UGB-Newsletter Juni 2025

Liebe Leserinnen und Leser,

spannende Vorträge, herausragende Referent:innen und ein herzliches Wiedersehen gab es bei der UGB-Jahrestagung am 16. und 17. Mai in Gießen. Gut 200 Teilnehmer:innen waren gekommen, um sich über aktuelle Ernährungsfragen zu informieren. Zwar nutzen immer mehr Interessierte die Online-Fortbildungen der UGB-Akademie. Doch diejenigen, die vor Ort waren, wussten die herzliche Atmosphäre und den direkten Austausch mit Referierenden und Kolleg:innen zu schätzen. Eindrücke und einen Bericht von der Tagung gibt es hier.

Für den Online-Fachtag Fette & Öle am 27. Juni haben sich bereits viele Wissbegierige angemeldet. Um die Besonderheiten der richtigen Fettzufuhr zu verstehen, sind Kenntnisse über den Fettstoffwechsel erforderlich. Denn ob tierische Fette oder pflanzliche Öle – die richtige Auswahl hilft, Fettstoffwechselstörungen vorzubeugen und effektiv zu behandeln. Expert:innen aus der Beratungspraxis zeigen Lösungen auf und geben Hilfen für die Beratung und für zu Hause.

Unsere Online-Vortragsreihe zum Biopsychosozialen Frühstück setzen wir nach der Sommerpause fort. Am 27. August wird Prof. Stephanie Hoy Einblicke in das Konzept der körperorientierten Ernährungsberatung geben. Ein Video mit der Referentin und mehr über die Inhalte des Vortrags erfahren Sie in diesem Newsletter.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Auf vielfachen Wunsch bietet die UGB-Akademie vom 4.-7. September ein Online-Seminar zu den Hintergründen des Fastens an. Wer selbst schon einmal gefastet hat und mehr über die Hintergründe und Tipps für ein erfolgreiches Fastenerlebnis erfahren möchte, ist hier bestens aufgehoben.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Ernährungsbericht 2024 – So isst Deutschland
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Essstörung der Mutter schadet kindlicher Psyche
• (3) Buchtipp
  Mit Argumenten gegen die Klimakrise
• (4) Rezept des Monats
  Mairübchen-Flammkuchen mit Frühlingsgrün
• (5) Online-Fachtag | 27.06.2025
  Fette & Öle: Keiner will sie – jeder braucht sie
• (6) Die neue Vollwert-Kochschule
  UGB-Handbuch Küchenpraxis leicht gemacht
• # Von der Theorie in die Praxis
  Seminar: Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt
• (7) Online-Vortrag
  Der stille Dialog: Körperbotschaften verstehen und nutzen
• (8) Seminar in Österreich
  Antientzündlich essen mit Vollwert-Ernährung
• (9) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (10) UGB-Stellenbörse
  Aktuelle Jobangebote

(1) Fachinfo

Ernährungsbericht 2024 – So isst Deutschland

Nachhaltigkeit zieht sich als zentrales Element durch den neuen Ernährungsbericht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Während sich die Essgewohnheiten der deutschen Bevölkerung leicht verbessert haben, kommen neue Probleme wie ungünstige Wirkungen durch hochverarbeitete Lebensmittel und Nanoplastik hinzu.

Der 15. Ernährungsbericht legt eine umfassende Analyse der aktuellen Ernährungssituation in Deutschland vor. Ins Zentrum rückte bei der aktuellen Ausgabe vor allem die Bedeutung unserer Ernährung für Umwelt und Klima. Themen aus dem vorigen Report, wie Trendanalysen zum Lebensmittelverbrauch, das Kapitel zu Übergewicht und Adipositas sowie die Analyse und Bewertung der Ernährungssituation in deutschen Krankenhäusern und stationären Altenpflegeeinrichtungen wurden aktualisiert. Neu sind Kapitel zur Ernährungs- und Gesundheitssituation in armutsgefährdeten Haushalten, zu personalisierter Ernährung, Mikro- und Nanoplastik oder neuartigen Proteinquellen. Zwei Kapitel beschäftigen sich allein mit hochverarbeiteten Lebensmitteln ...

