Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
— vegetarisch —
Zutaten
| 80 | g | Buchweizen |
| 70 | g | Dinkel |
| 250 | ml | Vollmilch |
| 1 | Pr. | Meersalz, jodiert Muskatnuss, frisch gerieben |
| 150 | g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 20 | g | Butter |
| 500 | g | Spinat |
| 150 | g | Ricotta, ersatzweise Quark (20 % Fett) |
| je 1 | Pr. | Meersalz, jodiert, Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 | El | Basilikum, fein gehackt |
| 1 | Tl | Oregano, fein gehackt |
| 2 | Eier
Kokosfett, ungehärtet, zum Ausbacken | |
| 2 | El | Käse, gerieben, je nach Geschmack |
Zubereitung
- Buchweizen in einer trockenen Pfanne bei milder Hitze anrösten, bis er aromatisch duftet, abkühlen lassen und zusammen mit dem Dinkel fein mahlen.
- Mehl mit Milch, Salz und Muskatnuss verrühren und 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten.
- Gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat 5 Minuten mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen.
- Ricotta mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und unter den Spinat mengen.
- Eier in den Teig rühren und im heißen Kokosfett 4 Pfannkuchen backen.
- Pfannkuchen mit der Spinat-Ricotta-Masse füllen und aufrollen oder zusammenklappen.
- Entweder gleich auf Tellern anrichten oder auf einem gefetteten Backblech mit geriebenem Käse überbacken.
Tipp
Ricotta ist ein italienischer Molkenkäse, der meistens aus Schafsmilch hergestellt wird.
Foto: Konstantin Kolosov /pixabay.com
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