auftreten des Gestationsdiabetes vermieden und ein bereits diagnostizierter Gestationsdiabetes bewältigt werden. Dieses Seminar richtet sich an Fachkräfte und vermittelt Sicherheit in der Beratung von Schwangeren.

Termin: 26.11.2025 | Online
Seminargebühr: 95 Euro; für UGB-Mitglieder 85 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/gestationsdiabetes

(8) Kostenloser Online-Vortrag

Vegan ist (un)gesund? – Naja, kommt drauf an …



Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes oder Krebs – viele Zivilisationserkrankungen hängen eng mit unserer Ernährung zusammen. Die Studienlage weist darauf hin, dass eine pflanzenbetonte Kost vorbeugend wirken kann. Doch wie sieht dies konkret bei einer veganen Ernährung aus?

Ernährungswissenschaftler und UGB-Dozent Artjom Sarafanov geht in seinem Vortrag am 23. Oktober 2025 den wissenschaftlichen Fakten auf den Grund. Er zeigt, welche Mechanismen eine vegane Ernährung gesundheitlich wirksam machen können – und wo die Grenzen liegen. Im anschließenden Live-Chat haben Sie die Gelegenheit, Ihre Fragen direkt an den Referenten zu richten.

Termin: 23.10.2025, 18:00 bis ca. 19:30 Uhr
Kostenlose Anmeldung: www.ugb.de/vegangesund

(9) UGBforum:

Neue Themen-Pakete zum Sonderpreis



Sie möchten sich gezielt und umfassend zu aktuellen Ernährungs- und Gesundheitsfragen informieren? Wir haben für Sie zwei neue Themen-Pakete zum Sonderpreis geschnürt:

3x Frauengesundheit
• Frauengesundheit: eine Frage der Hormone?
• Gut durch die Wechseljahre
• Hormone – Boten im Stoffwechsel
www.ugb.de/3xfrauengesundheit
nur 24,90 statt 33,90 € (Print oder digital als PDF)


3x Darmgesundheit
• Mikrobiom – kleine Bakterien groß im Kommen
• Rundum darmgesund
• Kranker Darm – was tun?
www.ugb.de/3xdarmgesundheit
nur 27,90 € statt 36,70 € (digital als PDF)

(10) Küchenpraxis leicht gemacht

UGB-Handbuch jetzt auch digital



Das Handbuch für vollwertiges Kochen und Backen wurde von den UGB-Dozentinnen Edith Gätjen und Elke Männle in diesem Jahr komplett überarbeitet und erweitert. Mit über 180 gelingsicheren Rezepten und verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen klappt der Einstieg in die vegetarische Vollwertküche genauso wie das kreative Experimentieren. Die erste Auflage ist schon so gut wie vergriffen und ein Nachdruck in Auftrag gegeben. Zudem ist das Ringbuch im DIN-A4-Format nun auch digital als PDF erhältlich.

Edith Gätjen, Elke Männle, 4. völlig neu bearbeitete und erweiterte Auflage 2025, 112 Seiten, Ringbuch oder digital (PDF), 29,95 Euro
Bestellung: www.ugb.de/kuechenpraxis

(11) Fortbildungen für Ernährungstherapeut:innen


Medikamente & Lebensmittel – Ernährungstherapie und Arztpraxis
Wie beeinflussen Medikamente das Essverhalten? Welche Nebenwirkungen sind ernährungstherapeutisch relevant? Dr. Günther Schwarz gibt praxisnahe Einblicke – ergänzt durch Ernährungswissenschaftlerin Angela Will mit einem konkreten Handlungsleitfaden für eine gelungene Zusammenarbeit zwischen Ernährungstherapie und Arztpraxis.

Termin: 21.-23.11.2025 | Online
Info + Anmeldung: www.ugb.de/seminar-medikamente
Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Vertiefen Sie Ihr Wissen zu Diagnostik, Ernährungstherapie und neuen Entwicklungen im Umgang mit Allergien und Intoleranzen. Die erfahrene Ernährungstherapeutin Dr. Astrid Menne veranschaulicht anhand passender Fallbeispiele die Möglichkeiten der diätetischen Diagnostik und Therapie.

Termin: 28.-29.11.2025 | Online
Info + Anmeldung: www.ugb.de/allergie

Weitere Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse


# Gesundheitsförderung mit Grundschulkindern – wir suchen Sie als Honorarkraft


Klasse2000, das bundesweit größte Unterrichtsprogramm zur Gesundheitsförderung und Prävention in Grund- und Förderschulen, sucht nebenberufliche Honorarkräfte.
Sie halten anhand unseres Unterrichtskonzepts pro Schuljahr 2 bis 3 Klasse2000-Stunden und begeistern die Kinder für das Thema Gesundheit. Einsatzort sind Schulen in Ihrer Region.

Wir bieten
Eine sinnvolle Tätigkeit, kostenlose Schulungen und ein ausgearbeitetes Unterrichtskonzept mit vielen spannenden Materialien. Honorar: 32,- € pro Klasse2000-Stunde, Lehrergespräch und Elternabend. Fahrtkostenerstattung.

Ihre Voraussetzungen
Qualifikation in Gesundheit oder Pädagogik, Erfahrungen in der Arbeit mit Kindern.

Weitere Informationen und Bewerbungsbogen: www.klasse2000.de

Weitere Stellenangebote


Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Biohofladen in Ummendorf (BW) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für Bistro mit Erfahrung in vegetarischer Küche

Adipositaschirurgie am Uniklinikum in Würzburg (BY) sucht
Ökotrophologin/Ernährungswissenschaftlerin (m/w/d)

Biomarkt in Oldenbrurg sucht
Verkäufer (m/w/d) – gerne auch Quereinsteiger

Reha-Klinik in Bad Oeynhausen (NW) sucht
Diätassistenten/Oecotrophologen (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Krankenkasse in Mannheim (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für den Bereich „Vorsorge & Prävention“

Regierungspräsidium/Referat Bildung in Tübingen (BW) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für Berufe in der Hauswirtschaft

Lebensmittelanbieter in Hamburg sucht
Koch (m/w/d) für vegane & vegetarische Küche

Bio-Bäckerei in München sucht
Verkäufer (m/w/d) – auch Quereinsteiger

Reha-Klinik in Stuttgart sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Seniorenzentrum in Illingen (SL) sucht
Hauswirtschafter/Ökotrophologe (m/w/d) zur Leitung des Servicebereichs Hauswirtschaft

Reha-Klinik in Augsburg (BY) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für Beratung von Suchtkranken

Eltern-Kind-Klinik in Bad Windsheim (BY) sucht
Diätassistent (m/w/d) für Beratung und Gruppenschulung

Verpflegungsbetrieb in Halle (ST) sucht
Koch/Hauswirtschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Küchenleitung

Klinikum in Stuttgart (BW) sucht
Hauswirtschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) als Teamleiter

Uniklinikum in Erlangen (BY) sucht
Diätassistent (m/w/d) für individuelle Beratung und Schulungen

Bio-Supermarkt in Frankfurt am Main sucht
Verkäufer (m/w/d) für Bio-Produkte

Reha-Klinik in Möhnesee (NRW) sucht
Koch/Hauswirtschafter (m/w/d) für Küche mit saisonalen und regionalen Bio-Produkten

Klinik für Gastroenterologie in Herne (NRW) sucht
Ökotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für ernährungstherapeutische Beratung

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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