Gemüsetimbal an Bärlauchsauce

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

100	g	Möhren
100	g	Brokkoli
100	g	Sellerie
300	ml	Gemüsebrühe
5	g	Agar-Agar
100	g	Buttermilch
50	g	Crème frâiche
1	El	Zitronensaft, frisch gepresst
10	g	Bärlauch
		Meersalz, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung

• Möhren, Brokkoli und Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Gemüsebrühe mit Agar-Agar und Zitronensaft kalt anrühren, mit Meersalz abschmecken und zum Kochen bringen.
• Die Gemüse getrennt in je 1 Drittel der Brühe gar kochen und pürieren.
• Die drei Gemüsepürees übereinander in Timbalformen streichen und kalt stellen.
• Bärlauch in feine Streifen schneiden.
• Buttermilch und Crème frâiche mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, Bärlauch bis auf einen Esslöffel zugeben.
• Die Sauce auf Tellern verteilen, Timbalförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf die Sauce stürzen.
• Mit Bärlauchstreifen garniert servieren.

Alexander Pöschl

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Foto: Zsuzsat/pixabay.com

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