UGB-Newsletter April 2026

Liebe Leserinnen und Leser,

Stefan Weigtschmecken, riechen, fühlen – Genuss erleben wir mit allen Sinnen. So ist Essen viel mehr als nur die Aufnahme von Nährstoffen. Essen vermittelt Gefühle von Geborgenheit und Wohlbefinden, Essen ist ein Gemeinschaftserlebnis, ein soziales Miteinander. Deswegen ist uns auch in den UGB-Seminaren die Präsenz, das Tun und Handeln, das Erleben und (Aus-)probieren so wichtig.

Längst zeichnet sich aber ein gegenläufiger Trend ab. Immer mehr Teilnehmer:innen unserer Fortbildungen bevorzugen Online-Angebote. Natürlich lassen sich Inhalte und Wissen auch digital vermitteln. Doch fern vom Alltag, fokussiert auf ein Thema und auf eine Gruppe, werden Sinneserlebnisse und Gemeinschaft viel intensiver wahrgenommen als über einen Bildschirm in den eigenen vier Wänden.

Kosten- und Zeitersparnis sind natürlich durchschlagende Argumente für Webinare. Auf diese Weise lassen sich Fortbildungen wahrnehmen, die sonst vielleicht nicht möglich wären. Dennoch möchten wir herausstellen, wie wertvoll Begegnungen und Austausch von Angesicht zu Angesicht sind. Deshalb suchen wir den bestmöglichen Kompromiss – gerade auch in unseren Fortbildungen zur Küchenpraxis. Die Entscheidung liegt bei Ihnen. Seminare für küchenpraktische Inhalte in Präsenz und Online finden Sie in diesem Newsletter oder direkt unter www.ugb.de/praxisseminare.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Für Fachkräfte in der Beratung und Kursleitung bieten wir ein lebensgroßes Darm-Model an. Ein paar der handgefertigten Modelle sind noch erhältlich.

Inhalt:

(1) Fachinfo

Meeresplastik: Aufräumen im Ozean?



Joghurtbecher, Plastikflaschen, Kunststoffverpackungen – Jahr für Jahr gelangen Millionen Tonnen Plastik in die Meere. Im größten Müllstrudel des Pazifiks treiben heute schätzungsweise 1,8 Billionen Plastikteile. Abhilfe sollen schwimmende Barrieren schaffen, die das Plastik aus den Ozeanen einsammeln. Doch wie wirksam ist diese Technik und kann sie das Problem der kontinuierlichen Plastikverschmutzung der Ozeane lösen?

Der „Great Pacific Garbage Patch“ ist der weltweit größte Müllstrudel in den Ozeanen. Die riesige Ansammlung von Kunststoffabfällen im Nordpazifik wird durch Meeresströmungen zusammengehalten. Das Wasser ist so dicht mit Plastik bedeckt, dass sich das Meeresblau darunter nur erahnen lässt. Die Fläche dieses Müllteppichs ist viermal so groß wie Deutschland und besteht vor allem aus angespültem Plastik aus Asien, Nord- und Südamerika, aber auch aus Müll europäischer Länder. Da viele Industriestaaten wie Deutschland ihre Abfälle exportieren, gelangen die Kunststoffe dort ins Meer, wo das Abfallsystem weniger nachhaltig ist.

Weiterlesen: www.ugb.de/meeresplastik

(2) Wissenschaft aktuell*

Lassen Süßstoffe das Gehirn altern?



Künstliche Süßstoffe können sich bei dauerhaftem Konsum negativ auf die Gesundheit des Gehirns auswirken. Hinweise auf diesen Zusammenhang liefert eine brasilianische Studie, die über einen Zeitraum von acht Jahren rund 13.000 Proband:innen beobachtete.

