Stachelbeertorte mit Baiserkrone

Für eine Springform mit 26 cm ø, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, Backzeit: ca. 60 Minuten

— vegetarisch —

Zutaten

100	g	Butter, weich
75	g	Honig
2		Eigelb
200	g	Weizen, fein gemahlen
1	Tl	Backpulver
1	Pr.	Vollmeersalz
100-200	ml	Vollmilch
500	g	Stachelbeeren
2		Eiweiß
100	g	Haselnüsse, fein gerieben
70	g	Honig
		Kokosfett, ungehärtet, für die Form

Zubereitung

• Butter schaumig schlagen und Honig unter Rühren dazugeben, Eigelb nacheinander zugeben und weiterrühren, bis die Masse sehr schaumig ist.
• Weizenvollkornmehl mit Backpulver und Vollmeersalz vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse einrühren.
• Soviel Milch zugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
• Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen und im kalten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
• Stachelbeeren waschen und putzen.
• Eiweiß steif schlagen, Honig dazugeben und kurz weiterschlagen. Geriebene Haselnüsse vorsichtig unterheben.
• Stachelbeeren auf dem gebackenen Boden verteilen und die Eimasse darüber verstreichen.
• Bei 180 °C nochmals ca. 30 Minuten backen.

Tipp
Dieser Kuchen schmeckt auch mit anderen säuerlichen Obtssorten sehr gut wie z. B. Rhabarber, Johannisbeeren oder Sauerkirschen.

Mechtild Lutze-Krumbiegel

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Foto: Petra Bork/pixelio.de

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