UGB-Newsletter August 2025

Liebe Leserinnen und Leser,
Stefan Weigt
sind Sie schon erholt aus dem Urlaub zurück? Oder liegen die erholsamen Ferientage vielleicht noch vor Ihnen? Wir haben die Sommerpause genutzt und einige spannende Fortbildungsangebote ins Programm genommen. Schon Ende des Monats erläutert Ihnen Prof. Stephanie Hoy in einem Online-Vortrag das Konzept der körperorientierten Beratung und wie es sich erfolgreich in die Ernährungsberatung einbringen lässt. Hier können Sie eine ersten Eindruck gewinnen: www.ugb.de/trailer-hoy

Mit der Ernährung bei Schwangerschaftsdiabetes greift UGB-Dozentin Edith Gätjen im November ein bislang viel zu wenig beachtetes Thema in einem neuen Kurz-Seminar auf. Fast jede zehnte Schwangere ist betroffen. Dabei lässt sich mit einem angepassten Ess- und Trinkverhalten sowie durch Bewegungs- und Stressmanagement ein Gestationsdiabetes vermeiden und ein bereits diagnostizierter Diabetes besser bewältigen: www.ugb.de/schwangerschaftsdiabetes

Das Programm für das UGB-Symposium Herzgesund essen – herzgesund leben vom 19.-21. September haben wir bereits im letzten Newsletter veröffentlicht. Wegen der Urlaubszeit haben wir den Frühbuchertermin für Sie bis zum 10. August verlängert. www.ugb.de/symposium

Ihr
Stefan Weigt

P.S. Wie es die Ernährungsindustrie schafft, mit listigen Strategien ihre überzuckerten und fettreichen Produkte in einem besseren Licht dastehen zu lassen, erfahren Sie im UGBforum 3/25 Ernährungswissen zwischen Wahrheit und Werbung. Kostenlose Leseprobe

Inhalt:

(1) Fachinfo

Augengesunde Ernährung: Den Durchblick behalten



Eine gute Versorgung mit Nährstoffen kommt der Gesundheit der Augen zugute. Sie trägt dazu bei, die Sehkraft zu erhalten und Augenerkrankungen vorzubeugen. Sogar das Fortschreiten verschiedener Krankheiten, die das Sehen beeinträchtigen, lässt sich durch die richtige Ernährung positiv beeinflussen, eventuell sogar verlangsamen.

Derzeit leiden in Deutschland etwa 9,17 Millionen Menschen an Augenerkrankungen. Augenärzt:innen gehen davon aus, dass Sehprobleme weiter zunehmen werden. Verantwortlich dafür machen sie neben der gestiegenen Lebenserwartung veränderte Lebensbedingungen, vor allem die wachsende Nutzung von Smartphones, Tablets und anderen Bildschirmen an der Arbeit und in der Freizeit. Zwar kann man mit einer ausgewogenen Ernährung Erkrankungen der Augen weder komplett verhindern noch heilen. Aber immer mehr Studien zeigen, dass sich das Fortschreiten von chronischen Erkrankungen wie der altersabhängigen Makuladegeneration (AMD), der diabetischen Retinopathie oder des trockenen Auges positiv beeinflussen, eventuell sogar verlangsamen lässt.

Weiterlesen: www.ugb.de/augengesund

(2) Wissenschaft aktuell*

Zusatzstoff Carrageen schadet



Der verbreitete Lebensmittelzusatzstoff Carrageen (E 407) trägt offenbar zu einer Entzündungsreaktion im Darm und einer gestörten Darmbarriere bei. Der aus Rotalgen gewonnene Zusatzstoff, der auch in Bioprodukten zulässig ist und zum Beispiel in manchen veganen Würstchen steckt, beeinträchtigte in einer kleinen Studie die Barrierefunktion im Darm.

In der randomisierten, doppelblinden, placebokontrollierten Crossover-Studie nahmen 20 Männer (23-31 Jahre) zwei Wochen lang morgens und abends 250 mg Carrageen ein – zwei- bis dreimal so viel wie in den USA üblich; verglichen wurde dies mit einer zweiwöchigen Placebogabe. Bei übergewichtigen Teilnehmern führte die Carrageen-Exposition zu einer geringeren Insulinsensitivität des gesamten Körpers und der Leber, einem Trend zu einer erhöhten Gehirnentzündung und erhöhten Entzündungswerten im Vergleich zu Placebo. Aus Tierstudien sei bereits bekannt, dass Carrageen Insulinresistenz und Darmentzündungen induziere.

