Rote Bete-Frischkost mit Apfel

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
— vegan —

Zutaten

50	g	Zwiebeln
1	El	Obstessig
2	El	Wasser
1	Tl	Senf
2	El	Kokosflocken
2	El	Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
200	g	Rote Bete
200	g	Äpfel
4		Salatblätter
1	El	Kokosflocken

Zubereitung

• Für die Sauce Zwiebeln fein schneiden, mit Obstessig, Wasser, Senf, Kokosflocken und Sonnenblumenöl verrühren.
• Rote Bete bürsten oder schälen, gemeinsam mit den ungeschälten Äpfeln grob raspeln und mit der Sauce vermischen.
• Frischkost auf Salatblättern anrichten und mit Kokosflocken bestreut servieren.

Tipp
Eine besondere geschmackliche Note erzielen Sie, wenn Sie die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.

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Foto: Christa Nöhren/pixelio.de

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