Salbeisauce und Zucchinischeiben

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

15	Bl.	Salbei, frisch
1	Tl	Olivenöl, nativ und kaltgepresst
20	g	Zwiebeln, gewürfelt
10	g	Tomatenmark
1	El	Dinkel, fein gemahlen
250	ml	Gemüsebrühe
20	g	Sahne
1	Msp.	Knoblauchzehe, zerdrückt
		Meersalz, Pfeffer, Muskat
200	g	Zucchini
1	El	Butter
30	ml	Gemüsebrühe

Zubereitung

• Für die Sauce Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anschwitzen, Zwiebelwürfel dazugeben, mitschwitzen und Tomatenmark einrühren.
• Gemüse mit Dinkelmehl bestäuben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 5 Minuten kochen lassen und mit Sahne, Knoblauch, Meersalz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
• Zucchini schräg in Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen, Gemüsebrühe zugeben, Zucchini bissfest dünsten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
• Salbeisauce mit den Zucchinischeiben servieren.

Bernd Trum

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Foto: Astrid Götze-Happe/pixelio.de

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