Gerstensalat mit Fenchel und Gurke

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Einweichzeit: 6-8 Sunden
— vegetarisch —

Zutaten

200	g	Gerste
450	g	Gemüsebrühe, ungesalzen
3-4	El	Rotweinessig
1-2	Tl	Kräutersalz
1	Tl	Senf
1/2	Tl	Honig
1-2	Tl	Meerrettich, frisch gerieben
		Pfeffer, frisch gemahlen
2-3	El	Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
2	El	Gartenkräuter, gehackt
100	g	Zwiebeln
100	g	Apfel
200	g	Gurke
200	g	Fenchel

Zubereitung

• Gerste in der Gemüsebrühe 6-8 Stunden einweichen.
• Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit von den Gerstenkörnern aufgenommen ist, dann etwa 30 Minuten nachquellen und abkühlen lassen.
• Aus Rotweinessig, Kräutersalz, Senf, Honig, Meerrettich, Pfeffer, Sonnenblumenöl und Gartenkräutern eine Salatsauce zubereiten.
• Zwiebeln in feine Würfel, Apfel, Gurke und Fenchel in grobe Würfel schneiden, zusammen mit den gekochten Gerstenkörnern unter die Salatsauce mischen, abschmecken und möglichst 30 Minuten durchziehen lassen.

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Foto: w.r.wagner/pixelio.de

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