UGB-Newsletter September 2025

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
die Einschläge scheinen näher zu kommen. Immer häufiger höre ich aus meinem Bekanntenkreis von plötzlichen Herzinfarkten und Schlaganfällen. Besonders erschreckt mich, dass selbst sportlich Aktive ohne Gewichtsprobleme betroffen sind. Die Zahl der Neuerkrankungen und die Sterberate ist durch bessere Prävention und Therapie zwar leicht rückläufig. Dennoch sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Deutschland mit fast 350.000 Fällen die mit Abstand häufigste Todesursache.

Wissen Sie, was zu tun ist, wenn ein Mensch in Ihrer Nähe einen Herzinfarkt oder Schlaganfall erleidet und woran Sie das erkennen können? Welche Akutmaßnahmen Leben retten kann, erfahren Sie beim Symposium: Herzgesund essen – herzgesund leben der UGB-Akademie vom 19.-21. September. Darüber hinaus zeigen wir Ihnen, wie sich mit der richtigen Ernährung und einem aktiven Lebensstil und Stressmanagement schon im Kindesalter und sogar vor der Geburt (!) vorbeugen lässt. Anmeldeschluss ist am 14.09.2025

Mit der richtigen Ernährung können Sie aber nicht nur Ihre Herzgesundheit verbessern, sondern auch die geistige Leistungsfähigkeit und Psyche. Auf welche Lebensmittel und Nährstoffe es dabei besonders ankommt und wie sich damit sogar etwas gegen Demenz bewirken lässt, lesen Sie in der neuesten Ausgabe unseres Fachmagazins UGBforum: www.ugb.de/klar-im-kopf

Ihr
Stefan Weigt

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Inhalt:

(1) Fachinfo

Clever essen für einen fitten Kopf



Eine ausgewogene Ernährung hat entscheidenden Einfluss auf die optimale Funktion des Gehirns. Dabei geht es nicht nur um die richtigen Nährstoffe. Auch der Zeitpunkt der Mahlzeiten und Achtsamkeit beim Essen können einen Beitrag leisten, damit sich unser Kopf fit anfühlt.

Unser Gehirn und damit unsere Denkleistung sind zuallererst auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr angewiesen. Bereits ein Wasserverlust von etwa zehn Prozent der Gesamtkörperflüssigkeit kann zu Verwirrungszuständen führen. Für gesunde Erwachsene ist es ratsam, am Tag zwischen 1,9 und 2,5 Liter Flüssigkeit aufzunehmen, je nach Beschaffenheit des Essens, der Außentemperatur und der körperlichen Aktivität. Gerade bei älteren Menschen muss im Sommer auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden, da sie oft ein reduziertes Durstgefühl haben und so das Risiko für einen Flüssigkeitsmangel steigt.

Weiterlesen: www.ugb.de/clever-essen

(2) Wissenschaft aktuell*

Wie gelingt mehr pflanzliche Kost?



Besonders ärztliche Empfehlungen, eine bessere Infrastruktur mit entsprechenden Angeboten und niedrigere Preise für pflanzliche Produkte können dazu beitragen, dass Menschen auf eine stärker pflanzenbasierte Ernährung umsteigen. Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie der Universität Bamberg und des Immanuel Krankenhauses Berlin, an der über 4000 Personen teilnahmen, hauptsächlich Mischköstler:innen zwischen 18 und 75 Jahren. Die Bereitschaft für einen Wechsel zu pflanzenbasierter Ernährung fiel generell gering aus. Offenheit bestand eher bei Frauen, Jüngeren und Personen mit höherem Bildungsniveau. Befragte mit niedrigem bis mittlerem Bildungsniveau, Männer und Personen aus älteren Geburtsjahrgängen ließen sich nicht so leicht zu einer Umstellung bewegen. Empfehlungen von Wissenschaftler:innen und Politiker:innen zeigten sich als weniger wichtig für die Ernährungswahl der Befragten. Der ärztliche Einfluss im Hinblick auf Ernährung sollte daher künftig stärker bedacht werden, so die Forschenden.