Die Ergebnisse deuten laut den Forschenden darauf hin, dass Carrageen durch entzündungsfördernde Mechanismen auch im menschlichen Darm zur Insulinresistenz und subklinischen Entzündungen bei übergewichtigen Personen beitragen kann. Umfangreichere Untersuchungen seien erforderlich, um die langfristigen Auswirkungen von Carrageen zu klären.

Wagner R et al. (2024). Carrageenan and insulin resistance in humans: a randomised double-blind cross-over trial. BMC Med 22, 558, doi.org/10.1186/s12916-024-03771-8


Weitere Wissensnachrichten exklusiv für UGB-Mitglieder und Abonnenten des UGBforum:
www.ugb.de/forschung-studien

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Essen nach dem Bauchgefühl



Für alle, die sich aus dem Kreislauf von Diäten und Selbstkontrolle befreien wollen, hat Ernährungswissenschaftlerin Dr. Antonie Post dieses kompakte und praxisnahe Buch geschrieben. Statt Verzicht, Kalorienzählen oder Regeln beschreibt die Autorin eine Rückkehr zum Körpergefühl – also das zu essen, was, wann und wie viel der Körper wirklich braucht. Auch bei bestimmten chronischen Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und PCOS lasse sich auf diese Weise mehr Leichtigkeit erreichen. In verständlicher Sprache erklärt die Autorin komplexe Zusammenhänge aus Ernährungspsychologie und Stoffwechselmedizin. Zudem werden die im Buch aufgeführten Erkrankungen erklärt und in das Thema eingegliedert. Mit diesem Grundlagenwissen und einem ganzheitlichen Ansatz gelingt es Post, wissenschaftlich fundiertes Wissen mit praktischen Tipps für mehr Körperakzeptanz zu verbinden.
Karolin Wienand

Dr. Antonie Post. Intuitiv essen, gesünder werden, besser leben. Südwest, München 2025,
222 S., 18 €

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de/produkt-kategorie/buecher

(4) Das gibt es im August

Saisontipp Gemüse & Obst



Gemüse
Blattsalate, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mangold, Möhren, Paprika, Pilze, Postelein, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Sellerieknollen, Staudensellerie, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Heidelbeeren, Mirabellen, Pflaumen/Zwetschgen, Preiselbeeren, Sauerkirschen

(5) Rezept des Monats

Staudensellerie-Mandel-Salat



geeignet für Juli bis November
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
für 2 Portionen

Zutaten
2 El Apfelessig oder Zitronensaft
1 El Wasser
1 El natives Rapsöl
1 Pr. Salz
150 g Staudensellerie
1 Apfel
50 g Mandeln

Zubereitung
1. Für das Dressing Essig, Wasser, Öl und Salz cremig schlagen.
2. Staudensellerie von dicken Fäden befreien und in hauchdünne Scheiben schneiden, den Apfel in feine Stifte schneiden, mit dem Dressing mischen.
3. Mandeln in der Pfanne anrösten,
hacken oder grob raspeln, untermengen und mit fein geschnittenen Sellerieblättchen abschmecken.

Elke Männle

Tipp: Statt Mandeln passen auch geröstete Walnüsse sehr gut.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(6) Symposium | 19.-21.09.2025

Herzgesund essen – herzgesund leben



Rund 350.000 Menschen sterben jährlich in Deutschland an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Falsche Ernährung, zu wenig Bewegung, Stress und ein ungesunder Lebensstil sind die bekannten Ursachen. Mit der richtigen Ernährung, dosierter Bewegung und der nötigen Portion Motivation lässt sich effektiv gegensteuern. Wege zu einem herzgesunderen Lebensalltag zeigt das Online-Symposium der UGB-Akademie auf.

