UGB-Newsletter Juni 2026

Liebe Leserinnen und Leser,

Stefan Weigtendlich soll sie auch in Deutschland kommen. Die Zuckersteuer wird von der Bundesregierung ab 2028 geplant. Die Zuckerindustrie läuft Sturm. Sie fürchtet, dass ihr Produkt durch künstliche Süßstoffe ersetzt wird. Aus gesundheitlicher Sicht sind Süßstoffe tatsächlich keine empfehlenswerte Alternative. Auch sie sollten besteuert werden und die Abgaben in Maßnahmen investiert werden, die den Menschen bessere Alternativen aufzeigen.

In den Fortbildungen der UGB-Akademie erfahren Sie deshalb nicht nur Hintergründe zu aktuellen Ernährungsfragen. Wir zeigen in unseren Empfehlungen konkrete Lösungen auf. Im Juni stehen zum Beispiel mit dem Kompaktseminar Essen mit Kindern und dem Vortrag Entzündungshemmend essen zwei Fortbildungen an, die die Umsetzung von Ernährungswissen im praktischen Alltag vermitteln. Keine Angst: Sie müssen auf nichts verzichten, denn Genuss steht in unseren Konzepten an erster Stelle. Und das Beste: Unsere Seminare sind sogar steuerfrei. 😉

Fachlich in die Tiefe, aber nicht weniger praxisbezogen geht es beim UGB-Symposium Sporternährung – essen, trinken und gewinnen zu. Vom 25.-26. September dreht sich alles um die Bewertung von Nahrungsergänzungen, ob mit einer veganen Ernährung Höchstleistungen möglich sind oder wann übertriebenes Training und die Fokussierung auf eine optimale Ernährung zum Zwang werden. Nutzen Sie den günstigen Tarif für Frühbucher und melden Sie sich jetzt an.

Ihr
Stefan Weigt

P. S.: Einen Bericht mit vielen Bildern von der UGB-Jahrestagung finden Sie auf unserer Website. Auf unserem Instagram-Kanal gibt es zudem ein Video mit einem Rückblick. Interviews mit Ausstellern und Teilnehmern folgen.

Inhalt:

(1) Fachinfo

Paper Mills: Wenn Studien zur Ware werden



Paper Mills, sogenannte Studienfabriken, sind Anbieter für gefälschte wissenschaftliche Veröffentlichungen. Diese erfundenen Studien stellen eine ernsthafte Bedrohung für die Forschung dar. Sie erschweren nicht nur den Erkenntnisgewinn, sondern lassen immer größere Zweifel an der Glaubwürdigkeit von neuen wissenschaftlichen Studien aufkommen.

Gefälschte Forschung ist längst kein Randphänomen mehr. Hinter immer mehr Fake-Publikationen stehen organisierte Anbieter, die fertige Studien und sogar Zitationen verkaufen. Der Clou dabei ist, dass diese Fabriken die gefälschten Studien an Wissenschaftler:innen verkaufen, die diese unter ihrem Namen veröffentlichen. Denn die Anzahl der Publikationen gilt in der Wissenschaft als Währung. Forschende, die viel publizieren und oft zitiert werden, gewinnen an Reputation und erhalten eher Forschungsgelder.

Weiterlesen: www.ugb.de/papermills

(2) Wissenschaft aktuell*

Besser Wasser statt Diätlimo



Frauen mit Typ-2-Diabetes, die Wasser statt Diätlimonade trinken, profitieren von stärkerem Gewichtsverlust und besseren Blutzuckerwerten. Das zeigt eine randomisierte Studie mit 81 übergewichtigen Typ-2-Diabetikerinnen, die an einem Programm zur Gewichtsreduktion teilnahmen.