Ein höherer Konsum von kalorienarmen und kalorienfreien Süßstoffen – vor allem von Aspartam, Saccharin, Acesulfam K, Erythrit, Sorbit und Xylit – war bei Teilnehmenden unter 60 Jahren mit einem beschleunigten Rückgang der kognitiven Leistungsfähigkeit verbunden. Das zeigte sich insbesondere in den Bereichen Gedächtnis und der Fähigkeit, Gedanken schnell und situationsgerecht zu formulieren. Personen mit Diabetes wiesen einen stärkeren Rückgang der Gedächtnisleistung auf, möglicherweise weil sie mehr Süßstoffe konsumierten. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass künstliche Süßstoffe und Zuckeralkohole die kognitive Funktion langfristig negativ beeinflussen könnten. Die Aussagekraft der Resultate ist allerdings eingeschränkt, da Essgewohnheiten selbst berichtet und Störfaktoren wie Alkoholkonsum und Stress nicht herausgerechnet wurden. Weitere Forschung ist notwendig, um kausale Zusammenhänge zu klären.

Gonçalves NG et al (2025). Association Between Consumption of Low- and No-Calorie Artificial Sweeteners and Cognitive Decline. Neurology, 105 (7) e214023, www.neurology.org/doi/10.1212/WNL.0000000000214023

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnent:innen des UGBforum: www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Orientalische Inspirationen



Der Star in Parvin Razavis inspirierendem Kochbuch ist eindeutig Gemüse. Kombiniert mit orientalischen Aromen tritt es in farbenfrohen, teilweise überraschenden Zusammenstellungen auf. Die Autorin und Köchin mit persischen Wurzeln erklärt gut verständlich nicht nur, wie die Zubereitung gelingt, sondern informiert auch über die Geschichte und Inhaltsstoffe der Zutaten und Gewürze. Die vegetarischen und veganen Rezepte sind einfach umsetzbar und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.

Besonders gelungen ist die Gliederung nach Gemüsesorten. Warenkundliches, Tipps zur Lagerung und kreative Ideen für die Zubereitung ergänzen die vorgestellten Sorten. Auch Hülsenfrüchte und Pilze lässt die Autorin nicht außen vor. Die ansprechenden Fotos machen Lust aufs Kochen und inspirieren dazu, bekannte Lebensmittel einmal anders zuzubereiten. Insgesamt ist das Buch eine bunte, genussvolle Bereicherung für alle, die Gemüse, Pilze und Hülsenfrüchte kreativ und aromatisch zubereiten möchten.
Karolin Wienand

Parvin Razavi: Ein Fest für Gemüse – Orientalisch vegetarisch. Brandstätter, München 2025, 248 S., 36 €

(4) Das gibt es im April

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Lauch, Kohlrabi, Möhren, Pilze, Radieschen, Rettich, Rotkohl, Sellerieknollen, Spargel, Spinat, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Bananen, Clementinen/Mandarinen, Kiwis, Orangen, Rhabarber

(5) Rezept des Monats

Schnelles Sonnenblumenkernbrot



geeignet für Januar bis Dezember
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Backzeit: 60 Minuten, für eine Kastenform
für 2-3 Portionen

Zutaten
1 Würfel frische Hefe
500 g Weizenvollkornmehl
500 ml Wasser
1-2 Tl Salz
1 El Essig
150 g Sonnenblumenkerne
ggf. etwa 3 g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander)
2 El Sonnenblumenkerne als Topping

Zubereitung
1. Hefe in etwas Wasser auflösen, mit den übrigen Zutaten verrühren und in eine gefettete Kastenform füllen. Sonnenblumenkerne auf den Teig streuen.
2. In den kalten Backofen stellen und bei 200 °C eine Stunde backen.

Andrea Fischer

Tipp: Wer mehr Zeit hat, kommt mit weniger Hefe aus. Eine längere Teigruhe wirkt sich zudem positiv auf den Abbau von Phytaten und FODMAPs aus.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) So schmeckt der Alltag vollwertig

Seminare zur praktischen Vollwertküche – in Präsenz und online



Gesunde Ernährung beginnt nicht auf dem Papier, sondern am Herd. In unseren Praxisseminaren – ob in Präsenz oder online – zeigen wir, wie Sie die Prinzipien der Vollwert-Ernährung mit Genuss und Leichtigkeit in die Küche bringen – alltagstauglich, abwechslungsreich und voller Geschmack. Ob Sie selbst gesund genießen möchten oder Ihr Wissen an andere weitergeben: Hier erleben Sie, wie Kochpraxis zum Aha-Erlebnis wird.