Lehmann J et al (2025). The willingness to transition to a more plant-based diet among omnivores: determinants and socioeconomic differences. Appetite, 206, 107765. https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107765

Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum:
www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Die fabelhafte Welt der Fermentation



Frische Lebensmittel haltbar zu machen und gleichzeitig Impulse für einen nachhaltigen Lebensstil, Gesundheit und Geschmacksvielfalt zu vermitteln, begeistert Alma Corina Blum. Kenntnisreich und mit Humor stellt die Ernährungswissenschaftlerin die Methode des Fermentierens vor. Inspirierend zeigt sie damit, dass sich das traditionelle Konservierungsverfahren zu Recht in den letzten Jahren zu einem Food-Trend gewandelt hat. Zunächst präsentiert die Autorin praxisnah Grundlagen, Arten und Vorteile der Fermentation und gibt Geling-Tipps, damit auch Einsteiger gute Ergebnisse erzielen. Alltagstaugliche Übersichten, Step-by-Step-Fotos und Erfahrungsberichte machen neugierig und motivieren, diese Methode mit allen Sinnen auszuprobieren; erfahrene Fermentierer:innen werden zum Experimentieren eingeladen. Die rund 60 Rezepte zur Herstellung von fermentiertem Gemüse, Obst und Wildkräutern sowie ihrem Einsatz in schmackhaften Gerichten bieten genussvolle Abwechslung und reizvolle Kochideen.

Alma Corina Blum: Fantastisch fermentiert. Löwenzahn, Innsbruck 2025,
231 S., 29,90 €. Bestellung über: www.ugb-verlag.de


Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de/produkt-kategorie/buecher

(4) Das gibt es im September

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pastinaken, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Süßkartoffel, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Quitten, Weintrauben

(5) Rezept des Monats

Kiwibeeren-Dessert



geeignet für September bis Oktober
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen

Zutaten
350 g Kiwibeeren
50 ml Wasser
30 g Rübenzucker
1 El Speisestärke
600 g griechischer Joghurt

Topping
1-2 El geröstete, gehackte Haselnusskerne
Minzblätter

Zubereitung
1. Kiwibeeren waschen. Mit Wasser und Zucker auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab ein wenig zerstampfen bzw. grob pürieren.
2. Speisestärke mit 1 El kaltem Wasser anrühren, zu den Kiwibeeren geben und kurz aufkochen lassen.
3. Kompott abkühlen lassen (ca. 45 Minuten). Griechischen Joghurt und Kiwibeeren-Kompott abwechselnd in ein Glas schichten.
4. Nach Belieben mit gerösteten und gehackten Haselnusskernen und/oder Minzblättern garnieren.

Michelle Brock

Tipp: Für das Kompott können auch Stachelbeeren verwendet werden. Als vegane Joghurtalternative passt Kokosjoghurt besonders gut.

Mehr über Kiwibeeren können Sie in der Warenkunde im aktuellen UGBforum nachlesen:
www.ugb.de/kiwibeeren
Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Symposium: Herzgesund essen – herzgesund leben

Jetzt noch bis 14. September anmelden



Rund 350.000 Menschen sterben jährlich in Deutschland an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Falsche Ernährung, zu wenig Bewegung, Stress und ein ungesunder Lebensstil sind die bekannten Ursachen. Mit der richtigen Ernährung, dosierter Bewegung und der nötigen Portion Motivation lässt sich effektiv gegensteuern. Wege zu einem herzgesunden Lebensalltag zeigt das Online-Symposium der UGB-Akademie auf.

Renommierte Expert:innen aus Wissenschaft, Medizin und Beratung beleuchten, wie wir unser Herz schützen und stärken können. Die Prävention beginnt sogar schon vor der Geburt mit der perinatalen Programmierung. Das Symposium richtet sich an alle, die Wege zu einem gesunden Lebensstil suchen – ob Gesundheitsinteressierte, Fachkräfte oder Multiplikatoren. Das Programm bietet spannende Vorträge und praxisnahe Anleitungen zu den Themen Ernährung, Bewegung, Entspannung und Erste Hilfe. Zudem erfahren Kursleiter:innen und Beratungskräfte wertvolle Strategien für eine motivierende Gesprächsführung.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium
Anmeldeschluss: 14.09.2025

(7) Seminartipps


# Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung
Als Berater:in wissen Sie, wie eine optimale Ernährung aussieht. Doch den Klient:innen und Familien, die Sie beraten, fällt es mitunter schwer, die Empfehlungen im Lebensalltag umzusetzen. In der Fortbildung zur systemischen Essberatung an der UGB-Akademie vermitteln Ihnen die systemischen Familientherapeuten Edith Gätjen und Michael Steinbrügge ganz neue Perspektiven, wie Sie die Wirksamkeit Ihrer Beratung steigern können.
Lernen Sie die hilfreiche Methode kennen und sichern Sie sich einen Platz in diesem Online-Seminar.

