Zucchinisteak im Kornmantel

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

500	g	Zucchini
1		Ei
2	El	Wasser
25	g	Dinkel, fein gemahlen
80	g	Mix aus Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Sesam, Leinsamen, Vollkornbröseln
400	g	Tomaten
80	g	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
		Kräutersalz
2	El	Oliven, kaltgepresst
2	El	Tomatenmark
50	ml	Gemüsebrühe
		Basilikum, Estragon, frisch gehackt

Zubereitung

• Zucchini in Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, Trockentupfen und mit Salz würzen.
• Ei und Wasser verschlagen, Zucchinischeiben in Dinkelmehl wälzen, durchs Ei ziehen und mit dem Kornmix panieren.
• In wenig Öl von beiden Seiten rösten.
• Tomaten blanchieren, abschrecken, enthäuten und in Würfel schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Öl andünsten.
• Tomatenwürfel und Kräutersalz dazugeben und mitschmoren lassen.
• Gemüsebrühe sowie Tomatenmark zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
• Mit gehackten Kräutern abschmecken.

Axel Bachmann

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Foto: Kai Rost/pixelio.de

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