Grünkernsalat mit Hüttenkäse

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 40-50 Minuten, Einweichzeit: 6-8 Stunden

Zutaten

200	g	Grünkern
450	ml	Gemüsebrühe, ungesalzen
2	El	Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
4	El	Rotweinessig
1/2	Tl	Kräutersalz
1	Tl	Senf
1/2	Tl	Meerrettich, frisch gerieben Pfeffer, frisch gemahlen
1/2	Tl	Honig
2-3	El	Kräuter, gehackt
200	g	Möhren
100	g	Äpfel
100	g	Lauch
200	g	Hüttenkäse

Zubereitung

• Grünkern in der Gemüsebrühe 6-8 Stunden einweichen.
• Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkern gerade weich ist.
• 20-30 Minuten nachquellen lassen.
• Währenddessen aus Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Kräutersalz, Senf, Meerrettich, Pfeffer, Honig und Kräutern eine Salatsauce bereiten.
• Möhren, ungeschälte Äpfel und Lauch in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Hüttenkäse und gegartem Grünkern unter die Salatsauce mischen, abschmecken und möglichst eine halbe Stunde durchziehen lassen.

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Foto: Petra Bork/pixelio.de

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