Termin: SE1-54 12.-14.09.2025 | Online
Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/systemische-beratung1
Mit Trailer zur Fortbildung!


# Gut ernährt im Alter und bei Demenz
Sie sind verantwortlich für eine ausgewogene Ernährung älterer Menschen. Egal, ob in einer Einrichtung oder ob Sie Ihre Angehörige versorgen – die Probleme ähneln sich, wenn es um Speiseangebot, Umgang mit Kau- und Schluckstörungen oder Einschränkungen durch Demenzerkrankungen geht. In diesem Seminar erfahren Sie, was sich im Alter physiologisch verändert und wie dennoch eine gute Nährstoffversorgung gelingt. In der Lehrküche gibt Ihnen der auf die Altenheimverpflegung spezialisierte Küchenmeister Herbert Thill wichtige Hinweise für die praktische Zubereitung.

Termin: AD-52 13.-15.10.2025 | D-Edertal
Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/ernaehrung-im-alter
Mit Trailer zur Fortbildung!


Antientzündlich essen mit Vollwert-Ernährung – in Österreich
Ungünstiges Essverhalten und andauernder Stress können bleibende Entzündungsreaktionen im Körper auslösen. Sie können verschiedene gesundheitliche Probleme verursachen und heilen nur selten von selbst aus. Wie Sie mit einer gezielten Ernährung vorbeugen und bestehenden Entzündungen entgegenwirken können, erfahren Sie in diesem Seminar. In der Lehrküche setzen Sie die antientzündlich wirkenden Empfehlungen unter erfahrener Anleitung gleich in die Praxis um.

Termin: 26.-28.09.2025 | AT-Matrei am Brenner
Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.at/antientzuendlich
Für das Seminar melden Sie sich bitte direkt per E-Mail beim UGB-Österreich an (mic.lindner@tsn.at). Eine Anmeldung über die UGB-Homepage ist NICHT möglich.

(8) Neues Online-Seminar: Schwangerschaftsdiabetes

Prävention und Unterstützung durch Ernährung



Gestationsdiabetes ist nicht nur eine Frage des Lebensstils. Ernährung und Bewegung haben enorme Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. Aber auch genetische Einflüsse sowie die besondere Stoffwechsellage in der Schwangerschaft spielen eine Rolle. Mit einem optimierten Ess- und Trinkverhalten sowie durch Bewegungs- und Stressmanagement kann das Auftreten des Schwangerschaftsdiabetes vermieden und ein bereits diagnostizierter Gestationsdiabetes bewältigt werden. Das Seminar richtet sich an alle Ernährungsberatungskräfte und vermittelt ihnen Sicherheit in der Beratung von Schwangeren.

Termin: GD-51 26.11.2025, 18:30 - 21 Uhr | Online
Seminargebühr: 95 Euro; für UGB-Mitglieder 85 Euro
Info + Anmeldung: www.ugb.de/schwangerschaftsdiabetes

(9) UGBforum 4/25

Besser essen – klar im Kopf



In Deutschland sind rund 1,85 Millionen Menschen an Demenz erkrankt. Schätzungen zufolge könnte die Zahl der Betroffenen bis 2050 auf 2,7 Millionen steigen. Dass eine vollwertige, überwiegend pflanzliche Kost vor vielen ernährungsabhängigen Krankheiten schützt, ist längst bekannt. Zunehmend rückt die Wissenschaft aber in den Fokus, dass eine solche Kost auch die geistige Leistungsfähigkeit unterstützt und zum Schutz vor Demenz beitragen kann. Was gesichert ist und wie eine präventive Ernährung und Lebensweise aussehen sollte, berichtet neueste Ausgabe des UGBforum.