Renommierte Expertinnen und Experten aus Wissenschaft, Medizin und Beratung beleuchten, wie wir unser Herz schützen und stärken können. Die Prävention beginnt sogar schon vor der Geburt mit der perinatalen Programmierung. Das Symposium richtet sich an alle, die sich für einen gesunden Lebensstil interessieren – ob Gesundheitsinteressierte, Fachkräfte oder Multiplikatoren. Das Programm bietet spannende Vorträge und praxisnahe Anleitungen zu den Themen Ernährung, Bewegung, Entspannung und Erste Hilfe. Zudem erfahren Kursleiter:innen und Beratungskräfte wertvolle Strategien für eine motivierende Gesprächsführung.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/symposium

AUFGEPASST!
Profitieren Sie vom günstigen Tarif für Frühbucher. Wegen der Urlaubszeit haben wir den Frühbuchertermin für Sie bis zum 10. August verlängert.

(7) Seminartipps für den Sommer


# Mit Kindern essen – Theorie und Praxis
Gemeinsames Kochen und Essen in der Familie und auch in der Kita leistet eine bedeutungsvolle Beziehungs- und Bildungsarbeit. In diesem Online-Seminar lernen Sie Gerichte kennen, die sich gemeinsam mit Kindern gut zubereiten lassen. Eltern wie auch Pädagog:innen erfahren, wie aus systemischer Sicht die Ess-Beziehung als Voraussetzung der Ess-Erziehung besser gelingen kann und alle rund um den Esstisch glücklich und genussvoll satt werden.

Termin: KI-54 05.-07.09.2025 in D-Edertal
Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/mit-kindern-essen


# Fasten-Seminar – Theorie | online
Als Fastenleiter:innen begleiten Sie gesunde Menschen kompetent durch das Fasten – in Fastenkuren, Fastenkursen oder Fastenkliniken. Sie informieren über Ernährungsfragen und motivieren auf Wunsch zu einer Ernährungsumstellung. In diesem Online-Seminar erfahren Sie alles Wichtige über die Hintergründe: von der Methodik über Indikationen und Kontraindikationen bis zu
Fastenverpflegung und Selbsthilfe mit natürlichen Mitteln.

Termin: FS 52-53 04.-07.09.2025 | Online
Seminargebühr: 395 Euro; für UGB-Mitglieder 355 Euro
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fasten-theorie
👉 Trailer zur Fastenleiter-Ausbildung

(8) Online-Vortrag | 27.08.2025

Der stille Dialog: Körperbotschaften verstehen und nutzen



Der Onlinevortrag von Prof. Stephanie Hoy gibt einen Überblick über die Dimensionen körperorientierter Beratung. Die UGB-Dozentin bietet praxisnahe Anleitungen, um körperliche Ressourcen in der Ernährungsberatung effektiv zu nutzen und zu integrieren. Fachkräfte bekommen frische Impulse für eine ganzheitlichere Beratungspraxis, die den Körper als Informationsquelle für Bedürfnisse und Veränderungen anerkennt.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/stiller-dialog
👉 Trailer

(9) UGBforum 3/25

Ernährungswissen zwischen Wahrheit und Werbung



Schokolade zum Abnehmen, Bonbons mit der Extraportion Vitamin C oder Rotwein, der uns länger leben lässt. Die Wirtschaft schafft es immer wieder, mit listigen Strategien Produkte mit ungesundem Image in einem besseren Licht dastehen zu lassen. Wie Forschungsergebnisse geschönt und Wissenschaftler:innen dafür genutzt werden, enthüllt diese Ausgabe des UGBforum. Das Heft klärt auf, wie die Wirtschaft interessengesteuerte Meldungen verbreitet, welche Studien wirklich aussagekräftig sind und woran man ungeschönte, vertrauenswürdige Ernährungsinformationen erkennt.