Entweder nahmen sie in der Zeit mit Süßstoff gesüßte Diätgetränke auf oder ersetzten diese durch Wasser – jeweils fünfmal pro Woche nach dem Mittagessen. Nach 18 Monaten verlor die Wassergruppe deutlich mehr Gewicht: 6,82 kg versus 4,85 kg. Zudem erreichten 90 Prozent der Wassergruppe eine Remission ihres Diabetes; in der Diätlimogruppe waren es nur 45 Prozent. Remission bedeutet, der Blutzucker war ohne blutzuckersenkende Medikamente wieder im Normbereich. Auch weitere Stoffwechselparameter wie Nüchternglucose, Insulinresistenz und Triglyceride verbesserten sich in der Wassergruppe stärker. Allerdings untersuchte die Studie nur eine sehr eng definierte Gruppe von Frauen, es fehlten wichtige Ausgangsdaten und weitere Einflussfaktoren waren nicht bekannt, schränken die Autor:innen die Ergebnisse selbst ein.

Farshchi Nasr M et al. (2025). Effects of Replacing Diet Beverages with Water on Sustained Weight Loss and Type 2 Diabetes Remission. An 18-Month Randomized Clinical Trial Free. Diabetes 2025; Vol 74, Suppl 1:586-P, doi.org/10.2337/db25-586-P

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Psychologischer Blick auf Gewicht und Essverhalten



Die Verbindung zwischen Ernährung, Psyche und Verhalten stellt Psychologin Cornelia Fiechtl in den Mittelpunkt ihres Fachbuches. Ihr ist dabei eine praxisnahe und zugleich wissenschaftlich fundierte Arbeitsgrundlage für die Ernährungsberatung gelungen. Die Autorin behandelt ausführlich und gut verständlich Themen wie emotionales Essen, Stressbewältigung oder die Wahrnehmung von Hunger- und Sättigungssignalen. Ihr Ziel ist es, den Blick auf die Bewertung von Körpergewicht zu verändern. Dabei verbindet sie Inhalte aus Ernährungswissenschaft und Psychologie mit ihrer Beratungspraxis.

Deutlich wird, dass nachhaltige Veränderungen nur dann möglich sind, wenn auch mentale und emotionale Prozesse Berücksichtigung finden. Ein zentraler Aspekt ist der gewichtsneutrale Blickwinkel: Statt Gewichtsverlust als Hauptziel zu betrachten, legt Fiechtl den Schwerpunkt auf Gesundheit, Wohlbefinden und eine langfristig stabile Beziehung zum Essen. Zahlreiche Beispiele, alltagstaugliche Impulse und reale Fallbeispiele runden den Inhalt überzeugend ab. Insgesamt eröffnet das Buch eine wertvolle, moderne Perspektive auf Ernährung und Essverhalten und bietet hilfreiche Impulse für Fachkräfte in der Beratung.

Karolin Wienand

Cornelia Fiechtl: Integrative Ernährungspsychologie. Psychologie und Therapie des Essverhaltens. Kohlhammer, Stuttgart 2024, 200 S., 36 €

(4) Das gibt es im Juni

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rübchen, Spargel, Spinat, Zucchini, Zwiebeln

Obst
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Rhabarber, Süßkirschen, Stachelbeeren

(5) Rezept des Monats

Kohlrabi-Frischkost in Aprikosendressing



geeignet für April bis September
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
Für 2 Portionen

Zutaten
1 El Aprikosenfruchtaufstrich
2 El Zitronensaft
2 El natives Rapskernöl
½ Tl Senf
1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Schalotte
1 Kohlrabi (ca. 300 g)

Zubereitung
1. In einer Schüssel den Fruchtaufstrich mit Zitronensaft, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing anrühren.
2. Schalotte sehr fein würfeln, zarte Kohlrabiblätter fein schneiden, beides unterrühren.
3. Kohlrabi schälen, holzige Teile entfernen, grob raspeln oder in feine Stifte hobeln und mit dem Dressing vermengen.
4. Den Salat mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Abschmecken.