21.05.2025 | online
Darmgesund kochen – live im Online-Kochevent
Machen Sie aus Theorie Genuss! Im Online-Kochevent mit Ernährungswissenschaftlerin Eva Hennes erleben Sie live, wie darmgesunde Ernährung alltagstauglich, lecker und unkompliziert gelingt. Mit vielen praxiserprobten Tipps aus der Vollwertküche – kochen Sie mit.

19.-21.06.2026 in Gießen
Vollwertig kochen – kreativ & alltagstauglich
Lernen Sie Grundnahrungsmittel frisch, schmackhaft und zeitsparend zuzubereiten. Üben Sie Schneidetechniken, Teigarten, Würzkunst und Küchenorganisation vom Einkauf bis auf den Teller. Ideal für den Einstieg in die Vollwertküche und für Multiplikator:innen, die vollwertige Kochpraxis vermitteln möchten.

02.-04.10.2026 in Gießen
Entzündungshemmend kochen
Bringen Sie Entlastung auf den Teller! Dieses Seminar macht die antientzündliche Ernährung praxisnah erlebbar. Sie kochen einfache, leckere Gerichte mit wenigen Zutaten und erhalten Tipps, wie gesunde Routinen dauerhaft gelingen – zu Hause oder im Beratungskontext.

13.10.2026 | online
Darm in Balance – ein Konzept zur Regeneration
Zeit aufzuräumen! Im interaktiven Online-Seminar zeigt Dipl. oec. troph. Eva Hennes, wie gezielte Ernährung die Regeneration des Darms unterstützt, Beschwerden lindert und langfristig zu mehr Wohlbefinden und Vitalität führen kann. Sie erhalten ein erprobtes Konzept zur Erholung des Darms und zum Aufbau einer vielfältigen Mikrobiota. Mit vielen leckeren Rezepten und praktischen Tipps.

16.-18.10.2026 in Münster
Vegane Küchenpraxis – vollwertig und alltagstauglich
Mit der beliebten Dozentin und Buchautorin Edith Gätjen erleben Sie, wie köstlich und vielseitig veganer Genuss sein kann. Von Pfannengerichten über Aufstriche bis zu Kuchen: Hier lernen Sie, pflanzliche Gerichte nährstoffreich und alltagstauglich umzusetzen – für sich, Ihre Familie oder Ihre Kursteilnehmer:innen.

23.-25.10.2026 in Paderborn
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
Gesunde Ernährung für kleine Esser! Dieses Seminar vermittelt praxisnah, wie Sie für Kinder in der Gemeinschaftsverpflegung vollwertige, vegetarische Mahlzeiten entwickeln können. Sie erstellen Speisepläne, berechnen Kosten und kochen gemeinsam kindgerechte, farbenfrohe Rezepte.

Jetzt Plätze sichern!
Tauchen Sie ein in die Welt der Vollwertküche – mit vielen Ideen, die direkt in Ihren Alltag oder Ihre Beratungspraxis fließen.

Zu allen Terminen und zur Anmeldung

(7) UGB-Jahrestagung in Gießen

Ernährung aktuell 8.-9. Mai 2026



Aktuelle ernährungsmedizinische Fragen, praxisnahe Beratung und Zukunftsperspektiven für eine nachhaltige Ernährung stehen im Mittelpunkt der UGB-Tagung am 8. und 9. Mai 2026 in Gießen. Von Lebensmittelbetrug und gewichtsneutralen Ansätzen bei Adipositas über eine ökologische Sicht auf hochverarbeitete Produkte, Agroforstwirtschaft und sensorische Entwicklung im Kindesalter bietet das Programm fundierten Input für Fachkräfte und Interessierte.

Erstmals wird es auf der Tagung einen Markt der Möglichkeiten geben. Der Ernährungsrat Gießen, eine Foodsharing-Initiative, Slow Food Mittelhessen eine regionale Gemeinschaftsgarten-Kooperative und weitere Organisationen stellen ihre Arbeit für nachhaltige Ernährungskonzepte vor.