Das Fachmagazin informiert, wie eine überwiegend pflanzliche Kost helfen kann, das Gehirn zu schützen. Diese trägt nicht nur dazu bei, Entzündungen zu vermeiden, sondern auch mit Stress besser umzugehen. Daher spielt die Ernährung auch bei psychischen Erkrankungen wie Depressionen eine bedeutsame Rolle. Lesen Sie, welche spannenden Wechselwirkungen es dabei zwischen dem Konsum von zuckerreicher Kost, dem Gehirn und der Psyche gibt oder welche ernährungstherapeutischen Ansätze bei ADHS Erfolge zeigen.

Eine Leseprobe und Bestellmöglichkeit gibt es unter: www.ugb.de/klar-im-kopf
Preis: 12,90 €
Oder testen Sie das Probe-Abo: www.ugb.de/probe-abo

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



11.09.2025 | Online
Update Säuglings- und Kinderernährung
www.ugb.de/update-kinder

17.-19.10.2025 in D-Edertal
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
www.ugb.de/kita

14.-16.11.2025 in D-Edertal
Trainingsseminar Beratung und Motivation
www.ugb.de/beratung-motivation

28.-29.11.2025 | Online
Diagnostik und Therapie bei Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
www.ugb.de/allergie

21.-23.11.2025 | Online
Medikamente und Lebensmittel
Synergie und Wechselspiel – Ernährungstherapie und Arztpraxis
www.ugb.de/synergie

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Arztpraxis mit Schwerpunkt Diabetes & Ernährungsmedizin in Münster (NW) sucht
Diätassistent/Oecotrophologe (m/w/d) für Beratung in eigener Sprechstunde

Beratungseinrichtung für Essstörungen in Bayern sucht
Oecotrophologe/Diätassistent (m/w/d) für ernährungstherapeutische Langzeitbetreuung

Universitätsklinikum in München sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistent (m/w/d) für Leitung des Ernährungsteams

Hersteller von Säuglingsnahrung in Pfaffenhofen (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Entwicklung von Bio-Säuglingsnahrung

Hochschule Niederrhein (NW) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Evaluation von Bildungsangeboten zur nachhaltigen Ernährung

Forschungsinstitut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für einen Projekt zur Förderung pflanzenbetonter Ernährungsweisen

Café in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für vegane Küche

Erlebnisbauernhof in Hermülheim (NW) sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für praxisorientierte und nachhaltige Bildungsangebote

Bio-Supermarkt in Verden (NI) sucht
Verkäufer (m/w/d)

Fachklinik für onkologische Rehabilitation in St. Peter-Ording (SH) sucht
Diätassistent/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Erstellung von Ernährungs- und Speiseplänen

Tumorzentrum in Frankfurt am Main sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Therapie im Bereich Mangelernährung

Schulungszentrum für nachhaltige Ernährungssysteme in Leipzig sucht
Küchentrainer (m/w/d) mit Erfahrung in der Bio-Gastronomie und -GV

Verbraucherzentrale in Bremen sucht
Honorarkräfte (m/w/d) für Projekt gegen Lebensmittelverschwendung

Sozialunternehmen in Frankfurt am Main sucht
Hauswirtschafter/Ökotrophologe als Ausbilder (m/w/d) Hauswirtschaft

Bio-Supermarkt in Karlsruhe sucht
Verkäufer (m/w/d) für Bäckerei und Käsetheke

Therapienetzwerk für Essstörungen in München sucht
Oecotrophologe/Diätassistenz (w/m/d) für Beratung

Bio-Supermarkt in München sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel

Diakonie in Essen (NW) sucht
Koch/Hauswirtschafter/Ökotrophologe (m/w/d) für Integration von langzeitarbeitslosen Menschen in den Arbeitsmarkt

Stadtverwaltung Leonberg (BW) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die Organisation der Kita- und Schulverpflegung

Bio-Supermarkt in Brandenburg und Sachsen sucht
Verkäufer (m/w/d) für Bio-Lebensmittel, Quereinsteiger willkommen

Allergie- und Asthmabund in Mönchengladbach (NW) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Öffentlichkeitsarbeit

Ökologisches Netzwerk in Berlin sucht
Projektmitarbeiter (m/w/d) für Veranstaltungsmanagement und Öffentlichkeitsarbeit

Biomarkt in Ravensburg (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) im Einzelhandel, Quereinsteiger willkommen

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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