Elke Männle

Tipp: Geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne passen sehr gut als Topping auf dem Salat.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) UGB-Symposium | 25.-26.09.2026

Sporternährung – essen, trinken und gewinnen



Rund 75 Prozent der Deutschen kaufen regelmäßig Nahrungsergänzungen. Vor allem Sporttreibende – sowohl Leistungssportler als auch Menschen, die Fitness und Gesundheit steigern wollen. Aber gibt es wirklich einen Mehrbedarf? Beim Online-Symposium Sporternährung klären Sport- und Ernährungswissenschaftler:innen darüber auf, welchen Sinn Nahrungsergänzungen machen, was es in Trainings- und Wettkampfphasen braucht oder ob eine vegane Ernährung zu Höchstleistungen beitragen kann. Beleuchtet werden auch psychologische Aspekte. Denn übertriebenes Training oder die Fokussierung auf eine optimale Ernährung können leicht zum Zwang werden.

Das Symposium richtet sich an Fachkräfte aus Ernährung, Gesundheit und Sport sowie an alle Sportler:innen und Interessierten, die ihr Wissen vertiefen und neue Impulse für Praxis und Alltag gewinnen möchten. Wenn Sie sich frühzeitig anmelden und die Teilnahmegebühr bis zum 25.06.2026 überweisen, profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher.

Termin: 25.-26.09.2026 | online
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium
Angemeldeten Teilnehmer:innen steht eine Aufzeichnung zur Verfügung

(7) Seminare im August




Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung
Die systemische Beratung ist ein innovativer Ansatz, um den Erfolg in der Beratung zu verbessern. Sie ist eine Methode, vielmehr eine Haltung, die die Beziehungsebene des Klienten in seinem System berücksichtigt und dadurch nachhaltig und erfolgreich ist. Ziel ist, die Vorgehensweise in der Systemischen Beratung kennenzulernen. Zudem werden spezifische Methoden eingeübt und für die Ernährungsberatung nutzbar gemacht. Das Seminar ist für alle geeignet, die ihre Beratungskompetenz um den systemischen Ansatz erweitern und ihre Wirksamkeit steigern möchten.

Termin: 21.-23.08.2026 | online
Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder: 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/systemische-beratung1

Intensivseminar Ernährung/Theorie
Lernen Sie die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit und Krankheit kennen. Nach vorhergehendem Selbststudium erarbeiten und vertiefen Sie mit Hilfe der Dozent:innen die fachlichen Hintergrunde mit Begründungen und Empfehlungen für eine genussvolle, gesunde und umweltverträgliche Vollwert-Ernährung.
Das Seminar wird als Modul in den UGB-Ausbildungen zum Ernährungscoach, Fastenleiter:in, Fachberater:in Fasten und Gesundheitstrainer:in Säuglings- und Kinderernährung anerkannt.

Termin: 27.-30.08.2026 | online
Seminargebühr inkl. Unterlagen zum Selbststudium: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/grundlagen-vollwert

Ernährung von Säuglingen | online
Das Angebot an speziellen Säuglingsnahrungen und Kinderlebensmitteln steigt ebenso wie die Zahl der übergewichtigen und an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leidenden Kinder. Die Eltern sind häufig überfordert zu entscheiden, wie eine ausgewogene Säuglings- und Kinderernährung aussehen sollte und was geeignete Lebensmittel sind. Eine optimal zusammengesetzte Ernährung ist ein wichtiger Baustein, der entscheidend die körperliche und geistige Entwicklung bzw. Leistungsfähigkeit prägt.

Termin: 28.-29.08.2026 | online
Seminargebühr: 395 Euro, für UGB-Mitglieder: 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

(8) Kompaktseminar: Essen mit Kindern

Wenn Sollen und Wollen an einem Tisch sitzen



Essen mit Kindern ist oft ein Balanceakt zwischen elterlichen Vorstellungen und kindlichen Vorlieben. Während Eltern sich wünschen, dass ihr Kind sich ausgewogen ernährt, haben Kinder meist ganz eigene Ideen davon, was lecker ist. Doch Essen ist weit mehr als reine Nahrungsaufnahme – es ist ein wichtiger Teil des Familienlebens, geprägt von Beziehung, Vorbildern und Emotionen.

