Pochierte Tofuklößchen im Sprossen-Lauchbett

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

400	g	Tofu
1		Ei
20	g	Käse, gerieben
12	St.	Pistazien, gehackt
½		Knoblauchzehe, zerdrückt
20	g	Dinkel, fein geschrotet
1	El	Sojasauce
		Salbei, gehackt
		Kräutersalz, Pfeffer
800	ml	Gemüsebrühe
250	g	Lauch
5	g	Butter
20	g	Weizen, gemahlen
80	ml	Vollmilch
20	g	Sahne
250	g	frische Sprossen
		Kräutersalz, Muskat

Zubereitung

• Tofu abtropfen lassen.
• Mit Ei, geriebenem Käse, Pistazien, Knoblauch, Dinkelschrot, Sojasauce und den Salbeiblättern zu einer Masse verkneten.
• Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
• Aus der Tofumasse kleine Klößchen formen und in der Gemüsebrühe garziehen lassen.
• Lauch in feine Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen.
• Mit Weizenvollkornmehl bestäuben, Vollmilch dazu geben und aufkochen lassen.
• Sahne und Sprossen zugeben und mit Kräutersalz und Muskat abschmecken.
• Die Tofuklößchen auf das Sprossen-Lauchbett setzen.

Axel Bachmann

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Foto: w.r.wagner/pixelio.de

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