👉 Leseprobe und Bestellmöglichkeit
Preis: 12,90 € (Print oder digital)
Oder testen Sie das Probe-Abo

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine



12.–21.08.2025 | Online
Ernährung von Säuglingen
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung
👉 Trailer

31.08.–05.09.2025 in D-Edertal
Aufbauseminar Ernährung / Praxis
www.ugb.de/aufbauseminar

11.09.2025 | Online
Update Säuglings- und Kinderernährung
www.ugb.de/update-kinder

12.–14.09.2025 | Online
Der systemische Ansatz in der Ernährungsberatung
www.ugb.de/systemische-beratung1
👉 Trailer

13.–15.10.2025 in D-Edertal
Gut ernährt im Alter und bei Demenz
www.ugb.de/alter
👉 Trailer

17.–19.10.2025 in D-Edertal
Vegetarisch kochen in Kita und Grundschule
www.ugb.de/kita

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote



Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Kinder und Jugendeinrichtung in Berlin sucht
Ernährungsberater/Ernährungstherapeut (m/w/d) für junge Menschen mit Essstörungen

Diakonie in Essen (NW) sucht
Koch/Hauswirtschafter/Ökotrophologe (m/w/d) für Integration von langzeitarbeitslosen Menschen in den Arbeitsmarkt

Fasten und Wellness-Ressort auf Sylt (SH) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Vorträge

Krankenkasse in Mainz (RP) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für betriebliche Gesundheitsförderung

Stadtverwaltung Leonberg (BW) sucht
Ökotrophologe/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die Organisation der Kita- und Schulverpflegung

Bundesforschungsinstitut in Braunschweig (NI) sucht
Wissenschaftlicher Mitarbeiter/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) im Bereich „Nachhaltige Ernährung“

Das Land Rheinland-Pfalz in Münchweiler sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Multiplikator*Innen Schulungen

Bio-Supermarkt in Brandenburg und Sachsen sucht
Verkäufer (m/w/d) für Bio-Lebensmittel, Quereinsteiger willkommen

Universität in Cottbus (BB) sucht
Ernährungswissenschaftler/Lebensmittelwissenschaftler (m/w/d) für Entwicklung alternativer Proteine

Allergie- und Asthmabund in Mönchengladbach (NW) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Öffentlichkeitsarbeit

Ökologisches Netzwerk in Berlin sucht
Projektmitarbeiter (m/w/d) für Veranstaltungsmanagement und Öffentlichkeitsarbeit

Biomarkt in Ravensburg (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) im Einzelhandel, Quereinsteiger willkommen

Klinik in Bad Tölz (BY) sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für Betreuung von PatientInnen mit Essstörungen

Vollwert-Caterer in Reilingen (BW) sucht
Koch (m/w/d) für Zubereitung von Schulessen

Anthroposophische Rehaklinik in Borchen (NW) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler und Hauswirtschafter (m/w/d)

Bio-Marktstand in München (BY) sucht
Verkäufer (m/w/d) für nachhaltige und vegane Hofprodukte – Quereinsteiger sind willkommen

Hotel in Saunstorf (MV) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische/vegane Bio-Kost

Fachklinik in Bad Schönborn (BW) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Personalmanagement – Unternehmen in Bitterfeld-Wolfen (ST) sucht
Koch/Diätassistenz (m/w/d) für Planung von Speiseplänen, Ernährungsberatung und Schulungen

Wohn- und Pflegeheim in Wadersloh (NW) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Planung und Beratung zu individuellen Ernährungskonzepten

Bio-Hotel in Mettmann (NW) sucht
Bäcker/Patissier (m/w/d) für Erstellung kreativer, natürlicher Süßigkeiten in Bioqualität

Sport- und Rehazentrum in Magdeburg (ST) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Bio-Betriebsrestaurant in Ulm (BW) sucht
Koch (m/w/d) mit Fokus auf Frischeküche und Regionalität

Gesundheitsverband in Schleiden (NW) sucht
Hauswirtschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für hauswirtschaftliche Leitung

Bio-Supermarkt in Frankfurt (HE) sucht
Verkäufer (m/w/d) für Bio-Lebensmittel, Quereinsteiger sind willkommen

Ernährungstherapie-Anbieter in Berlin sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Projektmanagement Gesundheitsförderung

Rehaklinik in Strausberg (BE) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Lehrküche für Familien


Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse
IMPRESSUM
Verband für Unabhängige
Gesundheitsberatung e. V.
Friedricht-List-Str. 21, D-35398 Gießen
Tel.: 06 41 / 8 08 96 -0, Fax: 8 08 96-50
info@ugb.de, www.ugb.de
Geschäftsführer: Thomas Männle (v.i.S.d.M.)
Sitz: Gießen, Amtsgericht Gießen: VR 1310

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