In diesem Kurzseminar zeigt die systemische Familientherapeutin Edith Gätjen, wie Eltern eine entspannte, liebevolle und genussvolle Esskultur in der Familie entwickeln können. Neben wertvollem Hintergrundwissen gibt es viele praktische Tipps und alltagstaugliche Ideen für einfache, abwechslungsreiche Gerichte.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/essen-mit-kindern
Termin: 08.06.2026, 19:00 - 21:30 Uhr, inklusive Fragen-Chat
Seminargebühr: 35 Euro, für UGB-Mitglieder 30 Euro
Die Veranstaltung wird nicht aufgezeichnet.

(9) Online-Vortrag

Entzündungshemmend essen – die Basics



Auf Dauer können zu viel Softdrinks, Fast Food und fettiges Essen chronische Entzündungen im Körper verursachen. Das Tückische: meist bleiben diese „stillen Entzündungen" unbemerkt. Langfristig können sie Cholesterinspiegel und Blutdruck erhöhen und das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt erhöhen.

Erfahren Sie in diesem Online-Vortrag, wie sich mit der richtigen Ernährung gegensteuern lässt. Leicht verständlich gibt Ihnen Ernährungswissenschaftler Hans-Helmut Martin alltagstaugliche Tipps für die Auswahl von entzündungshemmenden Lebensmitteln.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vortrag-entzuendung
Termin: 25.06.2026, 18:00 - 19:30 Uhr (inkl. Fragen-Chat)
Teilnahmegebühr: 49 €; UGB-Mitglieder 29 €
Die Aufzeichnung steht den Teilnehmer:innen anschließend vier Wochen zur Ansicht zur Verfügung.

(10) Für Ernährungsberater und Kursleiter

UGB-Foliensätze erleichtern die Arbeit




Sie geben Kurse zum Thema gesunde Ernährung und wollen die Inhalte anschaulich vermitteln? Dann sind die Foliensätze des UGB genau das Richtige für Sie. Die didaktisch aufbereiteten Charts lassen sich ideal in Vorträgen einsetzen und sparen viel Arbeit bei der Vorbereitung. Die Präsentationen können mit PowerPoint direkt vom Computer präsentiert werden.

Foliensatz Ernährung
Die 2024 aktualisierte und erweiterte Präsentation vermittelt anschaulich die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit. Neben Basiswissen gibt es wertvolle Hintergrundinformationen. Konkrete Tipps helfen, die Empfehlungen für eine gesunde Kost in die tägliche Praxis umzusetzen.


Weitere Foliensätze
• Säuglings- und Kinderernährung
• Faszination Darm
• Ernährungsrichtungen
• Hülsenfrüchte – fantasievoll und bekömmlich
• Nüsse und Ölsaaten: Schale knackig – Kern gesund

Info + Bestellung: www.ugb.de/folien
ab 19,90 Euro

(11) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine



11.-14.06.2026
Fastenseminar/Theorie
www.ugb.de/fasten-theorie

18.-21.06.2026
Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung
www.ugb.de/stoffwechsel-fit

19.-21.06.2026
Vollwertig kochen – kreativ & alltagstauglich
www.ugb.de/vollwertkueche

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(12) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote


#Koch (w/m/d) diätetisch geschult


Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort einen
Koch (w/m/d) diätetisch geschult
in Vollzeit/Teilzeit (mind. 80 %)

Das Krankenhaus für Naturheilweisen in München (KfN) ist eine der führenden komplementärmedizinischen Kliniken Deutschlands. Wir integrieren seit mehr als 100 Jahren anerkannte Verfahren aus der Komplementärmedizin, wie Naturheilkunde und die klassische Homöopathie, in wissenschaftlich fundierte schulmedizinische Behandlungskonzepte.