Weiterlesen: www.ugb.de/so-isst-deutschland

(2) Wissenschaft aktuell*

Essstörung der Mutter schadet kindlicher Psyche

Kinder von Müttern mit Essstörungen und auffälligen BMI-Werten entwickeln vermutlich häufiger psychiatrische Probleme. Zu diesem Ergebnis kommt eine schwedische Kohortenstudie. Das Team analysierte dafür Daten von mehr als 390.000 Müttern und rund 650.000 Kindern, die in den Jahren 2004 bis 2014 geboren wurden.

Den größten Zusammenhang fanden die Forschenden bei Essstörungen wie Magersucht, Bulimie oder Binge-Eating-Störung: Kinder betroffener Mütter hatten ein etwa dreifach erhöhtes Risiko, Schlafstörungen, Tics oder soziale Funktionsstörungen wie Autismus oder Schizophrenie zu entwickeln. Bei starkem Übergewicht der Mutter vor der Schwangerschaft stellten die Wissenschaftler:innen doppelt so häufig eine Intelligenzminderung fest wie bei Normalgewichtigen. Insgesamt wirkten sich Essstörungen der Mütter aber stärker aus als das Gewicht.

Die Autor:innen der Studie merken an, dass sich kausale Zusammenhänge zwar vermuten, aber nicht belegen ließen. Trotzdem müsse man Essstörungen und hohes Gewicht der Mütter stärker berücksichtigen, um psychiatrischen Erkrankungen bei Kindern vorzubeugen.

Quelle: Nilsson IAK et al. (2024). Maternal Eating Disorders, Body Mass Index, and Offspring Psychiatric Diagnoses. JAMA Netw Open 7(10). doi:10.1001/jamanetworkopen.2024.40517

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Mit Argumenten gegen die Klimakrise

„Make Facts great again!“ Der Wissenschaftsautor Jan Hegenberg, vielen durch seinen Blog „Der Graslutscher“ bekannt, nimmt die 25 beliebtesten Argumente von Klimaleugner:innen auseinander. Seiner Frustration über zu wenig Klimaschutz begegnet er mit einer Kombination aus knallharten Fakten und jeder Menge Witz und Ironie. Von Vorurteilen wie „persönlicher Klimaschutz bringt gar nichts“ oder „Veggieburger sind reine Chemie“ ist alles dabei. Selbst die hartnäckigsten Stammtisch-Parolen entkräftet er mit unterhaltsamen Vergleichen, zum Beispiel, dass früher Pferde für zuverlässiger eingestuft wurden als Autos. Die knackigen Zusammenfassung der Kapitelfakten sind auch per QR-Code herunterzuladen, damit man sie in der nächsten Diskussion schnell parat hat. Das Buch ist für alle, die stichhaltige Argumente wollen, wenn wieder jemand den Klimawandel als eine Erfindung einstuft. Und es zeigt, wie unsere Zukunft aussehen könnte, wenn die Fakten nicht nur wissenschaftlicher, sondern auch politischer Konsens wären. Der Appell des Autors: Wir alle sollten uns als Botschafter:innen des Klimaschutzes sehen.

Jan Hegenberg: Klima Bullshit Bingo. Komplett-Media GmbH, München 2024, 240 S., 24 €.

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen: www.ugb-verlag.de/produkt-kategorie/buecher

(4) Rezept des Monats

Mairübchen-Flammkuchen mit Frühlingsgrün

geeignet für April bis Juni
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten, Backzeit: ca, 10 Minuten
für 1 Backblech, 2 Portionen

Zutaten für den Teig
150 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
100 g Wasser, handwarm
¼ Tl Salz
1½ El natives Öl
½ Tl natives Öl zum Bepinseln

Für den Belag
ca. 250 g Mairübchen
1 Tl natives Olivenöl
1 Tl Butter
2 Tl Honig oder Rübenzucker
1 Pr. Salz
ca. 50 g junges Blattgrün (z.B. Brennnessel, Löwenzahn, Mairübengrün, Spinat)
75 g Feta
100 g Crème fraîche
nach Belieben Pfeffer


Zubereitung
1. Mehl, Wasser, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf noch 1 Löffel Wasser zufügen. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Rübchen waschen, ungeschält in dünne Scheiben hobeln. In Öl, Butter und Honig/Zucker 4-5 Minuten leicht anbraten, mit Salz würzen.
3. Blattgrün waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Feta zerbröseln oder fein würfeln.
4. Backofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
5. Teig auf Backpapier oval und sehr dünn in Backblechgröße ausrollen und auf das Backblech legen. Crème fraîche aufstreichen, Blattgrün aufstreuen, mit den Rübchen belegen, Feta und eventuell Pfeffer darüber geben.
6. In 10-12 Minuten knusprig backen.

