Brokkoli-Walnuß-Quiche

Für 1 Quichform von 26 cm ø, Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, Backzeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

130	g	Dinkel, fein gemahlen
1	Pr.	Meersalz
25	g	Butter
50	g	Joghurt
1	Msp.	Honig
800	g	Brokkoli
3		Lauchzwiebeln
1	El	Butterschmalz
30	g	Dinkel, fein gemahlen
0,5	l	Milch
2		Eier
1	Msp.	Meersalz
1	Pr.	Pfeffer
1	Pr.	Muskatblüte, gemahlen
40	g	Parmesan
50	g	Walnußkerne, grob gehackt
		Kokosfett, für die Form

Zubereitung

• Dinkelmehl mit Meersalz, kalter Butter, Joghurt und Honig zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig etwa 30 Minuten kühl stellen.
• Brokkoli in kleine Röschen und Strunk in Stifte schneiden, in etwas Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren.
• Die Lauchzwiebeln in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Brokkoli in Butterschmalz bissfest dünsten.
• Gemüse mit dem Dinkelmehl bestäuben und die Milch einrühren. Unter Rühren etwa 3 Minuten kochen und dann abkühlen lassen.
• Die Eier verquirlen und unter das Gemüse mischen. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken und geriebenen Parmesan unterziehen.
• Eine gefettete Quicheform mit dem Teig auslegen.
• Die Walnüsse auf dem Teig verteilen und die Brokkolimasse darübergeben.
• Die Quiche bei 180 °C 30-40 Minuten backen.

Tipp
Diese Quiche schmeckt sehr gut mit einer Tomaten- oder Nusssauce.

Jean Christian Willrich

Foto: hcdeharder / pixabay

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