Termin: 08.-09.05.2026 | Kongresshalle Gießen
Programm + Anmeldung www.ugb.de/tagung

(8) Online-Vorträge

praxisnah, inspirierend und wissenschaftlich fundiert



Welche Fertigprodukte lasse ich besser im Supermarktregal stehen? Was verrät mir die Körpersprache meines Gegenüber? Welche Nährstoffe machen länger satt? Praktisches Knowhow für den Ernährungsalltag und fundiertes Wissen für die Ernährungsberatung erhalten Sie in den Online-Vorträgen der UGB-Akademie. Nutzen Sie die unabhängigen und wissenschaftlich fundierten Informationen – egal ob privat oder für Ihren beruflichen Alltag in der Ernährungsberatung.

Alle Vorträge dauern ca. 60 Minuten plus 30 Minuten für Ihre Fragen. Die Aufzeichnungen stehen den Teilnehmer:innen anschließend vier Wochen zur Ansicht zur Verfügung.

16.04.2026
Hochverarbeitete Lebensmittel – Gesundheitsrisiko Fertigessen?
M. Sc. Ernährungswiss. Karolin Wienand

23.04.2026
Was uns nährt und sättigt – Grundlagen verständlich erklärt
Dipl. oec. troph. Hans-Helmut Martin

21.05.2026
Der stille Dialog: Körperbotschaften verstehen und nutzen
Prof. Dr. oec. troph. Stephanie Hoy

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/vortraege

(9) Vom Beikost-Start bis zum Familienessen

Zwei Vorträge für mehr Gelassenheit am Tisch



Ob als Eltern, Großeltern oder in der Tagespflege – begleiten Sie Ihr Kind entspannt durchs Abenteuer Essen! In den Online-Vorträgen mit Ernährungsexpertin und systemischer Familientherapeutin Edith Gätjen erfahren Sie, wie Beikost und das Essen am Familientisch beziehungsorientiert gelingen. Mit vielen Impulsen für Eltern und Betreuende.

# Milch und was dann?
Der Vortrag rund um die Beikost zeigt, wie der Übergang vom Stillen zum Familienessen bedürfnisorientiert, alltagstauglich und abwechslungsreich gestaltet werden kann. Edith Gätjen gibt Orientierung zu Lebensmittelauswahl, Allergieprophylaxe und gemeinsamer Esskultur – für einen gelungenen Start in die Welt des Essens.
Vortrag: 19.05.2026, 10-12:30 Uhr | online
Info + Anmeldung: www.ugb.de/beikost

# Essen mit Kindern: Wenn Sollen und Wollen an einem Tisch sitzen
Erfahren Sie, wie sich Stress am Familientisch vermeiden lässt und Sie eine entspannte, wertschätzende Mahlzeitengestaltung fördern können. Mit praxisnahen Ideen, psychologischem Hintergrundwissen und viel Herz vermittelt Edith Gätjen Wege zu einer positiven, genussvollen Essatmosphäre.
Vortrag: 08.06.2026, 19:00 - 21:30 Uhr | online
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/essen-mit-kindern

(10) UGB-Akademie

Weitere Aktuelle Termine



18.04.-23.04.2026 | online
Jugendliche motivieren
www.ugb.de/jugend-motivieren

11.–14.06.2026 | online
Fastenseminar/Theorie
www.ugb.de/fasten-theorie

18.–21.06.2026 | online
Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung
www.ugb.de/stoffwechsel-fit

Weitere Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote


# Mitarbeiter:in (m/w/d) für Veranstaltungs- und Kundenservice gesucht

– Midijob –



Die UGB-Akademie sucht für ihre Geschäftsstelle in Gießen eine engagierte Mitarbeiter:in, die Planung und Durchführung von Seminaren und Events unterstützt und als Schnittstelle zwischen Organisation und Kundenbetreuung agiert.