Elke Männle

Tipp: Statt Mairübchen eignen sich auch Rettich, Kohlrabi und Herbstrüben gut. Der Teig kann 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen: www.ugb.de/rezeptsammlungen

(5) Online-Fachtag | 27.06.2025

Fette & Öle: Keiner will sie – jeder braucht sie

Ob Salatdressing, Eiscreme oder italienische Antipasti: Fette und Öle sorgen als Geschmacksträger in vielen Speisen für unnachahmliche Gaumenfreuden. Aber wie viel Fett ist genug und wie viel ist zu viel? Und was sind überhaupt die richtigen Fette und Öle? Anhand neuester wissenschaftlicher Studien gibt der Online-Fachtag am 27. Juni 2025 Antworten.

Programm + Anmeldung: www.ugb.de/fachtag

(6) Die neue Vollwert-Kochschule

UGB-Handbuch Küchenpraxis leicht gemacht

Ob knusprige Vollkornbrötchen, vegane Käsesoße oder vielseitige Aufstriche – über 180 Rezepte laden zum Ausprobieren ein. Mit leicht verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen gelingt der Einstieg in die vegetarische Vollwertküche garantiert. Fermentation, Sprossen & Co. werden mit fundiertem Wissen und praktischen Tipps alltagstauglich erklärt. Ein Saisonkalender im Posterformat rundet das Praxishandbuch perfekt ab – ideal für alle, die genussvoll und nachhaltig kochen möchten und Kursleiter:innen, die in Küche und Kursraum mit praktischem Fachwissen überzeugen wollen.

Info + Bestellung
Preis: 29,95 Euro

# Von der Theorie in die Praxis

Seminar: Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt

Sie suchen kreative Ideen für die Zubereitung frischer Lebensmittel und möchten Arbeitstechniken der Vollwertküche erlernen? Im Seminar „Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt“ probieren Sie unter Anleitung von Elke Männle und Edith Gätjen alle wichtigen Handgriffe und Küchenfertigkeiten aus, die es in der Vollwertküche braucht. Sie erhalten professionelle Tipps zur Herstellung von Frischkost, Hauptgerichten, Suppen, Soßen, Aufstrichen, Müsli, Desserts und Backwaren. Wenn Sie grundlegendes Know-how für die Vollwertküche erlernen oder vermitteln möchten, sind Sie in diesem Seminar genau richtig.

Termin: KK-54 29.-31.08.2025 in D-Edertal
Programm + Anmeldung: www.ugb.de/kochkompetenz

AUFGEPASST!
Wenn sie sich bis zum 15. Juni für dieses Seminar anmelden, erhalten Sie das neue Praxishandbuch „Küchenpraxis leicht gemacht“ gratis im Seminar!

(7) Online-Vortrag

Der stille Dialog: Körperbotschaften verstehen und nutzen

Der Onlinevortrag von Prof. Stephanie Hoy gibt einen Überblick über die Dimensionen körperorientierter Beratung. Die UGB-Dozentin bietet praxisnahe Anleitungen, um körperliche Ressourcen in der Ernährungsberatung effektiv zu nutzen und zu integrieren. Sie bekommen frische Impulse für eine ganzheitlichere Beratungspraxis, die den Körper als Informationsquelle für Bedürfnisse und Veränderungen anerkennt.

Info + Anmeldung: www.ugb.de/stiller-dialog
Video: Köperorientierte Ernährungsberatung mit Stephanie Hoy

(8) Seminar in Österreich

Antientzündlich essen mit Vollwert-Ernährung

In diesem Seminar erfahren Sie, wie sich Entzündungen mit einer gezielten Ernährung vorbeugen lassen. Anschließend setzen Sie die antientzündlich wirkenden Empfehlungen unter erfahrener Anleitung in der Lehrküche um.

