Erbsensuppe mit Kokos

Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

100	g	Zwiebeln
1	El	Sonnenblumenöl, nativ und kaltgepresst
2		Knoblauchzehen
150	g	gelbe Schälerbsen
1-2	El	Curry
1	Tl	Honig
700	ml	Gemüsebrühe
200	g	Lauch
200	g	Möhren
70	g	Kokosraspel
		Meersalz
1	Msp.	Cayennepfeffer
4	El	Kokosraspel

Zubereitung

• Zwiebeln in Würfel schneiden und in einem Topf in Öl andünsten.
• Knoblauch fein hacken, Erbsen abspülen und beides zu den Zwiebeln geben. Curry und Honig hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
• Die Suppe ca. 10 Minuten kochen lassen.
• Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kokosraspel zur Suppe geben. Gemüse etwa 10-15 Minuten mitgaren lassen, bis es weich ist.
• Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Kokosraspel bestreut servieren.

Tipp
Statt mit gelben Erbsen schmeckt diese Suppe auch mit roten Linsen sehr gut.

Hiltrud Albers

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Foto: Rita E. /pixabay.com

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