Ihre Aufgaben
• Veranstaltungsorganisation: Planung, Koordination und Nachbereitung – sowohl vor Ort als auch online
• Administrative Aufgaben: Buchungsmanagement, Pflege von Kundendaten und Erstellung von Veranstaltungsunterlagen
• Kundenbetreuung: Beratung zu Seminaren, Mitgliedschaften und allgemeinen Anfragen – telefonisch und schriftlich
• Koordination: Schnittstelle zwischen Dozent:innen, Teilnehmenden und internen Abteilungen
• Technische Unterstützung bei Online-Formaten

Ihr Profil
• Abgeschlossene kaufmännische Ausbildung oder vergleichbare berufliche Qualifikation
• Erfahrung im Veranstaltungsmanagement oder Kundenservice ist ein Plus
• Strukturierte, zuverlässige und lösungsorientierte Arbeitsweise
• Kommunikationsstärke und Freude an der Zusammenarbeit mit Menschen
• Sehr gute Deutschkenntnisse und sicherer Umgang mit MS Office
• Regelmäßige Anwesenheit an 3 Tagen pro Woche
• Langfristige Perspektive

Was wir bieten
• Eine verantwortungsvolle, abwechslungsreiche Tätigkeit und Kundenkontakt
• Ein inspirierendes Arbeitsumfeld
• Ein familiäres Team, das Wert auf gute Zusammenarbeit und gegenseitige Unterstützung legt

Bewerbung an:
UGB – Personalabteilung: elisabeth.klumpp@ugb.de

Genauere Details: www.ugb.de/jobs

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse



Bio-Unternehmen in Töpen (BY) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Produktmanagement

Veganes & Vegetarisches Bistro in Dresden sucht
Koch/Quereinsteiger (m/w/d) für Zubereitung veganer/vegetarischer Gerichte

Tagespflegeeinrichtung in Bergisch-Gladbach (NRW) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) für Zubereitung und Planung seniorengerechter Speisen

Kreisverwaltung in Groß-Gerau (HE) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe für Sachbearbeitung Schulverpflegung

Max Rubner-Institut in Karlsruhe sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als stellvertretende Leitung des Instituts für Ernährungsepidemiologie und -physiologie

Verein für Gesundheitssport in Köln sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Schulungen und Vorträge

Naturprodukte-Hersteller in Niederlauer (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für Qualitätsmanagement und Lebensmittelrecht

Bio-Markt in Nürnberg sucht
Verkäufer (m/w/d) für Bio-Sortimentmit Interesse an Bio-Lebensmitteln

Verbraucherzentrale in Herne (NW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Verbraucherberatung und Öffentlichkeitsarbeit

Bio-Handel in Augsburg (BY) oder Esslingen (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Handelsberatung

Bio-Supermarkt in Töpen (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Produkte

Bio-Hersteller in Hilden (NRW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Qualitätsmanagement

Bio-Backwarenhesrteller in Glückstadt (SH) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement

Erlebnisbauernhof in Hürth (NRW) sucht
Ernährungsfachkraft (m/w/d) für Ernährungs-, Erlebnis- und Präventionsangebote

Unternehmen für parenterelae Ernährung in Bad Saarow (BB) sucht
Ökotrophologe/Diätassistenz (m/w/d) für ernährungstherapeutische Beratung

Professur für Ernährungstoxikologie Universität in Jena (TH) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Doktorandenstelle

Klinik in Hannover sucht
Ökotrophologe/Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Vorträge

Klinik in Freudenstadt (BW) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Therapie & Beratung

Klinik in München sucht
Diätassistenz/Ökotrophologen (m/w/d) für Beratung und Schulung

Jugendwohngemeinschaft in Braunschweig (NI) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Begleitung von Jugendlichen mit Essstörung

Bio-Unternehmen in Piding (BY) sucht
Lebensmitteltechnologe/Oecotrophologe (m/w/d) mit Erfahrung im Qualitätsmanagement

Krankenhausträger mit Sitz in Berlin sucht
Projektleitung (m/w/d) für Projekt im Bereich nachhaltiger gesundheitsfördernder Ernährungssysteme

Bio-Unternehmen in Esslingen (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Herstellerberatung

Biohändler in Darmstadt (HE) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Qualitätsmanagement

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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