Welche Umsetzungsstrategien versprechen Erfolg? Wie können Sie selbst oder Ihre Klient:innen die Lust zum Handeln aufrecht erhalten? Der Großteil der vegetarischen Rezepte gelingt leicht und kommt mit wenigen, gängigen Zutaten aus.

Programm: www.ugb.at/antientzuendlich
Anmeldung: UGB-Österreich, Michaela Lindner, mic.lindner@tsn.at

(9) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

15.-20.06.2025 | online
Jugendliche motivieren
www.ugb.de/jugend-motivieren

22.-27.06.2025 | D-Edertal
Gesundheitswoche: Entzündungshemmend essen und leben
www.ugb.de/entzuendungshemmend-woche

08.-10.08.2025 | D-Edertal
Vegane Küchenpraxis
www.ugb.de/vegane-kuechenpraxis

12.-21.08.2025 | online (Teilzeit)
Ernährung von Säuglingen – Theorie
www.ugb.de/saeuglingsernaehrung

21.-24.08.2025 | online
Intensivseminar Ernährung/Theorie
www.ugb.de/intensivseminar

31.08.-05.09.2025 | D-Edertal
Aufbauseminar Ernährung/Praxis
www.ugb.de/aufbauseminar

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(10) UGB-Stellenbörse

Aktuelle Jobangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Forschungsinstitut in Karlsruhe (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für wissenschaftliche Mitarbeit

Bio-Markt in Konstanz (BW) sucht
Verkäufer (m/w/d) – Quereinsteiger willkommen

Universität in Gießen (HE) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) für wissenschaftliche Mitarbeit

Hotel in Saunstorf (MV) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische/vegane Bio-Kost

Ministerium in Mainz (RP) sucht
Ernährungswissenschaftler/Ökotrophologe (m/w/d) als Projektmitarbeiter

Rehaklinik in Bad Birnbach (BY) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Institut für Ernährungsforschung in Potsdam sucht
Ernährungswissenschaftler (m/w/d) als PostDoc in Chrononutrition

Klinik für Naturheilkunde in Berlin sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Rehaklinik in Rosenheim (BY) sucht
Ökotrophologe/ Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Bio-Gasthof in Mittenwald (BY) sucht
Koch (m/w/d) für à la carte und Halbpension

Fachklinik mit Schwerpunkt Essstörungen in Bad Bodenteich (NI) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Bio-Caterer in Offenbach (HE) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für die Zentralküche mit Begeisterung für regionale und frischen Speisen

Eltern-Kind-Klinik in Bayerbach (BY) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung, Lehrküche und Zubereitung von Sonderkostformen

Bio-Bäckerei in Ravensburg (BW) sucht
Bäckerfachverkäufer (m/w/d) für Vollkornbackwaren (Quereinsteiger willkommen)

Landwirtschaftliches Museum in Berlin sucht
Ökotrophologe (m/w/d) für Führungen, Workshops und Lehrküche

Klinik für Essstörungen in Bad Tölz (BY) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Kochgruppe und Einzelberatung

Hofladen in Petzow (BB) sucht
Verkäufer (m/w/d) mit Leidenschaft für Bio-Lebensmittel und Sanddorn

Reha-Klinik in Bad Salzdetfurth (NI) sucht
Diätassistenz/Ökotrophologe (m/w/d) für Beratung, Schulung und Zubereitung von Sonderkostformen

Großhändler in Hildesheim (NI) sucht
Koch (m/w/d) für vegetarische/vegane Bio-Kost

Bio-Supermarkt in Augsburg sucht
Verkäufer (m/w/d) – Quereinsteiger willkommen

Kita in Frankfurt am Mainz sucht
Koch (m/w/d) mit Freude an abwechslungsreicher Kinderverpflegung

Onkologie in Bad Homburg (HE) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für die Beratung

Eltern-Kind-Reha in Scheidegg (BY) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Beratung und Lehrküche

Reformhaus in München/Erding sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler als engagierte Mitarbeiter

Bio-Hotel und Veranstaltungslokal in Mettmann (NW) sucht
Kreativen Bäcker (m/w/d) für naturbelassene Bio-Patisserie

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

---