Unser multimodales Behandlungskonzept nutzt die zusätzliche therapeutische Wirkung der Komplementärmedizin, welche auf einer Anregung der körpereigenen Selbstregulation beruht. Die Aktivierung der Selbstheilungs- und Ordnungskräfte fördert die nachhaltige Genesung unserer Patienten, wovon gerade chronisch Kranke profitieren. Das Indikationsspektrum des KfN umfasst die gesamte Bandbreite der Krankheiten der Inneren Medizin und der verwandten Fachgebiete.

Ihre Aufgaben
  • Zubereitung kalter und warmer Speisen, vegetarischer und Fleisch-Gerichte
  • Einhaltung der Qualitäts- und Hygienevorgaben
  • Lagerhaltung und Warenannahme
  • Durchführung ernährungsmedizinischer Beratungen nach ärztlicher Verordnung bzw. bei Wunschkost
  • Durchführung von Gruppenvorträgen
  • Organisation und Umsetzung der idealen Arbeitsabläufe
  • Auswertung und Erfassung der Essensanmeldungen
  • Ggf. Anleitung von Diätschülern und Praktikanten
Ihr Profil
  • Abgeschlossene Berufsausbildung zum Koch
  • Idealerweise Berufserfahrung im Klinikbereich
  • Bereitschaft zu Wochenend- und Feiertagsarbeit
  • Ausgeprägte Service- und Teamorientierung
  • Gute EDV-Kenntnisse (z.B. MS Office, digitale Dokumentation)
  • Kommunikationsfähigkeit und Einfühlungsvermögen
  • Selbstständige und strukturierte Arbeitsweise
Wir bieten Ihnen
  • Eine verantwortungsvolle und abwechslungsreiche Tätigkeit in einem zukunftsorientierten und dynamischen Umfeld
  • Attraktives Gehalt nach TVöD-K/VKA und 30 Tage Urlaub. Die Tätigkeit wird nach EG 8 TVöD-K/VKA vergütet. Die Stufenzuordnung erfolgt gemäß Berufserfahrung. Entgeltgruppen können wie folgt eingesehen werden: www.oeffentlicher-dienst.info (Kommunen-Entgelttabelle 2026). Einen Arbeitsplatz im grünen Süden von München – direkt an der Haltestelle Klinikum Harlaching (Tram und Bus direkt vor der Haustür)
  • Täglich frische Vollwertkost (arbeitgebersubventioniert)
  • Zusätzliche Altersvorsorge in einer Zusatzversorgungskasse
Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!
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Weitere Stellenangebote

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Bio-Supermarkt in Wuppertal (NRW) sucht
Verkäufer (m/w/d) für Bäckerei und Bistro

Reformhaus in Böblingen (BW) sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Verkauf und Kundenberatung

Fachschule in Speyer (RP) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als Lehrkraft im Bereich Gesundheit und Ernährung

Landesanstalt für Landwirtschaft in Freising (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Projekte in der Gemeinschaftsverpflegung

Krankenkasse in Berlin (B) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Projektmanagement digitale Medien

Waldorfschule in Mainz (RLP) sucht
Koch (m/w/d) für regionale Bio-Küche

Bio-Lebensmittelunternehmen in Troisdorf (NRW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Leitung des Qualitätsmanagements

Hochschule in Mönchengladbach (NRW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die Professur Lebensmittelmikrobiologie

Bio-Restaurant in Tangstedt (SH) sucht
Koch (m/w/d) für zeitgemäße Gemüse-Küche ohne Zusatzstoffe

Klinik in Burgdorf (H) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Therapie

Bio-Supermarkt in Neusäß (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Bio-Patisserie in Mettmann (NRW) sucht
Kuchen-Handwerker/Bäcker/Patissier (m/w/d) für Bio-Süßigkeiten aller Art

Bio-Supermarkt in Oldenburg (NI) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Freude am Verkauf von Bio-Produkten

Biohandel in Hilden (NRW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für das Qualitätsmanagement

Bio-Markt in Berlin (B) sucht
Verkäufer (m/w/d) für Beratung, Verkauf und Kassieren für Back und Bistro


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